饭店管理授课计划

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1、湖北民族学院科技学院2011年春季授课计划课程名称饭店管理概论班级k0610320主讲教师陶慧辅导教师课内学时课内总学时45（不含复习考试）每周3学时课内讲授42学时实验(实训)3学时课外学时课外总学时3讨论学时讲座学时社会调查3学时见习、参观学时影视学时其它学时教研室主任签字_______年月日系主任签字_______年月日单位(盖章)_______年月日授课计划说明教学大纲：旅游服务与管理专业《饭店管理概论》教学大纲（自编）教材：张利民王素珍主编饭店管理概论（21世纪高等学校规划教材）北京：北京大学出版社2008教学目的要求：作为考试课程，对《饭店管

2、理概论》的分类管理教学内容，分成三个层次来要求。思想教育要求：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。知识教育要求：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。技能培养要求：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问

3、题的能力。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。提高教学质量、培养学生创新精神和实践能力的主要措施：本课程的授课要理论联系实际，重视实践教学环节。充分利用录像、多媒体课件、VCD等各种教学资源，通过案例教学、实习等教学环节使学生既能掌握饭店管理的基本原理、基本知识，又能熟练掌握基饭店管理基本运作规程和方法，解决饭店管理企业的实际问题。避免照本宣科，灌输纯理论。学生要在教师的指导下自主学习。在学习中，既要掌握基本概念和基本知识，又要

4、避免为了应试死记硬背，应当结合饭店管理岗位实际，请有实践经验的专家讲课，或深入饭店管理公司企业搞调查研究；并按计划完成实习教学任务。只有这样才能使学以致用，掌握饭店管理基本知识与服务技能，成为合格的饭店管理人才。教学方法与教学手段：1.综合使用讲授法、案例教学、参与式教学、讨论教学等方法；2.每堂课配套使用自制的多媒体课件，利用照片、影片等多种形式展示案例；3.采用平时成绩和期末论文相结合的方式。期末成绩占总成绩的70%，平时学习成绩占总成绩的30%，按照进度和内容，学习期布置三次作业，一次社会酒店业的调查报告，分别考察学生的掌握情况。主要参考书（名称、

5、编著者、出版时间、出版社）：1、《饭店管理概论》.黄震方.北京：高等教育出版社，19982、《现代酒店管理经典》.何建民.沈阳：辽宁科学技术出版社,20013、《现代饭店经营思想与竞争战略》.邹统钎.广州：广州旅游出版社,20034、《饭店营销学》.钱炜.北京：旅游教育出版社,20065、《服务营销学》.意大利.G.佩里切利.北京：对外经济贸易大学出版社,19966、《人本管理》.文章代.北京：石油大学出版社,20017、《人力资源开发与管理》.郑绍濂.上海：复旦大学出版社,1995备注：1、授课计划一式3份，一份教师自存，一份交院、部教学科存档，一份交

6、教务处备案；2、同一年级、同一专业、同一门课程，有多个班，由教研室组织讨论后一位主讲教师主笔形成该门课程的授课计划；3、同一门课程，同一份授课计划有多位教师分章节讲授者，在授课计划中要注明各自讲授的章节、学时。周次授课内容(以课时单元填写)讲授学时实验学时作业数量（或含实验报告）1章节名称主要内容重点难点第一章饭店概述（6学时）主要内容：饭店的含义饭店与饭店产品功能；饭店的类型与等级划分；重点：饭店功能详解，延伸知识。饭店等级在各个国家的表述与评定。难点：掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点。32章节名称主要内容重点难点第一章饭店概述（6学时

7、）主要内容：饭店的发展溯源；饭店集团以及饭店发展现状与趋势。重点：饭店管理的发展溯源以及饭店集团的相关知识点，包括类别、隶属关系、形式和优势。难点：掌握我国饭店发展现状不足以及发展的趋势。33章节名称主要内容重点难点第二章饭店管理者教学内容：饭店管理者的基本素质和饭店管理者的能力提升。重点：理解饭店管理者基本素质的基本内涵；管理者能力提升的相关技巧。难点：管理者的自我管理与技巧。31份作业周次授课内容(以课时单元填写)讲授学时实验学时作业数量（或含实验报告）4章节名称主要内容重点难点第三章饭店管理理论基础主要内容：饭店管理的基本理论；饭店管理的基本职能；

8、饭店计划管理；饭店组织管理以及建立饭店企业文化的相关知识。重点：中外管理学者从不