城市餐饮业食物浪费碳足迹

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1、第３６卷第１８期生态学报Ｖｏｌ．３６，Ｎｏ．１８２０１６年９月ＡＣＴＡＥＣＯＬＯＧＩＣＡＳＩＮＩＣＡＳｅｐ．，２０１６ＤＯＩ：１０．５８４６／ｓｔｘｂ２０１５０４１５０７６９张丹，成升魁，高利伟，刘晓洁，曹晓昌，刘尧，白军飞，许世卫，俞闻，秦奇．城市餐饮业食物浪费碳足迹———以北京市为例．生态学报，２０１６，３６（１８）：５９３７⁃５９４８．ＺｈａｎｇＤ，ＣｈｅｎｇＳＫ，ＧａｏＬＷ，ＬｉｕＸＪ，ＣａｏＸＣ，ＬｉｕＹ，ＢａｉＪＦ，ＸｕＳＷ，ＹｕＷ，ＱｉｎＱ．Ｔｈｅｃａｒｂｏｎｆｏｏｔｐｒｉｎｔｏｆｃａｔｅｒｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒ

2、ｙｆｏｏｄｗａｓｔｅ：ａＢｅｉｊｉｎｇｃａｓｅｓｔｕｄｙ．ＡｃｔａＥｃｏｌｏｇｉｃａＳｉｎｉｃａ，２０１６，３６（１８）：５９３７⁃５９４８．城市餐饮业食物浪费碳足迹———以北京市为例１１，∗２１１１３４张丹，成升魁，高利伟，刘晓洁，曹晓昌，刘尧，白军飞，许世卫，４１俞闻，秦奇１中国科学院地理科学与资源研究所，北京１００１０１２中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心，石家庄０５００２１３中国农业大学经济与管理学院，北京１０００８３４中国农业科学院农业信息研究所，北京１０００８１摘要：食物浪费及其造成的环境影响已成为

3、全球广泛关注的热点。无论从生命周期还是碳足迹的视角来看，食物浪费意味着生产、运输、加工与储存这些被浪费掉的食物过程中所投入的各种资源的浪费以及不必要的温室气体排放。以北京市餐饮食物浪费问题为切入点，在通过问卷调查和称重方法对餐饮食物浪费状况进行调查的基础上，将整个食物生命周期各供应链环节相应４的温室气体排放纳入考量，估算了北京市餐饮食物浪费的碳排放量。研究结果表明：北京市餐饮食物浪费总量为３９．８６×１０ｔ／ａ。其中，蔬菜类浪费量最高，约占浪费总量的４３．１６％，其次为肉类和主食类，分别占食物浪费总量的２０．５９％和１６．６

4、６％。北京４４４市餐饮食物浪费所产生的总碳足迹为１９２．５１×１０—２０８．５２×１０ｔＣＯｅｑ。其中，农业生产阶段的碳排放量最大为９９．３４×１０ｔＣＯ２２４ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的４７．６４％。其次是消费阶段的碳足迹７７．９６×１０ｔＣＯｅｑ，占食物浪费总碳足迹的３７．３９％，再次是餐厨２４垃圾处理阶段的碳足迹２８．５４×１０ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的１３．６８％。这些不同供应链环节的碳排放比例，为透视食物浪费所带来的环境影响提供了新的认知，也为遏制食物浪费提供了科学的理论依据。关键词：食物浪费；碳足迹；生命周

5、期分析；餐饮业Ｔｈｅｃａｒｂｏｎｆｏｏｔｐｒｉｎｔｏｆｃａｔｅｒｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｆｏｏｄｗａｓｔｅ：ａＢｅｉｊｉｎｇｃａｓｅｓｔｕｄｙ１１，∗２１１１３ＺＨＡＮＧＤａｎ，ＣＨＥＮＧＳｈｅｎｇｋｕｉ，ＧＡＯＬｉｗｅｉ，ＬＩＵＸｉａｏｊｉｅ，ＣＡＯＸｉａｏｃｈａｎｇ，ＬＩＵＹａｏ，ＢＡＩＪｕｎｆｅｉ，４４１ＸＵＳｈｉｗｅｉ，ＹＵＷｅｎ，ＱＩＮＱｉ１ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＧｅｏｇｒａｐｈｉｃＳｃｉｅｎｃｅｓａｎｄＮａｔｕｒａｌＲｅｓｏｕｒｃｅｓＲｅｓｅａｒｃｈ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ

6、１００１０１，Ｃｈｉｎａ２ＣｅｎｔｅｒｆｏｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＲｅｓｏｕｒｃｅｓＲｅｓｅａｒｃｈ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＧｅｎｅｔｉｃｓａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌＢｉｏｌｏｇｙ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ０５００２１，Ｃｈｉｎａ３ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＥｃｏｎｏｍｉｃｓ＆Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ４ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＩｎｆｏｒｍａｔｉｏｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃ

7、ａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ．Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８１，ＣｈｉｎａＡｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓｈａｖｅｓｅｅｎｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｇｌｏｂａｌｉｎｔｅｒｅｓｔｉｎｔｈｅｓｔｕｄｙｏｆｆｏｏｄｌｏｓｓａｎｄｗａｓｔｅ，ａｎｄｔｈｅｉｒｒｅｌａｔｅｄｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｉｍｐａｃｔｓ．Ｗａｓｔｅｄｆｏｏｄｃｒｅａｔｅｓｃａｒｂｏｎｅｍｉｓｓｉｏｎｓｔｈｒｏｕｇｈｏｕｔｔｈｅｄｕｒａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｆｏｏｄｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎ，ｆｒｏｍａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，

8、ｆｏｏｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ａｎｄｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ，ｔｏｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎａｎｄｗａｓｔｅｄｉｓｐｏｓａｌ．Ｗｈｉｌｅｉｔｉｓｗｉｄｅｌｙｋｎｏｗｎｔｈａｔｔｈｅｇｅｎｅｒａｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄｗａｓｔｅｍｕｓｔｂｅｒｅｄｕｃｅｄ，ｔｈｅｌａｃｋｏｆｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅｉ