大型餐饮集团日常管理制度汇总

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1、专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师.餐饮集团总店日常管理制度目录一、部门结构图二、部门各岗位职责和工作内容营业总监岗位职责和工作内容楼面经理岗位职责和工作内容销售经理岗位职责和工作内容营业主管岗位职责和工作内容楼面领班岗位职责和工作内容销售领班岗位职责和工作内容点菜员岗位职责和工作内容服务员岗位职责和工作内容（高服、中服、初服）高服岗位要求中服岗位要求初服岗位要求（附表）预定员岗位职责和工作内容迎宾员岗位职责和工作内容PA岗位职责和工作内容三、服务人员的素质及职业道德的要求服务人员所具备的素

2、质四、基础知识托盘的使用管理程序铺、换台布程序台位定型酒水知识茶的知识五、各项工作程序开市、收市准备工作程序中餐服务程序及服务用语酒水服务程序收台工作程序分菜服务程序点菜工作程序及对客应答单据、点菜单填写规范及程序结帐工作程序预定工作程序迎宾工作程序VIP接待工作程序菜品估清、退菜肴的处理程序转台、报刊赠阅、等位、小吃赠送程序卫生工作程序客厕卫生工作程序服务中特殊情况的处理程序管理人员检查程序报损操作程序六、部门各项制度会议制度优秀员工、班组、基层管理人员评选制度工作台摆放标准值班制度考勤管理制度各级管理人员权限管理人员休息补位财

3、产管理制度盘点制度领用和申购制度布草管理制度水电管理制度卫生工具管理及清洁用品使用制度海鲜销售管理制度审核通知单管理制度保密制度安全生产制度酒水提成制度销售提成制度背景音乐管理制度<授人以“鱼”><没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”；经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”><更要授人以“渔”>专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师部门结构图营业总监楼面经理楼面副理楼面主管管事部主管预定部楼面领班领班迎宾员布草房清洁部服务员划单员、传菜员<授人以“鱼”><没有经过专业化培训的员工是企业

4、的“职业杀手”；经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”><更要授人以“渔”>专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师***酒店（营业部）管理制度汇编名称营业总监岗位职责和工作内容制定日期内容职责：1、全面负责营业部的经营管理工作，直接对总经理负责。2、负责制定营业部月度、季度、年度的经营工作计划，并落实计划实施的进度是否达到预期效果。3、定期和行政总厨或相关人员沟通，对客人反馈的出品意见进行讨论研究，提出个人的看法和建议。4、与财务配合，根据月度、季度、年度的销售数据，研究酒楼营业现状销售业绩，

5、提出个人观点的经营策略上报领导。5、负责组织酒楼各种大型宴会、VIP客人、高档宴会的策划和接待工作。6、掌握市场信息，分析同行业市场潜在的利润空间，对酒楼经营活动采取有效有利的措施，完成酒楼的销售指标。7、加强现场管理和营业高峰时现场的巡视、督导工作，发现问题及时对下级加以纠正。8、组织营业部管理层级会议，上传下达各级上报工作的进程情况，总结问题的存在，解决实质性的问题，达到会议标准。9、每日检查各级的工作报告，对上报的情况给予建议性的批阅，便于营业工作的顺利开展。10、抓好营业区域设备、设施的使用管理，定期和工程部人员进行检查和

6、维护各种设备使用情况，确保能够正常运作。11、根据各种服务人员存在业务欠缺，操作熟练程度不达标和新入职员工情况，制定月度、季度、年度、岗前、在岗的长期有效的培训计划。12、负责与人事部配合酒楼大、中、小型的招聘工作。13、制订部门财产使用分布预算计划，管理落实到人，物品责任到人为原则。每月进行盘点，分析耗损情况，拿出具有代表性的整改实施方案，使部门财产损耗降之最低标准。14、加强员工的思想教育工作，调动员工的积极性，提高员工的敬业精神和职业道德。15、搞好客人关系，主动与客人沟通，处理客人投诉。16、配合人事部，根据酒楼业务发展的

7、需要定期对员工的业务、技能进行考核。17、重视管理人员的素质培养，为酒楼今后发展奠定人才基础。18、遵守酒楼各项规章制度，处好各部门的横向协调工作。19、执行员工守则各项奖罚规定，落实公司对各级员工制定的竞争激励机制。20、参加楼面的每日例会，下达各项工作要求。工作内容汇总：每天：1、批阅本部门管理层的工作报告等文件。2、参加例会4、组织营业小结会议5、检查区域各时段的工作情况6、处理部门的各项工作7、检查部门经理的工作落实情况（核心工作）8、检查各项营业报表每周：1、星期一参加行政会议2、星期四参加楼面会议3、星期五参加销售部会

8、议4、星期六组织营业部会议5、星期六参加楼面培训<授人以“鱼”><没有经过专业化培训的员工是企业的“职业杀手”；经过专业化塑造的员工是企业的“最大财富”><更要授人以“渔”>专业落地，实战实效!——中国酒店管理委员会酒店餐饮企业内训专家·孙红伟老师