《葡萄酒知识培训》ppt课件

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1、葡萄酒知识培训GeneralWineKnowledgeTrainingProvidewithanintroductoryfoundationofwineknowledge提供基本的葡萄酒知识Stimulateexcitementandinterestinwine激发对葡萄酒的兴趣.Kindleadesiretolearnmoreaboutwine认识基本的葡萄酒文化Enjoyourselves陶冶情趣.Objectives讲解目标为何超市里的葡萄酒都是竖着放常识告诉我们，葡萄酒至少应该是横着放，为了葡萄酒能够“呼吸”，为了软木塞不干燥，可是几乎所有超市里的葡萄酒都是竖着放的，这样对酒的品质有影

2、响吗？如果不是放很长时间的话，对于一般的餐酒，可以说影响不是很大。所有的超市，都认为他们货价上的葡萄酒不至于放上一个月都卖不出去，甚至会告诉你这是一个小时前才换上的。超市葡萄酒的克星其实是明亮的灯光，无论是不是一个小时前刚放上去的，也不要选择那瓶被灯照射到的葡萄酒，可以让超市卖酒小姐帮忙拿一瓶靠里面的、阴凉角落里的葡萄。至于那些摆在橱柜里，被两排聚光灯照得闪闪发光的贵价酒，最好还是算了吧，花两百块买一瓶灯光下的好酒，还不如去真正的酒窖里选上一瓶，酒窖才是真正有好酒的地方，而超市，只适合选择餐酒。品牌介绍及产品架构-新旧世界NewZealandSouthAfricaChileArgentinaA

3、ustraliaGermanyItalySpainFranceTheUSAPortugal“旧世界”葡萄酒主要分布在欧洲。酒标都有法定产区名称。有好几百年的酿酒历史。果香，酸度，及单宁趋向于均衡，能长期保存。“新世界”葡萄酒主要集中在南半球。前标都有葡萄品种注明。只有一两百年的酿酒历史。适合于浅龄饮用，口感强劲，果味充足。世界上的主要产酒国世界主要产酒国“新世界”美国加州澳洲新西兰智利/阿根廷南非中国!“旧世界”法国意大利德国西班牙几个世纪德酿酒历史主要集中在欧洲中部新兴的葡萄酒产国(10到40年的酿酒历史)在欧洲以外的区域。怎样欣赏葡萄酒影响葡萄酒质量的五个重要因素酸度果香糖份酒精单宁平衡!

4、观色　闻香品尝果香年轻，口感清新，像刚采摘的水果薄酒莱新酒Sharper,tangyflavorsGreenflavorsLimey,slateydryness产自凉爽的区域如：莫舍尔，德国葡萄酒的外观可以鉴别出葡萄酒的….年份产地口感红葡萄酒亮丽，新鲜的淡红砖红色桔红色成熟的果香味，像烩水果的香味利欧哈葡萄酒，西班牙白葡萄酒浅淡,亮绿色浓郁，丰厚的金黄色口感圆润,成熟的果香味糖浆,热带果味产自温暖的地区，葡萄成熟度良好如：猎人谷，澳大利亚观色观察葡萄酒的边缘，它的颜色也可以给你提供一些葡萄酒年份，葡萄品种，酿酒方式，以及气候条件等方面的信息.年份葡萄品种闻香这是最重要的一个环节，鼻子可以闻出

5、4000多种香味，而舌头却只能尝出5种基本的味觉.1)摇杯2)把鼻子伸到杯子中3)缓慢而长长的深吸一口气.品尝品尝仅仅是第二次闻香葡萄酒品尝四个基本步骤2431观色闻香品尝OVERALLIMPRESSIONS这些单个元素加起来后的总体印象怎样?在观色，闻香，以及品尝中各元素是否平衡?这些元素混合后是否令人愉悦?你是否喜欢这款酒?你怎样概括这款酒的总体印象?-强劲雄厚,优雅,精致,复杂等等.这款酒还需要陈年吗?色泽（最好以一张白纸作为背景来观察）透明度和深度“挂杯”可以显示出葡萄酒的年份通过摇杯可以直观的观察葡萄酒的酒体（厚度，粘度，“挂杯”　等等.记录这些感观印象(鉴别葡萄酒风格的一些线索）.

6、摇杯让葡萄酒的香味散发出来试着鉴别出一些特殊的香味或特征如　水果味，香料的味道，花香，橡木的　味道等等.鉴别出这些香味的强度，浓郁辛辣还是　精巧细致记录下印象（葡萄酒口感方面的一些　线索）.喝一大口，让气息通过酒，适度回旋，释放酒　的香味，然后吞咽，再通过鼻子呼吸.试着去鉴　别葡萄酒特别的香味/特质.如：浆果，香草，　拧蒙等参考葡萄酒的厚度，力度，以及香味的复杂性.参考橡木味，单宁，酸度以及干度等。参考葡萄酒的回味.-回味持续多长时间?-在饮用后香味是否会改变?记录下印象每一个步骤都可以提供有关葡萄品种，年份，以及产地等方面的一些线索。每一个步骤都需要完全的鉴别出这一款葡萄酒独特的一些品质。很

7、多葡萄酒在开瓶以后风格会改变通常一瓶葡萄酒在开瓶以后数小时后喝会变得更加圆润和丰厚.酒庄名称葡萄品种年份酒庄历史容量酒精度产区怎样阅读葡萄酒的标签示例1–新世界（智利）葡萄酒标签等级产区地址和装瓶地点品酒师签名在酒庄装瓶酒庄名称AOC法定产区标记年份怎样阅读葡萄酒的标签示例2–旧世界（法国）葡萄酒标签产区AOC法定产区标记地址和装瓶地点在酒庄装瓶年份酒庄名称酒精度容量示例3–旧世界（法国）葡萄酒标