送餐业福记模式

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1、送餐业“福记模式”传统行业的非传统创富路径　　从2006年中国创业投资市场的总体情况看，IT业在投资额和投资数量的比例上都有所下降，这说明风险投资开始将目光转向了其他领域。传统消费领域尤其是市场规模过万亿的餐饮行业正日益受到风险投资的青睐。曾成功投资“福记”的“里昂证券直接投资”就把重点放在能够受益于中国需求增长的企业。　　福记依靠独特的商业模式，创造了餐饮行业营业额增长的新纪录，在短短4年时间里成长为最大的本土快餐企业。“福记模式”可以概括为：第一，率先将机构客户作为主要目标客户；第二，实行高度集中的中央管理机制，形成中央源头采购、集中初级加工、工

2、业化规模化生产；第三，送餐服务、高档酒楼和方便食品三项业务资源共享，优势互补。　　虽然全球性的机构送餐企业拥有成熟的运营模式，但并不完全适应国内市场环境；另一方面，国内机构送餐企业的运营模式如“派得模式”、“金白领模式”缺陷明显。“福记模式”既可享受国内劳动力成本低的优势，又充分利用工业化、规模化和标准化节省了人力成本。与同行企业相比，福记的利润率水平超出国内同行近10%，人员支出占销售收入的比重仅为同行跨国企业的1/4，投资回报率也更高。　　标准化生产是“福记模式”可复制性强的关键，也是其能够得到风险投资机构认可的重要原因。对目前国内品牌餐饮连锁企

3、业的考察表明，如何通过加强标准化，实现有效的模式复制已经成为该行业的竞争关键。　　清华大学胡颖 本刊研究员盛敏/文　　根据清科研究中心的统计，2006年中国创业投资市场的投资额和案例数量都达到2001年以来的最高点。2006年投资案例数量为324件，比2005年增长了42.1%；投资总额则超过17亿元，比上一年度增长了51.5%。但是，从2006年中国创业投资市场行业的总体情况看，与2005年的数字相比，IT在投资额和投资数量的比例上已经有所下降，特别是投资案例数量的比例已经低于60%，比上一年度下降了6.6%。这说明，风险投资开始将目光转向了其他领

4、域。　　早在福记食品服务控股有限公司（1175.HK，简称“福记”或公司）上市前的2004年1月，法国里昂证券直接投资管理有限公司的下属基金AriaInvestmentPartnersII，L.P就向福记投资700万美元，2004年12月，福记在香港联交所主板挂牌上市，“里昂证券直接投资”获得了可观的回报。该公司副CEO潘佐芬（JosephinePrice）对《新财富》表示，她和她的团队关注的重点就是那些将从不断增长的中国国内需求中受益的企业，尤其是传统产业。据了解，目前新型传统消费领域尤其是餐饮行业越来越受到风险投资的追捧，典型投资案例包括福记、一

5、茶一坐、大众点评网、订餐小秘书和小肥羊等（表1）。　　福记创造高成长纪录　　福记是第一家将主业由高档酒楼转型为送餐服务的餐饮企业，其独特的发展方式创造了餐饮行业的“福记模式”。在福记模式下，送餐服务成为推动营业额的强劲增长点，开展送餐服务后公司4年平均纯利率高达32.1%（表2）。在推出送餐服务前的2002年，公司收入总额仅为0.75亿元，此后短短的4年里，送餐服务的项目收入增长到5.55亿元，代替高档酒楼成为公司主业。2006年，公司收入总额增长到7.97亿元，比2002年增长了9.6倍。不仅如此，从开始送餐服务起，福记的经营盈利率和纯利率就呈明显

6、的逐年上升趋势，当送餐服务成为公司主业后，2006年公司的经营盈利率和纯利率分别高达38.7%和31.6%，比未开展送餐业务时的2002年增长了91.6%和79.5%。　　福记模式创造了餐饮行业营业额高速增长的新记录，使福记成为目前国内最大的本土快餐企业。根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同推出的2005年度中国餐饮百强企业排名统计，企业晋升成为本土快餐类餐饮企业前十强的最短时间为11年，而福记仅仅用4年的时间，就超越了所有本土快餐类餐饮企业。不仅在快餐行业，就是在整个餐饮行业，福记都已具备相当规模。2006年福记营业额为

7、7.97亿元，已超过2005年度中国餐饮百强企业第33位的水平。福记的获利能力也远远高于整个餐饮行业的平均水平，2005年公司纯利率为36.4%，比2005年度中国百强餐饮企业平均利润率10%高出2.64倍。　　送餐服务这个经营项目并不新鲜，国内也有一些将送餐服务作为主业的餐饮公司，比如丽华快餐是此前国内送餐服务业中经营规模最大的企业。但是，丽华快餐经营送餐服务14年，2005年收入总额仅2.75亿元；福记经营送餐服务仅4年，2006年收入总额增长至7.97亿元。　　福记三招　　福记的业务包括送餐服务、中餐馆及方便食品。其中，送餐服务的营业额复合增长

8、率为294.26%，占公司总营业额的比率逐年上升，2005年已达到52.09%，到2006年中期更达到65.