果酒加工工艺学教案

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1、果酒加工工艺学教案第1节课（第一章概论）一、教学目的与要求：简单介绍葡萄酒的起源与生产历史，了解我国葡萄洒匸业的发展与现状，葡萄酒在国民经济所占的重要地位，葡萄酒的保健价值和经济价值，掌握葡萄酒的特点，葡萄酒的分类,简介名葡萄酒。二、讲授的内容提耍：1、葡萄酒的起源与生产历史；2、我国葡萄酒工业的发展与现状；3、葡萄酒在国民经济所占的重要地位；4、葡萄酒的保健价值利经济价值；5、葡萄酒的特点；6、衙萄酒的分类；7、名葡萄酒简介。三、重点、难点的解决方法：重点：衙萄酒的特点。难点：葡萄酒的分类。解决方法：通过不同葡萄酒分类上的对比给学生以较清晰的概念，掌握帘j萄酒的特点，

2、葡萄酒的分类。四、教学环节的时间分配：1、葡萄酒的起源与生产历史；（约1（）分钟）2、我国葡•萄洒工业的发展与现状；（约1（）分钟）3、葡萄酒在国民经济所占的重要地位；（约10分钟）4、葡萄酒的保健价值和经济价值；（约15分钟）5、匍萄酒的特点；（约15分钟）6、葡萄酒的分类；（约20分钟）7、名匍萄酒简介。（约1（）分钟）五、根据本节课的内容特点所釆用的教学方法和实施步骤，多媒体等教学设备的配合使用：根据本节课的内容特点，运用启发式、讲解式、引导式、讨论式、提问式教学方法讲授本节课程内容。在讲授本节内容时，将采用多媒体与普通挂版讲解相结合，以完成难点内容和重点内容的讲

3、解，清晰辨别制萄酒的分类。六、课外学习指导和作业量，检测教学H的实现程度的具体措就和要求：课后上网浏览查询与木节课内容相关的信息，重点掌握葡萄酒的特点，葡萄酒的分类,下次课课前提问。笫2节课（笫二章葡萄栽培和葡萄酒酿造的主要品种）-、教学目的与要求:简单介绍衙萄栽培的主要特点，了解葡•萄牛•长对•环境的要求，衙萄栽培的农艺设施，掌握葡萄的构造及其组成成分（果皮、果核、果肉和汁），简介我国酿酒用葡萄主耍品种，白匍萄品种分类，红葡萄品种分类，调色品种类。二、讲授的内容提要：1、葡萄栽培的主要特点；2、葡萄牛长对环境的要求；3、葡萄栽培的农艺设施；4、葡萄的构造及其组成成分（

4、果皮、果核、果肉和汁）;5、我国酿酒用葡萄主要品种简介；6、白葡萄品种分类；7、红葡萄品种分类；8、调色品种类。三、重点、难点的解决方法：重点：葡萄的构造及其组成成分（果皮、果核、果肉和汁）。难点：我国服酒用葡萄主要品种。解决方法：通过不同酿酒用衙萄主要品种分类上的対比给学牛以较清晰的概念，我国酿酒用葡萄主要品种。四、教学环节的时间分配：1、葡萄栽培的主要特点；（约10分钟）2、葡萄生长対环境的要求；（约10分钟）3、葡萄栽培的农艺设施；（约10分钟）4、葡萄的构造及其组成成分（果皮、果核、果肉和汁）；（约10分钟）5、我国酿酒用葡萄主要品种简介；（约10分钟）6、白葡

5、萄品种分类；（约15分钟）7、红衙萄品种分类；（约15分钟）8、调色品种类。（约10分钟）五、根据木节课的内容特点所采用的教学方法和实施步骤，多媒体等教学设备的配合使用：根据本节课的内容特点，运用讲解式、讨论式、提问式教学方法讲授本节课程内容。在讲授本节内容时，将采用多媒体与普通挂版讲解相结合，以完成难点内容和重点内容的讲解，清晰辨别酿酒用葡萄主要站种分类。六、课外学习指导和作业量，检测教学目的实现程度的具体措施和要求：课后上网浏览查询与本节课内容相关的信息，重点学握葡萄的构造及其组成成分，葡萄酒的分类，下次课课前提问。第3节课（第三章葡萄汁的制备：第一节葡萄酒酿制前的

6、准备工作）笫二节葡萄采收与运输-、教学目的与要求:简单介绍匍萄酒酿制前工具、设备的准备和检修，了解药品的准备，全面卫生清洁工作，衙萄采摘时间的确定，掌握采收与运输的原则。二、讲授的内容提要：1、工具、设备的准备和检修；2、药品的准备；3、全面卫生清洁工作；4、衙萄采摘时间的确定；5、采收与运输。三、重点、难点的解决方法：重点：采收与运输。难点：葡萄采摘时间的确定。解决方法：通过详细讲解葡萄成熟度的测定，葡萄采摘H期和天气的选择，以确定葡萄采摘时间。

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8、、教学环节的时间分配：1、工具、设备的准备和检修；（约15分钟）2、药品的准备；（约15分钟）3、全面卫生清洁工作；

9、（约15分钟）4、匍萄采摘时间的确定；（约25分钟）5、采收与运输。（约20分钟）五、根据本节课的内容特点所釆用的教学方法和实施步骤，多媒体等教学设备的配合使用：根据木节课的内容特点，运用启发式、讲解式、引导式、讨论式教学方法讲授木节课程内容。在讲授木节内容时，将采用多媒体与普通挂版讲解相结介，以完成难点内容和重点内容的讲解，明确葡萄采摘时间。六、课外学习指导和作业量，检测教学目的实现程度的貝体措施和要求：课后上网浏览查询与木节课内容相关的信息，重点掌握葡萄采摘吋间的确定，下次课课前提问。笫4节课（第三章葡萄汁的制备：第三节葡萄的分选、破