食用豌豆蛋白

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1、T/CAQIT/CAQIXXX—20XX中国质量检验协会团体标准ICS食用豌豆蛋白Ediblepeaprotein（征求意见稿）中国质量检验协会发布201X-XX-XX发布201X-XX-XX实施前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国质量检验协会提出并归口。本标准起草单位：山东健源生物工程股份有限公司、烟台东方蛋白科技有限公司、招远市金信质检技术服务有限公司、优承生物科技(烟台)有限公司、烟台鼎丰生物科技有限公司、中国农业科学院、山东华泰食品有限公司、中国质量检验协会、北京疾病预防控制中心、

2、招远市市场监督管理局。本标准主要起草人：于祝萍、赵杰、刘新旗、孙日、杨柠、刘雪峰、彭少军、尹华伟、彭志辉、潘月海、吴国华、孙玲莉、杨晓泉、曹菊毅、秦洪志。II目次前言I1范围12规范性引用文件13术语和定义14技术要求25生产过程卫生要求36检验方法37检验规则48标签、标志、包装、运输、贮存、销售5IIT/CAQIXXX—20XX食用豌豆蛋白1范围本标准规定了食用豌豆蛋白的技术要求、检验方法、检验规则、验收规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和销售的要求。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日

3、期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水

4、分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8946塑料编织袋通用技术要求GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10460豌豆GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义3.1食用豌豆蛋白ediblepeapro

5、tein以豌豆为原料，去除或部分去除原料中非蛋白成分（水分、淀粉、纤维等）而制成的食用豌豆蛋白产品。3.2粗提豌豆蛋白通过初级提取，部分去除豌豆中非蛋白成分（水分、淀粉、纤维等）而制得的产品。3.3浓缩豌豆蛋白5T/CAQIXXX—20XX通过提取、浓缩、分离等工艺，去除或部分去除原料中非蛋白成分（水分、淀粉、纤维等），而制得的产品。3.4分离豌豆蛋白通过提取、浓缩、分离、精制等工艺，去除或部分去除原料中非蛋白成分（水分、淀粉、纤维等），而制得的产品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1豌豆应符合GB/T10460中的

6、3级以上的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽具有食用豌豆蛋白应有的黄色或乳黄色滋味、气味具有食用豌豆蛋白固有的滋味和气味，无异味状态具有食用豌豆蛋白应有的状态。杂质正常视力下无肉眼可见杂质、无异物、无砂齿4.3理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标粗提豌豆蛋白浓缩豌豆蛋白分离豌豆蛋白蛋白质（干基）/(g/100g)45.0≤X＜65.065.0≤X＜80.0X≥80.0水分/(g/100g)≤10.0总灰分（干基）/(g/10

7、0g)≤8.0脂肪（干基）/(g/100g)≤12.04.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的规定表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）523*104105大肠菌群/（CFU/g）51101005T/CAQIXXX—20XX表4致病菌指标项目采样方案a及限量ncmM沙门氏菌/（/25g）500-----金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000a：样品的采样和处理按GB4789.1执行4.5食品安全指标应符合GB2762中豆制品相关的规定。4.6净含量负偏差应符合JJF1070的规

8、定。5生产过程卫生要求应符合GB14881的规定6检验方法6.1感官指标检测6.1.1取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其色泽和状态。6.1.2取样品10g，放入100ml磨口瓶中，加入50℃左右的温水约50ml，加盖，振摇约30s，嗅其气味，品其滋味。6.2蛋白质按GB5009.5中的第一法凯氏定氮法执行。6