戊二酸淀粉酯及其交联复合改性的研究

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1、硕士学位论文戊二酸淀粉酯及其交联复合改性的研究作者姓名郑艳娜学科专业制糖工程指导教师张本山副教授所在学院轻工与食品学院论文提交日期2015年6月TheStudyofGlutaricAcidStarchEsteranditsCrosslinkedCompositeModificationADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：ZhengYannaSupervisor：A/Prof.ZhangBenshanSouthChinaUniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：

2、TS262.7学校代号：10561学号：201220121517华南理工大学硕士学位论文戊二酸淀粉酯及其交联复合改性的研究*作者姓名：郑艳娜指导教师姓名、职称：张本山副教授申请学位级别：工学硕士学科专业名称：制糖工程研究方向：功能碳水化合物论文提交日期：年月日论文答辩日期：2015年6月8日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：主席：石磊教授委员：于淑娟教授、张本山副教授、高群玉教授、闫鹤副研究员*课题来源：广州市对外科技合作项目，201508030020华南理工大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究

3、所取得的研宄成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：2〇lJ：年f月（0日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关留、使用学位论文的规定，即：研宄生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属华南理工大学。学校权保存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅（除在保密期内的保密论文外）；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段

4、保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。本学位论文属于：□保密，在年解密后适用本授权书a#保密，同意在校园网上发布，供校内师生和与学校有共享协议的单位浏览；同意将本人学位论文提交中国学术期刊(光盘版)电子杂志社全文出版和编入CNKI《中国知识资总库》，传播学位论文的全部或部分内容。(请在以上相应方框内打“V”）:曰期年6月：丨〇曰摘要以原玉米淀粉为原料，戊二酸酐为酯化剂，分别在水相和醇相中制备戊二酸淀粉酯，并在水相体系中制备交联戊二酸淀粉酯。具体研究了戊二酸淀粉酯及交联戊二酸淀粉酯的制备工艺、结构特征和糊性质。研究成果如下：1.在水相中制备戊二

5、酸淀粉酯。以蒸馏水为反应溶剂，根据单因素试验分析了淀粉乳浓度、反应时间、反应温度、体系pH值及戊二酸酐用量对酯化反应的影响，并利用正交试验进行优化。结果表明，在淀粉乳浓度40%（质量分数，下同），反应时间2h，反应温度35℃，反应pH为8.5，戊二酸酐添加量为4%（相对于淀粉干基的质量分数，下同）的条件下，可制备出取代度为0.0230的水相戊二酸淀粉酯。2.研究了水相戊二酸淀粉酯(AGAS)的理化性质。AGAS表现出极高的峰值粘度和透明度，并且随着取代度的增大不断提高。其中，取代度为0.0356的淀粉酯的峰值粘度比原玉米淀粉提高了400%，达到了原马铃薯淀粉的88.

6、2%；透明度是原玉米淀粉的30倍，是原马铃薯淀粉的1.17倍。AGAS的红外光谱中出现了新的特征吸收峰，颗粒表面结构没太大变化，仅有部分颗粒表面褶皱增多，凹陷程度加深。AGAS仍属于A型结晶结构，随着取代度的增大，结晶度略有下降，糊化焓值降低。AGAS的冻融稳定性、抗剪切力较原玉米淀粉都有显著改善，但热糊稳定性和抗盐性较差。3.探究了水相体系中，环氧氯丙烷交联、戊二酸酐酯化的复合变性淀粉的制备工艺及理化性质。通过比较改性顺序对产品取代度和交联度的影响，确定了先交联后酯化的制备工艺。复合变性淀粉的热糊稳定性显著增强，其峰值粘度的变化与交联程度有关，交联程度较低时，峰值

7、粘度与交联度呈正相关，且均高于原玉米淀粉；其中，取代度为0.0247，沉降积为2.75mL的交联淀粉酯，其峰值粘度比原玉米淀粉提高了627%，比原马铃薯淀粉提高了21.7%。交联程度较高时，峰值粘度同交联度呈负相关。红外光谱证实了戊二酸基团的成功接入，X射线衍射图谱表明复合改性淀粉仍属于A型结晶结构。复合改性后，淀粉的冻融稳定性增强。糊液的透明度与交联度呈负相关。4.醇相法戊二酸淀粉酯(EGAS)的制备及性质研究。由单因素试验和正交优化确定了醇相法的最佳制备工艺为：淀粉乳35%，反应温度35℃，反应时间3h，反应pH8.5。在此条件下，加入4%的酸酐，可制备出取