食用酪蛋白品法典标准.doc

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1、食用酪蛋白产品法典标准CODEXSTANA-18-1995法典标准A-18-1995食用酪蛋白产品法典标准CODEXSTANA-18-1995,2001年第1次修订本标准附录包括不准备用于食品法典委员会制定的通则的4.A.（I）（b）部分可接受的条款含义内的条款。1、适用范围本标准适用于食用酸法酪蛋白、食用酶法酪蛋白和食用酪蛋白酸盐，用于直接消费或进一步加工，符合本标准第2部分的描述。2、定义食用酸法酪蛋白是通过分离、洗涤和干燥酸沉淀的脱脂乳和/或从乳中得到的其它产品的凝块获得的乳制品。食用酶法酪蛋白是通过分离、洗涤和干燥脱脂

2、乳和/或从乳中得到的其它产品的凝块获得的乳制品。该凝块是通过牛皱胃酶或其它凝乳酶的与乳反应得到的。食用酪蛋白酸盐是通过用中和剂与食用酪蛋白或食用酪蛋白凝块反应然后干燥制得的乳制品。3、基本成分和质量因素3.1原料脱脂乳和/或从乳中获得的其它产品。3.2许可成分-无害的乳酸菌发酵剂；-牛皱胃酶或其它安全合适的凝乳酶；-饮用水。3.3成分酶法酪蛋白酸法酪蛋白酪蛋白酸盐最低乳蛋白含量，干基84.0%m/m90.0%m/m88.0%m/m乳蛋白中酪蛋白最低含量95.0m/m95.0%m/m95.0%m/m最高水分12.0%m/m12.

3、0%m/m8.0%m/m最高乳脂肪2.0%m/m2.0%m/m2.0%m/m灰分（包括P2O5）7.5%m/m(min.)2.5%m/m(max.)-最高乳糖1.0%m/m1.0%m/m1.0%m/m最高游离酸-0.27ml0.1NNaOH/g-最大pH值--8.0(a)蛋白质含量为凯氏定氮法测得的总氮乘以6.38。(b)水分含量为不包括乳糖的结晶水。(c)尽管产品可能同时含有无水乳糖和一水乳糖，乳糖含量用无水乳糖表示，100份一水乳糖含有95份无水乳糖。按照4.3.3部分乳品术语使用通则的规定，可以对食用酪蛋白产品组分进行调

4、整以符合终产品对组分的要求。然而，对于干基乳蛋白、酪蛋白、水、乳脂肪、乳糖和游离酸在上面规定的最大最小范围内的调整不必符合4.3.3的规定。4食品添加剂只有下面列出的添加剂可以在规定的限量内使用。4.1酪蛋白酸盐INS序号添加剂名称最大添加量酸度调节剂261（i）醋酸钾262（i）醋酸钠263醋酸钙325乳酸钠受良好操作规范（GMP）限制326乳酸钾327乳酸钙328乳酸铵329乳酸镁（DL-）452聚磷酸盐5g/kg，单用或混用，以P2O5表示*中和剂331柠檬酸钠332柠檬酸钾333柠檬酸钙受良好操作规范（GMP）限制34

5、5柠檬酸镁380柠檬酸铵339磷酸钠340磷酸钾10g/kg，单用或混用，以P2O5表示*341磷酸钙342磷酸铵343磷酸镁170碳酸钙500碳酸钠501碳酸钾503                                               碳酸铵504                                               碳酸镁受良好操作规范（GMP）限制524氢氧化钠525氢氧化钾526氢氧化钙527氢氧化铵528氢氧化镁乳化剂322卵磷脂受良好操作规范（GMP）限制471    

6、                                           脂肪酸的单和双甘油酯受良好操作规范（GMP）限制填充剂325乳酸钠受良好操作规范（GMP）限制抗结剂170（i）碳酸钙341（iii）磷酸三钙343（iii）磷酸三镁10g/kg，单用或混用*460纤维素504（i）碳酸镁530氧化镁551二氧化硅，非晶态的552硅酸钙553硅酸镁554铝硅酸钠10g/kg，单用或混用*556铝硅酸钙*）总P2O5不能超过10g/kg559硅酸铝1442                            

7、                             羟丙基磷酸5.污染物5.1重金属本标准涉及的产品应符合食品法典委员会制定的最高限量标准。5.2农药残留本标准涉及的产品应符合食品法典委员会制定的最高残留限量标准。6.卫生6.1推荐本标准规定涉及的产品按照《食品卫生通则——推荐的国际操作准则》（CAC/RCP1-1969，1997年第3次修订）相应部分及其它相关法典文本如《卫生操作准则》和《操作准则》制备和处理。6.2从原料生产到消费点，本标准涉及的产品应采取一些复合措施，包括例如巴氏杀菌，这些可以表明达到了保护公众安全

8、的相应水平。6.3产品应符合按照《食品微生物准则的建立和应用原则》（CAC/GL21-1997）建立的任何微生物准则。7.标签除《预包装食品标签法典通用标准》（《法典标准》1-1985，1991年第1次修订，食品法典委员会，第1A卷）和《乳品术语的应用通用标准》的规定外，下列