饭店计划管理

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1、饭店计划管理【教学冃的】便学员明确计划的重要性，懂得一个好的计划必须具备的六个条件，帮助学员学会制定科学的计划。为计划的成功创造条件。【教学重点】计划的编制和管理【教学难点】评估、计划指标【教学方法】讲授法【教学课时】6课时一、计划的垂要性真止杰出的旅游企业Z所以杰出，就是因为它们能够引领客人到他们愿意去但口己又想象不出的地方。他们总是设想未来的客人会满足于什么样的服务体验，然后再制定具体的步骤來提供这种服务。※计划的好处1、计划将迫使管理者对未來作全面的思考。2、计划将帮助管理者选择更加有效的经营管理方案。3、计划也有利于整个活动的控制。二、计划管理的性质一目的性1、程序性2、系统性3、

2、效率性4、科学性（积极性、可行性）三、计划管理的含义1、指计划编制本身的管理；2、指实施计划，用计划指导管理饭店。四、计划的类型■长期计划（五年计划、人力资源发展计划等）■短期计划（年度计划、月计划、周计划）■作业计划（宴会计划、美食节计划、技术比武计划、主题培训计划、招聘计划、等）谁制定计划？管理层花费吋间计划类型不确定性计划期高级管理层75%时间战略性：全面、长期的冃标政策具有很人的不确定性3到10年的滚动计划（年度计划）小级管理层少于50%时间战术性：部门业务行动计划有一定的不确定性6个月到3年的滚动计划（月计划）基层管理者10%时间作业性：每周、每大作业安排不确定性最少低于1年的滚

3、动计划五、计划制定的步骤1、评估（外部环境和内部坏境）。2、根据评估的结果决定采取什么行动。■对外部环境机遇和风险进行评估决定未來环境的战略前提条件。1、政治2、经济3、社会环境4、自然环境5、技术6、行业环境■对企业内部的优势、劣势进行评估可以対企业的核心竞争力进行重新定义或进一步论证。1、人员素质2、经济实力3、供货链4、市场状况5、服务和管理※年度综合计划编制程序1、先下达编制计划指导思想和基本设想2、各部门编制计划3、由财务部汇总上报4、总经理审查提出修改意见5、各部门修改计划6、财务部再次汇总上报7、总经理提出修改意见颁布下达七、计划的指标■客房出租率■客房平均房价■利润率■营业

4、收入■设备完好率■客人满意率■客人投诉率■利润■成本和费用■员工人均创利八、一项好的计划必须具备的条件1、目标（明确；可衡量；数量化（提髙水平，改善环境，无量化描述）；实现的时间；既有可行性，又要具冇挑战性；能理解并要接受；最后是巧面的。）2、措施（具体可操作）3、措施实施的时间4、负责人5、预算（准确）6、评估控制九、目标管理（ManagementbyObjectives）H标管理一就是管理者与下属一起讨论制定计划的冃标和行动方案，并用此来指导检查和考核下属的工作实绩。好处：1、它可以激发下属的责任感2、它可以使管理者利用下属的专业技术知识和经验，并对计划进行冇效的沟通，同时可发现培养人

5、才。■目标管理，是管理大师彼得?杜拉克提出并倡导的-•种科学的管理模式。■它是由组织提出一定时期的总冃标，然后由组织内各部门和员工根据总冃标确定各自的分FI标，并在获得适当资源配置和授权的前提下积极主动为各口的分口标而奋斗，从而使组织的总目标得以实现的一种管理模式。※目标要求（SMART）S：具休的、特定的。M：可衡量的、可量化的、用数据。A：口」完成的、口J达成的忖标。R：实际可行的、可操作的。T：在一定范围内的、有时间限制的。■冃标管理模式的实施可分为四个阶段：首先是确定总体冃标，再是冃标分解，然后是实就,最示是检杏和反馈。■目标管理模式的优点：首先，它使组织的运作有了明确的方向，使每

6、个人都明确了努力的冃标；其次，它结合了人性管理的思想，促使权力卞放，强调员工自我控制，可以充分激发员工的积极性；再次，它为业绩的检査反馈和效果评价提供了更为客观的基础。正如H标管理的创始人杜拉克指出的：凡是丁•作状况和成果玄接地、严重地影响着组织的生存和繁荣发展的部门，目标管理都是必需的。【思考题】1、计划管理的含义是什么？计划分哪儿种类型?2、怎样进行计划的外部评估和内部评估？3、计划编制的程序怎样？计划有哪些指标显示?4、一个好的计划包插哪些条件？5、简述目标管理？