资源描述：
《水溶性大豆多糖的高效提取及改性的研究（可编辑）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、水溶性大豆多糖的高效提取及改性的研究中国农业科学院硕士学位论文水溶性大豆多糖的高效提取及改性研究姓名:谭永辉申请学位级别:硕士专业:动物营养与饲料科学指导教师:秦玉昌20080501摘要豆渣含有丰富的膳食纤维,通过适宜的提取工艺可以从中获得高比例的水溶性大豆多糖。水溶性大豆多糖具有良好的软化、分散、乳化和稳定作用,可以作为食品添加剂来改善小麦淀粉类食品的品质。国外对水溶性大豆多糖制品已有较长时间的研究,并且有相关产品的销售,国内在这方面的研究和报道较少,没有成熟的制备工艺。为此,本文研究了豆渣中水溶性大豆多糖的高效提取和改性工艺,分析了水溶性大豆多
2、糖及改性水溶性大豆多糖对淀粉糊化特性、流变学特性和老化特性的影响。研究的主要内容和结果如下:水溶性大豆多糖的高效提取工艺研究通过单因素实验分析影响水溶性大豆多糖提取率的各因素,选取其中的主要因素进行正交实验后,得出:影响水溶性多糖提取率的主要冈素及其适宜水平是提取温度℃、液同比:、提取时间.、.。最优工艺条件下,豆渣中水溶性大豆多糖的提取率可达到.%。水溶性大豆多糖的纯化工艺研究进行乙醇沉淀法和超滤法对水溶性人豆多糖纯化效果的比较研究,得出:乙醇沉淀法的得率和脱色率分别为.%和.%,超滤法的得率和脱色率分别是分别为.%和.%。虽然超滤法的纯化效果稍
3、差,但它具有一定的分离和浓缩作用,较适合于工业化生产。水溶性大豆多糖的特性研究利用快速黏度分析仪、流变仪和差示量热扫描仪,研究了水溶性大豆多糖对小麦淀粉糊化特性和流变学特性的影响,得出:水溶性大豆多糖能降低淀粉的糊化黏度,并且这一作用随其浓度的增人而逐渐增强。添加.%的水溶性大豆多糖可以使淀粉的峰值黏度下降.%、稀、獬值下降.%、回升值下降.%;水溶性大豆多糖可以降低小麦淀粉糊的弹性,和黏性”;水溶性大豆多糖的添加对淀粉糊化温度基本没有影响,淀粉的起始温度、峰值温度和终止温度分别维持在.℃、.℃、和.℃左右。水溶性大豆多糖的改性工艺研究研究酯化交联
4、改性方法中水溶性大豆多糖与聚磷酸钠的配比关系,得出:水溶性大豆多糖与聚磷酸钠的适宜配比为:。改性水溶性大豆多糖的特性研究利用快速黏度分析仪、流变仪和差示量热扫描仪研究了改性水溶性大豆多糖对淀粉糊化特性、流变学特性和老化特性的影响,得出:改性水溶性大豆多糖能降低淀粉的糊化黏度,并且这一作用随其浓度的增大而逐渐增强。添加.%的改性水溶性大豆多糖可以使淀粉糊化的峰值黏度下降.%、稀、獬值下降.%、回升值下降.%;添加改性水溶性大豆多糖可以降低小麦淀粉的弹性,、提高黏性”;改性水溶性大豆多糖可以提高淀粉的糊化温度,并且这~作用随其浓度的增大而逐渐增强。添加
5、.%的改性水溶性大豆多糖可以使淀粉的起始温度升高℃、峰值温度升高.℃、终止温度升高.℃:改性水溶性大豆多糖可以降低淀粉的老化焓、老化速率和玻璃化温度,并且这一作用随其浓度的增大而逐渐增强,添加.%的改性水溶性大豆多糖可以使糊化天后的淀粉的玻璃化温度下降.℃左右、老化焓下降./、老化速率下降.。关键词:水溶性大豆多糖,提取,改性,.,,.,.,,.:.,...,:,.%..%.%..,.,.%..%..%.%...瓦,【昂,.±.℃,.±.℃.±.℃.,?:。,,,.%..%,.%.%..,..%.℃。.℃.?℃,,...%..%℃./℃。:,,英文
6、缩略表英文全称中文名称英文缩写差示量热扫描仪?高分子量水溶性大豆多糖?低分子量水溶性大豆多糖改性水溶性大豆多糖豆渣水溶性大豆多糖独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名:时间:年月日谭永辉关于论文使用授权的声明本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的
7、规定,即:中国农业科学院有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。保密的学位论文在解密后应遵守此协议论文作者签名:时间:。年月日谭司~声孓导师签名:时间:年月日第一‘帝绪论中同农、№科学院硕:学何论文绪论第一章大豆的营养成分全面而且含量丰富,这使得我国乃至世界各国的大豆加工业都方兴末艾,并且随着对大豆功能性成分的深入研究,大豆的综合开发利片价值也越来越受到世界各国的关注。大豆蛋白、大豆肽、大豆异黄酮、大豆
8、磷脂及大豆皂甙等功能成分也都得到了较为深入的研究和开发。但是,作为大豆蛋白加工业最大的副产物??豆渣,却在相当长的一段时间
