任务一微生物的概念和主要类群

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1、任务一微生物的概念和主要类群微生物无处不在。地球上生活着上百万种生物，大多数生物体形较大，肉眼可见，结构功能分化得比较清楚。然而，在我们周围，还有无数“看不见的眼”在看着我们，它们体形微小、数量庞大、肉眼难以看见，但它们又无处不在，这就是我们所要学习的微生物。微生物虽然微小，绝大多数是看不见、摸不着的，但它们与我们人类、与食品工业却有着非常密切的关系。我们经常说“病从口入”“勤洗手”是因为食用被微生物污染的变质食品会导致腹泻甚至危及生命健康；利用酿酒酵母可生产酒类饮料；在面包生产时，使用酵母发酵特性

2、使面包蓬松、柔软，这些无不与微生物紧密相关。微生物大多数为单细胞，是自然界中个体微小、结构简单、必须借助光学显微镜或者电子显微镜才能观察到的一类微小、低等生物的通称。从广义上讲，它包括属于原核微生物的真细菌（各种常见的细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体等）和古细菌，属于真核微生物的藻类、酵母菌、霉菌、大型真菌和原生生物，属于非细胞型微生物的病毒、朊病毒等。任务二微生物的分类与鉴定生物分类工作是在２００多年前林奈（Ｌｉｎｎａｅｕｓ，１７０７—１７７８年）的工作基础上建立的。他将生物划分为动物界和

3、植物界，二者在概念上是十分明确的。在发现了微生物以后，学者们习惯于把它们分别归入动物或植物，列为动植物中的低等类型。１８６６年，黑克尔（Ｈａｅｃｋｅｌ）提出三界系统，把生物分为动物界、植物界和原生生物界，将那些既非典型动物也非典型植物的单细胞微生物归属于原生生物界中。原生生物界包括细菌、真菌、单细胞藻类和原生动物，细菌为低等原生生物，其余类型则为高等原生生物。随着微生物研究技术的提高和改进，到２０世纪５０年代，人们利用电子显微镜观察微生物细胞的内部结构，发现典型细菌的核与其他原生生物的核有很大不同，

4、因此提出了原２核生物与真核生物的概念。在此基础上，１９６９年，惠特克（Ｗｈｉｕａｋｅｒ）提出生物分类的五界系统，其中包括原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界。目前较流行的分类体系将所有的生物分为动物界、植物界、原生生物界、原核生物界、真菌界、古细菌界和病毒界。根据此体系，除动物界和植物界的生物外，其他均属于微生物的范畴。如表１１所示，在生物六界系统中，微生物占有四界，它既包括无细胞结构的生物，也包括具细胞结构的生物，显示了微生物分布的广泛性及其在自然界中的重要地位。表１１微生物在生物六

5、界系统中的地位生物界名称主要结构特征微生物类群名称病毒界无细胞结构，大小为纳米（ｎｍ）级病毒、类病毒等为原核生物，细胞中无核膜与核仁的分化，大小细菌、蓝细菌、放线菌、支原体、衣原核生物界为微米（μｍ）级原体、立克次氏体、螺旋体等原生生物界细胞中具有核膜和核仁的分化，为小型真核细胞单细胞藻类、原生动物等单细胞或多细胞，细胞中具有核膜和核仁的分真菌界酵母菌、霉菌等化，为小型真核细胞细胞中具有核膜和核仁的分化，为大型非运动真植物界核细胞细胞中具有核膜和核仁的分化，为大型运动真核动物界细胞一、微生物的分类微

6、生物包括：原核类的细菌（真细菌和古生菌）、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体和立克次氏体；真核类的真菌（霉菌、酵母菌和蕈菌）、原生动物和单细胞藻类；非细胞类的病毒、朊病毒和类病毒等。按细胞结构不同，微生物的主要类群如表１２所示。表１２微生物的主要类群细胞结构核结构微生物类群代表种类无核病毒亚病毒、拟病毒、类病毒、朊病毒无细胞结构古细菌、真细菌、放线菌、衣原体、立克次氏体、支原体、螺旋原核原核类体、蓝细菌真菌类酵母菌、霉菌、大型真菌具细胞结构真核原生动物原生动物、单细胞藻类自然界的微生物种类繁多，形态

7、结构和生活特性也各有不同。为更好地利用、控制和改造微生物，人们在对大量微生物进行观察、分析和描述的基础上，按照生物的亲缘关系把它们分群归类，有规则地编排成系统。根据分类系统，可以将生物的特性进行归纳，找出一种或一套特征制定检索表，以便于迅速而简单地识别某种微生物。微生物的分类依据主要有形态结构、生理生化特征、培养特征、生态表现、生活史和血３清学反应、遗传特征和化学分类特征等。１．个体形态特征细菌菌体的个体形态特征包括：细菌菌体细胞的形态、大小和排列方式；染色反应（革兰氏染色和抗酸染色等）；运动性；鞭

8、毛的着生位置与数目；是否产芽孢，芽孢的开关、大小与着生位置；细胞储藏物（种类、数目和分布情况等）。在放线菌与丝状真菌中，主要以菌丝体特征（如菌丝长短、粗细、分支状况、疏密、有无横膈、断裂与否和颜色等）、无性和有性繁殖阶段的特征、繁殖器官的形态与结构特征及孢子特征（种类、形态、大小、数目、着生状态、颜色与表面纹饰）等作为重要的分类依据。对于病毒而言，则以毒素粒子的大小、形态或对称性、有无包膜、寄主范围、核酸类型和相对分子质量、有无包含体及基因组的组分（单组分基因组、双组