维生素 vitamin

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1、维生素Vitamin一、概述维生素（Vitamin）：维持机体生命活动过程所必需的一类微量低分子有机化合物。(一)共同特点1.本体或前体存在于天然食物中2.大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给3.不构成机体组织，不提供能量4.需要量很少，但不可缺少5.以辅酶或辅基的形式参与酶的功能(二)命名(三)分类1.脂溶性维生素fat-solublevitamin：维生素A、D、E、K(1)溶于脂肪及有机溶剂(2)主要存在于肝脏中(3)摄取过多可引起中毒2.水溶性维生素water-solublevitaminB族维生素(维

2、生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)；维生素C溶于水；无功能性储存形式，饱和后从尿排出；一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性(四)维生素缺乏(1)摄入不足食物摄入不足，营养不良，维生素被破坏(2)吸收下降胃肠功能下降，膳食因素(3)需要量相对增高孕妇乳母儿童恢复期病人维生素缺乏的过程：维生素缺乏¯组织中含量¯®动用储存¯生化代谢变化®酶系统活性¯中间代谢产物堆积¯生理功能减退¯病理损害　®临床症状（常见多种维生素混合缺乏的症状和体征）(三)维生素与其他营养素的相互关系维生素B1、B2、PP——能

3、量；维生素之间维生素A(一)理化性质1.概念白芷酮环结构（视黄醇（retinol））结构（狭义）维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇）维生素A2（3-脱氢视黄醇）（广义）维生素A原：在体内可转换成维生素A的类胡萝卜素α-胡萝卜素β-胡萝卜γ-胡萝卜素β-隐黄素2.性质：易被氧化（光、氧或高温）；对酸碱稳定；脂肪酸败时破坏(二)吸收与代谢：与脂肪酸结合形式（视黄基酯）存在，小肠吸收，70-90％的视黄醇、20-50％的类胡萝卜素可吸收；储存在肝；粪便排出(三)生理功能1.维持正常的视觉：促进视紫红质的合成与再生2.

4、细胞生长和分化：核激素超家庭受体的配体，影响DNA的转录，调控细胞分化与生长3.免疫功能：上皮细胞的完整性；细胞免疫和体液免疫；巨噬细胞与NK细胞性4.细胞膜表面糖蛋白合成：参与组成视黄醇-磷酸-甘露醇糖酯，影响细胞膜功能5.抗氧化功能：类胡萝卜素：抗单线态氧及脂质自由基6.抑癌作用：维生素A及其衍生物：促进上皮分化、增殖、抗氧化(四)缺乏与过量1.缺乏①暗适应能力下降夜盲症②干眼病失明③上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜）④其他：血红蛋白合成障碍；儿童生长发育迟缓；免疫能力下降；易感染2.过多（1）急性毒性（100

5、倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动，死亡（2）慢性毒性（10倍）：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷（3）致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷（4）高胡萝卜素血症：皮肤发黄(五)营养状况鉴定1.血清维生素A水平2.相对剂量反应实验3.视觉暗适应功能检测：暗适应延长时间4.血浆视黄醇结合蛋白：较好指标5.稳定性同位素测定6.眼结膜印迹细胞学法：杯状细胞消失，上皮细胞变大角化7.眼部症状：角膜干燥、溃疡、角化(六)DRI：视黄醇当量(retionalequivalents,RE)

6、膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量(μg)1IU=0.3μgRE=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167（1/6）+其他维生素A原(μg)×0.084（1/12）RNI男800μg女700μg来源：维生素A：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋维生素A原：深色蔬菜水果（胡萝卜、辣椒、芒果、杏等）维生素D(一)概念和理化性质1.概念：含环戊氢烯菲结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质。维生素D2（麦角钙化醇）麦角固醇（酵母、麦角）维生素D3（胆钙化醇）7-脱氢胆固醇（皮下）特定条件下（日照不足空气

7、污染）阻碍紫外光照射，VitD必须由膳食供给——条件维生素2.性质：不耐酸；脂肪酸败破坏(二)吸收与代谢(三)生理功能1.促进小肠钙吸收转运(1)诱发钙结合蛋白（载体）的合成(2)增加肠粘膜碱性磷酸酶的活性，促进磷吸收2.促进肾小管对钙、磷的重吸收3.对骨细胞呈多种作用：动员钙磷；血钙；诱导破骨细胞生成4.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡5.细胞的分化、增殖和生长核维生素D受体--调节基因转录(四)缺乏与过多1.缺乏(1)佝偻病（rickets)幼儿下肢弯曲——“X”或“O”形腿；胸骨外凸——“鸡胸”肋骨与肋软骨

8、——“肋骨串珠”；囟门闭合延迟(2)骨质软化症(osteomalacia)成人(3)骨质疏松症(osteoporosis)老年人(4)手足痉挛症血钙下降2.过多(1)食欲不振、体重减轻(3)严重死亡(2)血清钙磷增加，软组织转移性钙化、肾结石(五)营养水平鉴定1.血清25-OH-D3半衰期3周反映几周-几月储存情况2.血清1,25-(OH)2-D3半衰期4-