扬州绿色吴家餐饮管理有限公司竞争战略研究

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1、分类号ＭＺ１３０６６学号ＵＤＣ密级樣？Ａ葦叫ＵＹＡＮＧＺＨＯＵＵＮＩＶＥＲ別ＴＹ硕壬学隹冶文（专业型）扬州绿色吴家餐饮管理有限公司竞争战略研究朱平：江苏损州指导教师姓名：高功步副教ｔ受，２２５００９，扬州大学，申请学位级别：硕去学科专业名称：工商管理（ＭＢＡ）论文提交日期：２０１６年６月论文答辩日期；２０１６年５月２８曰学位授予单位：扬州大学学位授予日期：答辩委员会主席：２０１６年６月摘要随着国民经济的稳步增长，城镇居民可支配收入的增加，旅游业、会展

2、业等相关产业的发展一，将进步促进我国餐饮业的发展。经过多年的积累，＂＂＂江苏的餐饮企业己经形成规模，特别是在有全国文明城市、联合国人居奖城市＂＂全＂、国优秀旅游优秀城市等殊荣之称的扬州，餐饮行业经营水平在近年内得到明显提高，竞争也愈演愈烈。特别是近年来，扬州餐饮企业竞争己从局部的产品竞争、资金竞争、价格竞争、技术竞争、人才竞争、信息竞争等发展到综合实为的整体竞争。本文的研究对象扬州绿色吴家餐饮管理有限公司（简称绿色吴家餐饮）始建于２００４年，创始于江苏扬州，经过十年发展，绿色吴家餐饮推出的绿色、＂＂健康餐饮已在扬

3、州小有名气，公司旗下的直营店也己经走出扬州，不断向省＂＂＂＂＂内外扩张，创出了吴家粥铺、小渔妹淮扬小吃、巧锅印象等特色餐饮品一些老字号餐饮企业或是全球牌。但是相比较省市的、全国连锁型餐饮企业，绿色吴家餐饮无论从营业额、企业规模还是从品牌知名度、管理方式都无法与之相抗衡，市场竞争力还较弱，管理的现代化程度有待提高。所绿色吴家餐饮要想长久健康发展，必须树立自己的核也竞争力。目前需要解决企业一竞争力不足的问题，首先就是要制定个适应企业发展的科学竞争战略，形成独特的竞争优势。本文旨在从竞争战略的角度上寻求企业解决方案。从

4、企业的经营目标出？发，主要运用迈克尔波特的竞争学理论，通过对餐饮行业总体发展环境分析，Ｗ及对该企业的外部环境和内部能力进行全面深入的调研，明确了行业市场定位、消费群体定位、产品和服务定位，确定了该企业在竞争激烈的餐饮市＂＂场中应当扬长避短。经过对总成本领先战略、差异化战略、集中化战略Ｈ种竞争战略的分析，趋利弊害，认为扬州绿色吴家餐饮应采取差异化的竞争战略。关于竞争战略实施上，通过完善连锁标准化管理、加大菜品开发力度、加强文化建设、完善营销体系与季节主题特色餐饮品牌建设、重视服务管理等方面进行竞争战略实施，在产出、

5、行为和投入Ｈ个方面对竞争战略的实施进行控制。在竞争战略实施保障上，本文主要从组织、制度、信息技术、人一员四个方面，制定些具体的措施对战略的顺利实施进行保障，如在公司各品牌店设立综合部，调整口店的组织结构，加强人才方面的培训和各个口店一之间的互动交流，完善监嘗机制，明确奖惩等。通过研巧希望能进步提高企业行业竞争力，同时希望本课题的研究能为扬州市、江苏省的其他餐饮行业企业的发展和竞争起到参考与借鉴作用。关键词：绿色吴家餐饮竞争战略乂ｓａｃｔｂ化Ｔｈｅｓｋａｄｒｏｗｔｈｏｆｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｅｃｏ

6、ｎｏｍａｎｄｔｈｅｄｉｓｏｓａｂｌｅｉｎｃｏｍｅｏｆｙｇｙｐｕｒｂａｎｒｅｓｉｄｅｎｔｓｈａｓｂｒｏｕｈｔｒｏｓｅｒｉｔｉｎｔｏｕｒｉｓｍｅｘｈ化ｉｔｉｏｎａｎｄｒｅｌａｔｅｄｉｎｄｕｓｌｒｉｅｓｇｐｐｙ，，ａｎｄｆｕｒｔｈｅｒｒｏｍｏｔｅｔｈｅｃａｔｅｒｉｎｉｎｄｕｓｔｒ．Ａｆｔｅｒｅａｒｓｏｆａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｃａｔｅｒｉｎｐｇｙｙ，ｇｅｎｔｅｒｒｉｓｅｓｉｎＪｉａｎｓｕＰｒｏｖｉｎｃｅｈａｓｆｏｒｍｅｄｔｈｅｓｃａｌｅｅｓｅｃｉａｌｌｉｎＹａｎｚｈｏｕｐ

7、ｇ，ｐｙｇ，＂＂＂＂＂ｋｎｏｗｎａｓ出ｅＮａｔｉｏｎａｌＣｉｖｉｌｉｚｅｄＣｉｔＵＮＨａｂｉｔａｔＡｗａｒｄｃｉｔａｎｄＮａｔｉｏｎａｌｙ，ｙ＂ＥｘｃｅｌｌｅｎｔＴｏｕｒｉｓｍＣｉｔｔｈｅｃａｔｅｉｉｎｉｎｄｕｓｔｒｍａｎａｅｍｅｎｔｈａｓｓｉｎｉ円ｃａｎｔｌｙ，ｇｙｇｇｙｉｔｉｍｐｒｏｖｅｄｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ．Ｔｈｅｃｏｍｐｅｔｔｉｏｎｆｏｃｕｓｉｎｇｏｎｃａｔｅｒｉｎｇｅｎｅｒｐｒｉｓｅｓｈａｓｂｅｅｎｔｒａｎｓｆｅｒｒｅｄｆｒｏｍｌｏｃａｌｒｏｄｕ

8、ｃｔｃａｉｔａｌｒｉｃｅ１；ａｌｅｎｔ１；ｅｃｈｎｏｌｏａｎｄｐ，ｐ，ｐ，，ｇｙｔｉｎｆｏｒｍａｉｏｎｔｏｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖ