戴斯大酒店慢加管理制度

《戴斯大酒店慢加管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、DaysHotel6SuitesHJR大更店戴斯大酒店慢加管理制度第一节慢加服务流程7:00着工装整齐整洁，淡妆至慢加。确认空调和灯的打开并调至正确的状态。准备早餐的开餐：早餐所需餐具及食品的准备和齐全（牛奶杯、麦片粥碗、豆浆、牛奶、水果、酸奶、果酱、黄油、黄油刀、烤面包机、柠檬水、红茶、咖啡机的清洁，咖啡豆与水的添加、糖、奶盅、调味品的勺子、早餐牌的摆放、洗杯机开机等）及布菲机、布菲台的卫生。检查台面卫生及整齐（纸巾与牙签的添补，餐具的摆放齐全与正确）地面的再次打扫。晩餐的收尾（抹布、托盘的清理与规范，部分餐具的擦拭及归位）。开餐：开餐期间一人位于收银台执行刷卡

2、验证服务（不含早的38元/位）；一人站于A区备餐台迎宾及方便客人询问及服务；一人站于咖啡机旁灵活处理（牛奶、豆浆的加热及添加，菜品的通知和添加，酸奶水果、咖啡豆，水等的添补）。9:30（10:00）收夹、收盘，布菲台卫生，水果酸奶等的回收、早餐餐具的回收和清洗。擦拭不锈钢、筷子等小餐具并归类放置，清洗托盘及抹布。10:00-10:25用餐10:25于慢加短暂小会传达上级开会指令，并分配工作区域要求卫生如下：台面的整齐与整洁;桌角、椅背的油迹污渍；灯、窗台、衣帽架、窗棱的灰渍；备餐柜的整齐与整洁11:55开灯站位，准备开餐，并再次检杳与确认卫生工作的完成与质量。餐中

3、服务13:50提醒客人即将收餐。14:00收餐收尾。16:30-16:55用餐16:55于慢加短暂小会传达上级开会指令，并分配工作区域.>17:55开灯站位，准备开餐，并再次检查与确认卫生工作的完成与质量。餐中服务>20:50提醒客人即将收餐.>21:00收餐收尾。准备早餐所需事物，擦拭餐具，结束后关灯关空调，确认均处于正常状态后关好门窗锁门。第二节慢加服务标准一、摆台标准（一）、餐垫距桌沿lcm;餐盘距餐垫沿lcm;筷架底部与餐盘内沿呈平行间距2cm与餐垫上沿3cm餐垫右沿2cm;不锈钢调羹。（二）、以花瓶为中心正前方烟灰缸；左方（里测）牙签筒（30根左右）；右

4、边慢加灯（注：没有就不放）；后面纸巾碟（25张左右）；烟缸前放桌号牌。二、工作安排（一）、1壶红茶，1壶柠檬水，1壶白开水；客人进餐厅询问几位收餐券，并询问需耍什么茶水；关注客人动态，及时了解客人需耍及收取空盘、渣盘并添加纸巾牙签等（不要直接用手可用夹子或手套）。（二）、接待时门口领位至餐桌A区一人，E区一人，一人机动布菲台的维护及添补洗杯并协助AE区收摆台位及餐具擦拭，前期协助领位。客人离开时提醒携带好随身物品衣物电话等并致送客语。（三）、餐具回收分类摆放，分类清洗。托盘每餐开餐完毕必须清洗并放至指定位置。第三节慢加规章制度一、仪容仪表头发（男前不过眉、侧不过耳

5、、后不过领；女统一的头花将头发盘起，短发不过肩梳理整齐服帖，刘海必须整洁，不遮眉毛不可烫染发）。面容（眼睛无分泌物，鼻毛不外露，无胡须；女员工化淡妆）。制服（着慢加工作服保持完整及清洁）。名牌（于左胸正上方10cm）指甲（T净整齐，不得留长指甲、不得涂有色指甲油）鞋袜（黑色布鞋、袜子）饰品（婚戒和手表）。二、个人卫生：口中不得有异味，勤洗手，香水味不宜过浓，上班时身上不得有浓重的烟味。三、举止礼仪站姿（男生成跨立姿势，女生丁字步或30度v型做到头正、眼正、肩正；颈直、背直、腰直、臂直、腿直）。坐姿端正走姿（给人感觉愉悦）微笑（亲切自然）。四、语言礼仪耍点：称谓得当

6、，不张冠李戴，记住熟客的姓名礼貌十字：您好、请、对不起、谢谢、再见。五声：迎声、答声、谦声、送声、谢声。谈吐合益，学会赞美，不宜过多，多多倾听。五、注意事项不准大声喧哗，聚堆闲聊；不准翻阅客人物品；不准动客人物品（遗留或客人要求除外）；不准吃客人食物；不讲有损酒店形象的语言；不讲粗言恶语；禁止与客人乱开玩笑，打闹或取外号；禁止各种不文明举动（如：吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头搔痒、擦汗垢、修指、伸懒腰等即使在不得已的情况下也应尽力采取措施或回避）。