碎米酶法制备抗氧化肽和ace抑制肽的研究

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1、合肥工业大学硕士学位论文碎米酶法制备抗氧化肽和ACE抑制肽的研究姓名：蒋艳申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：王泽南201203碎米酶法制备抗氧化肽和ACE抑制肽的研究摘要研究和开发植物蛋白源活性肽是目前热门的课题之一。碎米是稻谷加工过程中产生的重要副产品，含有丰富的大米蛋白。因此利用碎米提取活性肽可以为稻米的深加工提供新的途径。课题对碎米为原料制备碎米活性肽一抗氧化肽和ACE抑制肽的工艺进行了研究，包括以下两个方面：酶法制备碎米抗氧化肽的较佳工艺研究及粗品的葡聚糖凝胶分离纯化；酶法制备碎

2、米ACE抑制肽的较佳工艺研究及粗品的葡聚糖凝胶分离纯化。研究结果如下：(1)制备碎米抗氧化肽的较佳工艺条件研究结果表明：风味蛋白酶为酶解最适蛋白酶；酶解pH值6．5、酶添加量4000U儋、酶解温度53℃、酶解时间3h、液料比为6：1(mL儋)。此时碎米抗氧化肽的OD700nm达到O．429；碎米抗氧化肽粗品得率为58．21％。(2)利用葡聚糖凝胶分离纯化碎米抗氧化肽及其特性的研究结果表明：经葡聚糖凝胶G一50和葡聚糖凝胶G．25两步分离纯化获得3个组分，其中组分B，的抗氧化性最强，且碎米抗氧化肽的分子量分布

3、为790．1480；经过HPLC分析，组分B3的肽段相对较纯：组分B3由12种氨基酸组成，含有丰富的人体必需氨基酸；碎米抗氧化肽的得率为10．8％。(3)制备碎米ACE抑制肽的工艺条件研究结果表明：风味蛋白酶为酶解最适蛋白酶；酶解pH值7．O、酶添加量4000U儋、酶解温度55℃、酶解时间3h、料液比3％(g／mL)。此时碎米ACE抑制肽的抑制率达到81．4％；碎米ACE抑制肽粗品得率为32．9％。(4)利用葡聚糖凝胶分离纯化碎米ACE抑制肽及其特性的研究结果表明：经葡聚糖凝胶G．50和葡聚糖凝胶G．25两

4、步分离纯化获得5个组分，其中组分D3的ACE抑制率达到86．21％，且碎米ACE抑制肽的分子量分布为390．1090；经过HPLC分析，组分D3的肽段相对较纯；组分D3主要由13种氨基酸组成，其中芳香族氨基酸含量丰富；碎米ACE抑制肽得率为7．23％。关键词：碎米；酶解；抗氧化肽；ACE抑制肽；分离纯化VStudiesonthePreparationofAntioxidantpeptidesandACEinhibitionpeptidesbyEnzymaticHydrolysisfromBroken．Ric

5、eABSTARCTResearchanddeVelopmentofactiVepeptidefromplantproteinsourcesisoneofpopulartopic．Broken—riceisanimpoIrtantbyproductofriceprocessing，anditrichinproteins．inTherefbre，extractionofbioactivepeptidesfIrombrokenriceproVidesanewmethodf10rricedeepprocessing

6、．．Thisresearchwasaimedtostudyonpreparationofpeptides—antioxidantpeptidesandACEinhibitorypeptidesfromenzymatichydrolysisofbroken—rice．ThisstudyincludedI’0llows：thesuitableconditionofenzymatichydrolysisfbrmakingantioxidantpeptidefrombroken—rice，methodsforpur

7、ificationofantioxidantpeptideswithSephadexchromatographywerestudied；thesuitableconditionofenzymatichydrolysisformakingACEinhibitorypeptidesfrombroken—rice，methodsforpurificationofantioxidantpeptideswithSephadexchromatographyweredetermined．Themainresultswer

8、easfollows：(1)OptimunconditionsofenzymatichydrolysisfIormakingantioxidantpeptidefrombroken—ricewasstudied．TheresultsshowedthatnaVourzymewasthemostsuitalbleforhydrolysisofprotease；Theoptimumhydrolysiscondition