基于稳定同位素及矿质元素的蜂蜜品种鉴别研究

《基于稳定同位素及矿质元素的蜂蜜品种鉴别研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、密级:论文编号:中囯农业科学院学位论文基于稳定同位素及矿质兀素的蜂蜜品种鉴别研究ClassificationofHoneysAccordingtoTheirFloralOriginsUsingStableIsotopicandElementalCompositions硕士研究生：吴招斌指导教师：赵静研究员申请学位类别：农业推广硕士专业领域名称：食品加工与安全培养单位：中国农业科学院蜜蜂研究所中国农业科学院研究生院2015年5月密级:论文编号:中国农业科学院学位论文基于稳定同位素及矿质元素的蜂蜜品种鉴别研究ClassificationofHoneysAcco

2、rdingtoTheirFloralOriginsUsingStableIsotopicandElementalCompositions硕士研究生：吴招斌指导教师：赵静研究员申请学位类别：农业推广硕士专业领域名称：食品加工与安全培养单位：中国农业科学院蜜蜂研究所中国农业科学院研究生院2015年5月Secrecy:No.ChineseAcademyofAgriculturalSciencesDissertationClassificationofHoneysAccordingtoTheirFloralOriginsUsingStableIsotopicand

3、ElementalCompositionsM.S.Candidate：WuZhaoBinSupervisor：Prof.ZhaoJingDegree：MasterofAgriculturalExtensionSpecialty:FoodProcessingandSafetyMay2015独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做

4、的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：年/月/日关于论文使用授权的声明本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定，即：中国农业科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容a研宄生签名时间：sc年6月/曰中国农此科学院硕士学位论文评阅人、答辩委员会签名表论文题目基于稳定同位素及矿质元素的蜂蜜品种鉴别研究食品加工与论文作者吴招斌专业研究方向蜂产品质量与安全安全指导教师赵静培

5、养单位（研究所、中心)蜜蜂研究所姓名职称单位专业签名评中®水户斜穿挪铒蜣斯減m0-阅人tm答教授中国农业大学食品科学—主哉席农业部农产品质量安全农产品质量与食物廖超子研究员中心安全中国农业科学院农业质邱静研究员量标准与检测技术研究食品科学答所中国农业科学院动物营养与饲料科张军民研究员辩北京畜牧兽医研究所学中国农业科学院董捷研究员食品科学Z委蜜蜂研究所员_______________________会议记录（秘书）拍)爲论文答辩时间地点斗5月21121嘐终所劣^义室^摘要中国幅员辽阔，气候多变，不同蜜源植物的蜂蜜因其产量、口感上不同，其经济价值也存在一定差

6、异。因此，市场上存在以低价蜜冒充高价蜜的现象。蜂蜜品种鉴别方法主要有常规理化指标、光谱分析方法和质谱分析方法等单一方法，这些鉴别技术具有一定局限性。近年来，稳定同位素技术和矿质元素技术在食品和农产品种类鉴别中得到广泛的应用。因此，本文利用碳、氢、氧稳定同位素技术和矿物元素技术并结合化学计量学手段鉴别蜂蜜品种。多种技术相结合能够完善与拓宽蜂蜜品种的鉴别方法，从而能为农产品种类鉴别提供方法上的借鉴。本文分为以下四个部分：1．基于蜂蜜中碳及其蛋白碳稳定同位素技术鉴别蜂蜜品种。研究不同品种蜂蜜中碳与蜂蜜1313蛋白碳稳定同位素比值，发现所有蜂蜜样品中δC值分布分散

7、，而其蛋白δC值分布集中。相关性分析表明葵花蜜和洋槐蜜中蜂蜜与蜂蜜蛋白的相关性系数均高于0.8。方差分析及多重比较1313结果显示，所有品种蜂蜜δC值均存在显著差异；部分品种蜂蜜蛋白δC值也有所差异。说明碳稳定同位素可作为鉴别蜂蜜品种的有效参考指标。2．基于蜂蜜中氢及其氧稳定同位素技术鉴别蜂蜜品种。方差分析及多重比较结果表明，六218218个蜂蜜品种中δH及其δO具有显著性差异；蜂蜜δH与δO散点图结果表明所有蜂蜜品种均218能较好的分类，且同一品种的蜂蜜聚集程度较好。因此，利用δH及其δO均可用于鉴别蜂蜜品种。说明氢、氧稳定同位素可以作为鉴别蜂蜜品种的有

8、效参考指标。3．基于电感耦合等离子体质谱技术测定蜂蜜中多种矿质元素