基于大枣枣皮多酚类与红色素的研究

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1、授予单位代码10459学号或申请号200612023081702015级士郑学州位大论学硕文大枣枣皮多酚类与红色素的研究院系名称:化工与能源学院学科门类:工学专业名称:化学工艺作者姓名:李晓导师姓名、职称:赵文恩教授2009年5月20日DissertationforMasterDUeegreeo0f1EngineeringZhengzhouUniversityTheresearehonPolyPhenolsandredPigmentsinjujubeskinCandidate:LiXiaoMajor:Chemie

2、alTechnologySuPervisor:ProfessorZhao叭/en一enSehoolofChemiealEngineeringZhengzhouUniversityP.R.ChinaMay，2009，/郑州大学硕士学位论文摘要本文对枣皮中多酚类与红色素的提取工艺、稳定性、分离分析等几个方面进行研究，重点探讨枣皮中红色素的提取和分离工艺。通过实验确定了枣皮中多酚类与红色素的优化提取工艺条件、红色素的分离方法，初步鉴定红色素属性。主要结果如下:通过研究发现枣皮富含有多酚类物质，以没食子酸为标准，确立福林

3、试剂测定枣皮中多酚类提取得率的方法。确定了枣皮中多酚类物质提取条件，选用丙酮一水作为最佳提取溶剂，考察了提取级数、时间、温度、丙酮浓度以及料液比对多酚类提取量的影响。通过单因素及正交实验确定的较优提取条件为:45%丙酮一水溶液为溶剂，提取温度70℃，料液比1:25，提取时间2.Oh。在此条件下多酚类的提取得率:0.8388%。各因素的显著性顺序为:A(丙酮浓度)>B(温度)>D(料液比)>C(时间)。枣皮红色素量的测定波长为540nm，最佳提取溶剂为盐酸乙醇溶液，通过pH值、提取温度、时间、料液比几个因素的考察，

4、得到提取枣皮红色素的较优工艺为:温度为85℃，时间为2.Oh，盐酸乙醇溶液pH值为0.5，料液比为1:30。此条件下枣皮红色素提取其吸光度值为0.865。各影响因素的显著性顺序为:A印H)>C(温度)>B(时间)>D(料液比)。枣皮红色素的稳定性研究表明，酸性条件下红色素稳定，对避光条件下和K+、C扩+和M扩+等金属离子稳定性较强，对热、强氧化剂、柠檬酸及Fe3+、zn2+不稳定。甜味剂对色素稳定性影响不明显，还原剂使枣皮红色素具有良好的稳定性。采用碳酸氢钠、碳酸钠、氢氧化钠溶液对枣皮红色素进行pH梯度萃取分离，

5、对薄层色谱精制分离后的枣皮红色素进行紫外与红外分析，初步鉴定枣皮红色素的主要成分为葱醒类物质。关键词:大枣皮:多酚类;红色素;提取;稳定性;鉴定郑州大学硕士学位论文ABSTRACTThisPaPerrePortsPolyPhenolextractionandthestabilityandseParationofredPigmenisinjujubeskin，andmainlydiscussestheextractionandseParationoftheredPigments.TheoPtimumextracti

6、onconditionsandseParationmethodsofPolyPhenolsandredPigmentswereestablished，andtheredPiglnentswereidentifiedPreliminarily.ThemainfindingsareasfolloWS:ItwasshowedthatjujubeskinconiainedPolyPhenols.ThemethodofmeasuringthePolyPhenolseonientinjujubeskinwasestablis

7、hedgallicacidasrefereneestandard，Aeetone一waterwasusedassolventinPolyPhenolseXtractionfromthejujubeskin.Followingfiveextractionconditionswerestudied:extractiontime，times，temPerature，acetoneconcentration，andratioofsolidskintosolveni.TheresultshowedthattheoPt加um

8、extractioneonditionsobtained、vasasfollows:45%acetoneeoncentration，ratioofsolidskintosolventatl:25，temPeratureat70oC，extraCtionfor2hours.Theextraetionyieldobtainedwas0.8388%诚ththismethod.T