《公共营养师》四级技能试题及参考答案

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1、公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1.每人吃水饺所含原料重量（克）原

2、料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。表2.食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(mg)维生素A(mg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉)100143934411.21.571.5——0.280.082.0313.51.6白菜9088211.70.23.12500.

3、060.070.847690.50.2猪肉(肥、瘦)100165439513.237.02.4—1140.220.163.561.62.0鸡蛋(红皮)9065315612.811.11.31940.130.320.2442.31.0大豆油1003671899…99.9…—…微微132.01.1表3.能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(mg)维生素A(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜2001763.45000.14941.0猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油1036

4、70.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。表4.能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比能量(KJ)蛋白质(g)维生素A(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)RNI/AI8800657001.210020摄入量占RNI/AI百分比（%）参考答案：（1）计算每人吃生水饺多少克？（4分）水饺的生熟重量比值是：1000克/1200克=5/620人共吃掉生水饺：12.5-1-1.8×5/6=10公斤每人吃生水饺：10×20=0.5公斤=500克（2）完成表1第2列，并计算每人吃面

5、粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。（6分）表1.每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉2500100白菜5000200猪瘦肉125050鸡蛋25010大豆油25010食盐1004（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。（9分）表3.能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(mg)维生素A(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)1001439

6、11.20.083.5白菜2001763.45000.14941.0猪肉(肥、瘦)508276.6570.080.8鸡蛋(红皮)10651.319.40.030.1大豆油103670.1合计287422.550076.60.33944.5（4）计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。（6分）表4.能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比能量(KJ)蛋白质(g)维生素A(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)RNI/AI8800657001.21002032.734.622.827.5942

7、2.5摄入量占RNI/AI百分比（%）二、吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。（25分）（1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中；（2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。表1.吴菲体

8、格评价表指标计算结果评价标准体重指数体质指数腰围（cm）腰臀比值参考答案：（1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中；（10分）标准体重