微生物的主要类群——细菌

《微生物的主要类群——细菌》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、微生物基础第一节原核微生物——细菌一、细菌二、细菌的大小与表示方法三、细菌细胞结构及其功能四、细菌的繁殖五、细菌的培养特征六、食品中常见的细菌回本章目录原核微生物：没有核膜和核仁，仅含有一个由裸露的DNA分子构成的原始核区的单细胞生物。一、细菌是一类个体微小、形态结构简单，具有细胞壁，靠二分裂繁殖的单细胞原核微生物。回本节目录（一）细菌的基本形态及排列方式细菌的基本形态有：球状---球菌杆状---杆菌螺旋状---螺旋菌（一）球菌单球菌双球菌链球菌四联球菌八联球菌葡萄球菌（二）杆菌长杆菌、杆菌、短杆菌双

2、杆菌链杆菌“V”字型栅栏状（三）螺旋菌弧菌：一个弯曲螺菌：多个弯曲螺菌弧菌特殊形态的细菌二、细菌的大小与表示方法以微米（μｍ）作为测量单位球菌测量直径，一般为0.5~2μｍ杆菌测量大小：长X宽一般为（1~5）μｍ×（0.5~1）μｍ螺旋菌同杆菌，一般为（1~5）μｍ×（0.3~1）μｍ测量方法：在显微镜下使用测微尺直接读取。三、细菌细胞结构及其功能基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质（拟核）特殊结构：荚膜、鞭毛（纤毛）、芽胞回本节目录（一）细胞壁1、定义细胞壁是包围在细胞最外的一层厚实、坚韧且略带弹性

3、的无色透明的外被。约占菌体干重的10%~25%。2、细胞壁的生理功能维持细菌的固有外形；提高机械强度，抵抗低渗透压；为鞭毛运动提供支点；参与细菌内外物质交换；与抗原性、致病性、噬菌体的感染有关；阻拦酶、抗生素等大分子进入细胞免受损伤。3、细胞壁的结构及化学组成：主要成分：1）肽聚糖：三种成分聚合而成的网状结构大分子组成：N-乙酰葡萄糖胺（NAG）N-乙酰胞壁酸（NAM）短肽：四肽、五肽是原核微生物细胞壁特有的成分。2）磷壁酸。回本节目录磷壁酸：壁磷壁酸膜磷壁酸革兰氏染色法及其基本原理1884年，由丹麦病

4、理学家提出。用途：用于细菌的鉴别染色程序：细菌涂片——草酸胺结晶紫初染（1分钟）——碘液媒染（1分钟）——乙醇脱色——番红复染。复染色结果：不褪色：蓝紫色——Ｇ＋菌：革兰氏阳性褪色：红色——Ｇ－菌：革兰氏阴性回本节目录细胞壁革兰阳性菌革兰阴性菌强度较坚韧较疏松厚度20-80nm10-15nm肽聚糖层数可多达560层1-2层肽聚糖含量占细胞壁干重50%-80%占壁干重5%-20%磷壁酸有无蛋白质含量20%60%脂肪含量1%~4%11%~22%脂多糖无有G+菌与G-菌细胞壁的比较回本节目录G+菌与G-菌染

5、色机制:革兰氏染色反应主要与细胞壁的化学组成和结构关。G+菌：肽聚糖含量多、层次高，壁厚、网状间隙小，染色后形成的草酸胺结晶紫-碘复合物就不易从细胞壁内洗脱出来；乙醇的脱水作用使壁肽聚糖层的网孔缩小，透性更低，紫色结晶留在细胞内而呈蓝紫色。G-菌：肽聚糖含量低、层次少，壁薄、网状间隙大，胞壁含脂质多；经乙醇的脱洗后，脂质溶解使壁被溶解孔隙更大，染色后形成的草酸胺结晶紫-碘复合物极易被洗脱出来而呈无色，经复染呈现出红色。G+菌与G-菌的差别及与细胞壁的关系项目革兰阳性菌革兰阴性菌细胞壁的关系染色性紫色红色

6、细胞壁对酒精的通透性抗原性主要为磷壁酸主要为外膜细胞壁的化学组成不同毒性无内毒素有内毒素内毒素为阴性菌细胞壁成分脂多糖对青霉素的作用有效无效青霉素作用部位为肽聚糖五肽交联桥对溶菌酶的作用有效无效溶菌酶作用部位为肽聚糖聚糖骨架回本节目录（二）细胞膜1成分：磷脂双分子层覆盖或镶嵌糖蛋白回本节目录2、功能：1）选择渗透性：吸收营养，排除代谢产物。2）参与细胞膜及壁的合成功能3）参与原核微生物的产能代谢。回本节目录(三)、细胞质及内含物细胞质是膜内无色透明黏稠状胶体，是细菌细胞的物质基础。1）核糖体：蛋白质合成

7、场所。2）储藏性颗粒：不同化学成分累积的不溶性颗粒—营养物质在环境营养充分情况下的代谢积累物质。3）气泡：充满水分、盐分及不溶性颗粒——水生菌类的结构增加浮力，利于获得氧。回本节目录（四）原核：一条环状DNA分子双链，高度折叠缠绕形成大肠杆菌：折叠成1~2um，伸展达1100um。也叫核质、拟核、核区功能：信息控制中心——各种遗传性状回本节目录质粒：遗传因子（环状DNA分子小片段）作用：与耐药性有关-R因子与降解污物有关与生殖有关-F因子特点：自我复制、稳定遗传；单独转移或插入细菌DNA中转移。其有或

8、无与细菌的生存无关，但影响其次级代谢产物及芽孢的形成。（五）芽孢（细胞特殊结构）某些细菌长到一定阶段，在细胞内形成的圆形、椭圆形结构，对不良环境有抵抗性的休眠孢子（内生孢子）。菌体在未形成芽孢之前称或营养体。芽孢抵抗力最强。灭菌是否彻底的标准是以杀死芽孢为标准。回本节目录芽孢抵抗力强的原因：1.含水量低，蛋白质受热不易变性（含水率40%）。2.具有多层厚而致密的孢膜，阻止化学药物的渗入。3.皮层含有2.6—吡啶二羧酸（耐高温、干燥）是芽孢特