戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程

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1、DaysHotel&Suites戴斯大酒店戴斯大酒店餐饮部岗位职责及工作流程第一章岗位职责一、餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证口常业务正常地开展；2）与主厨师长一起根据市场动态、季节差异、客人需求研究制定特别菜单筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）配合主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）巡视、督导中餐厅、自助餐厅和厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）每周与厨师K、采购员一起巡视市场

2、，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，増加餐饮收入；9）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。11）重视属下员工培训丄作，定期

3、组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；二、餐饮部主管岗位职责1）编定每月员工排班，做好员工的考勤记录；2）检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况；5）随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要

4、会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；6）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理客人的投诉，并及时向餐饮部经理反映；7）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；每月对餐具、布草、设施设备进行定期检查设施和盘点。8）每天对布草进行清点，与洗涤公司对接每日的洗涤数目，检查布草有无油污、破损、丢失。洗涤不合格打回重洗9）及时查看房间预定，合理分配布草并做好等级，如有破损。遗失，及时补单据。注意防火、防潮、防虫咬的工作，按六常

5、整理布草。10）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；11）负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；12）积极完成经理交派的其它任务。三、预定员岗位职责1）接电话时，铃响不得超过三声，对提前预约宴请的客户，要做好登记，留好电话，并询问客户忌口或有无其他特殊要求，了解客人的情况，并及时给配菜员写明客人所要求的注意事项。2）尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；3）对已预定的客户在用餐前2个小时予以再次确认，如未确认导

6、致的流单现象，有预定员自行赔偿已出菜品费用。4）建立客户用餐档案，避免重复短时间内客人餐点的重复；及时回访老客户，经常打电话问候一下，“我们又推出了新菜，有时间请过来品尝一下。”5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；四、餐饮收银员岗位职责1）严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、验钞机等收银设备的使用，耍严格按规定操作。2）服从领导安排，团结同事，按指定时间上下班，及轮休。3）严格按酒店相关规章制度及财务制度处理好日常工作。4）实行微笑服务，杜绝一切因单据不符合规定而争吵等事件的发生。5）认真填写各

7、种报表，及时结算当日营业额款项，做到单单相符，单款相符，表款相符。6）在岗期间按酒店规定准备备用金不准私自套汇或变相套汇。7）因工作失课对酒店带来的损失由当事人赔偿。8）收银台除收银员外、高层领导、技术人员外，其他闲杂人等不得进入。9）收银付款耍求吐字清晰，提醒客人当面点清余额，严禁“甩、摔、丢、扔”余额给客人。10）提醒客人带走所有物品，防止遗忘在收银台，保持收银台时刻整洁干净。11）下班前•认真核对当天的收入与营业报告的数字是否一致，填写收银交款单，投放,现金及POS单投放财务保险柜，明细票据放置复核吴

8、燕办公桌。五、餐饮部服务员岗位职责1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）使用服务敬语，笑脸迎客，客人离开餐厅时应微笑道谢；按主动、热情、耐心、礼貌、周到的耍求，不断完善服务态度；4）为客人上菜、分菜、斟倒酒水、收换餐具，服务客人就餐，要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质的服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单