万安鱼文化美食园竞标

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1、万安县鱼文化美食园竞标厨房装修设计评分表序号评分项目评分内容核查标准评价得分一面积要求（3分）食品处理区具备与生产经营的食品品种、数量相适应的面积1、食品处理区面积：3、4号店铺食品处理区面积不得小于50㎡；2、7号店铺食品处理区面积不得小于45㎡；1、5、6、8号店铺食品处理区面积不得小于40㎡；9号店铺食品处理区面积不得小于28㎡（1分）。2、切配烹饪场所面积所占比例：切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（仅拆封、摆盘、调制调味等简单处理的可适当减少）（1分）。3、凉菜、水果拼盘等专间面积：面积≥食品处理区

2、面积10%，且≥5㎡（1分）。二流程、功能区要求（5分）食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局（每项部分设施得0.5分）1、原料通道及入口、成品通道及出口、餐饮具回收通道及入口宜分开设置，因建筑结构不能进行顺序布局的，有能防止食品在存放、操作中产生交叉污染的措施及设备（1分）。2、1至8号店铺应依流程设置粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）、主食制作区、备餐区、餐用具清洗消毒间（区）、清洁工具存放间（区）等；9号店铺应按加工需要设置布局，避免交叉污染（1分）。3、各功能间（区

3、）必须设置设在室内（1分）。4、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域及周边无污染源（或距离25m以上）（1分）。5、供应凉菜的，应设置独立的专间（1分）。三设施要求（9分）具备与生产经营的食品品种、数量相适应的设施、设备（每项部分设施得0.5分）1、食品处理区地面应当无毒、无异味、易于清洗、防滑；墙壁采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙（1分）。2、门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防

4、尘、防蝇、防鼠和防虫（1分）。3、天花板应当采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装，食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶；水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）（1分）。4、加工操作场所应有给排水系统，且地面和排水沟有排水坡度（宜不小于1.5%)，排水顺畅，排水沟设置可拆卸盖板，易清洁，出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩（1分）。5、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明显的色标或标牌等区分标识，存放区域分开设置（1

5、分）。6、原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，存放区域分开设置（1分）。7、3.4号店铺应设置清洗池6个以上，9号店铺应配备清洗设施6个以上，其他店铺应设置清洗池5个以上（1分）。8、具备相适应的冷藏、冷冻、保洁设施（1分）.9、具备相适应的餐饮具消毒设施（1分）.四专间要求（3分）具备相适应的生产经营专间1、专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭（0.5分）。2、专间内设有独立的空调设施、工具清洗消

6、毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式（1分）。3、专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施（0.5分）。4、场所内无明沟，地漏带水封（0.5分）。5、设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施（0.5分）。五其他项（5分）实施“洁厨亮灶”食品安全控制体系（2分，采取了其中任意一项即可得2分）1、采取透明玻璃窗展示，打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃断，被评为“洁厨亮灶”单位的。2、采取显示屏展示，利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、等关键部位进行展示，

7、被评为“洁厨亮灶”单位的。3、采取透明玻璃窗和显示屏相结合的方式展示，被评为“洁厨亮灶”单位的。实施“店长制”食品安全控制体系（3分）实施“店长制”，落实“店长制”管理要求的。根据《万安县餐饮单位星级评定表》，评分90分以上（含90分）得3分，评分80分以上（含80分）得2分，评分70分以上（含70分）得1分。