法国葡萄酒知识ppt培训课件

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葡萄酒的世界----法国葡萄酒知识 生产葡萄酒的国家-1葡萄酒的“新世界”是指欧洲以外的产酒国，这些国家一般都是欧洲国家的殖民地，独立之后还保留这欧洲的文化。最重要的“新世界”葡萄酒生产国是：南美的阿根廷、智利，北美的美国，加拿大,南非，澳大利亚和新西兰。其它可以生产葡萄酒的国家还有：中国、巴西、墨西哥、乌拉圭、秘鲁、巴拉圭、阿尔及利亚（南美）、墨西哥和突尼斯，但是这些国家的葡萄酒一般在国际市场上很少见。 生产葡萄酒的国家-2旧世界包括：法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、希腊、瑞典、北非、匈牙利等等 产量：義大利→法國→西班牙→阿根廷→美國→德國知名度：法國→德國→義大利→西班牙→美國 法国葡萄酒法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。 法国葡萄酒的品种划分静态葡萄酒：20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是静态葡萄酒。气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑XO就属于此类。 法国葡萄酒十大产区波尔多产区Bordeaux勃艮第产区Bourgogne香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace罗纳河谷产区RhoneValley·卢瓦尔河谷产区ValleydelaLoire·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·西南产区Sud-Ouest 波尔多产区Bordeaux全波尔多种植5种葡萄，CabernetSauvignon(卡本内·苏维浓，赤霞珠），Merlot（梅洛），CabernetFranc（卡本内·弗兰，品丽珠），PetiteVerdot（小伐多）Malbec（马尔贝克）。其中CabernetSauvignon和Merlot是主力品种。 波尔多区下面有4个主要的子产区：Medoc（梅道克），Grave（格拉夫），St.Emilion（圣达美隆），Pomerol（宝物隆）；另外还有一个专门产白酒的产区Sauternes（苏玳）。 波尔多地区八大名庄一、ChateauLafiteRothschild（拉菲庄）二、ChateauLatour（拉图庄）三、ChateauHaut-Brion（奥比昂庄）四、ChateauMoutonRothschild（木桐庄）五、ChateauMargaux（玛歌庄）六、ChateauChevalBlanc（白马庄）七、ChateauAusone（欧颂庄）八、Petrus（柏图斯庄） 拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（CabernetSauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（CabernetFranc）。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（CabernetSauvignon）为主（80%）。木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄(CabernetSauvignon)为主，根据年份不同，加入不同比例的嘉本纳弗郎(CabernetFranc)，美乐(Merlot)和小伐多(PetitVerdot)。ChateauHaut-Brion（奥比昂庄）除了红酒知名外，其出产的Haut-BrionBlanc白葡萄酒也得到公认的好评。 ChateauMargaux（玛歌庄）红酒知名。是法国国宴指定用酒ChateauChevalBlanc（白马庄）在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒ChateauAusone（欧颂庄）是八大酒庄里最少人认识的酒庄Petrus（柏图斯庄）在不少酒客心里是无冕之王。只生产红葡萄酒。 勃艮第产区Bourgogne与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。勃艮第的法定葡萄品种有：黑比诺（PinotNoir），佳美（Gamay）两种红葡萄品种，白葡萄品种则有霞多丽（Chardonnay）亚内吉蒂（Aligote）。 1.雪比利Chablis主要出产白葡萄酒。2.宝望丘CotedeBeaune即生产红葡萄酒也生产白葡萄酒。白葡萄酒更有名。3.夜丘CotedeNuite几乎全部生产红葡萄酒，酿造特点不去梗，口味较重。4.夏隆内丘CotedeChalonnaise同时出产红白葡萄酒5.马岗Maconnais主要出产莎当妮白葡萄酒，带有热带水果的香气。6.薄若莱(Beaujolais)所有的博若莱葡萄酒都是用嘉美酿造的。勃根地六区中最精华的一区乃夜丘与宝望丘所构成的『黄金坡』(Coted’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。 香槟产区Champagne香槟地区的葡萄品种黑品乐(PinotNoir)葡萄莫尼耶品乐(PinotMeunier)葡萄霞多丽(Chardonnay)葡萄 传统香槟：采用黑品乐(PinotNoir)葡萄，莫尼耶品乐(PinotMeunier)葡萄，霞多丽(Chardonnay)葡萄三种葡萄混合酿制的香槟。白葡萄香槟BlancdeBlancs:只采用霞多丽(Chardonnay)白葡萄酿制的香槟。红白葡萄香槟BlancdeNoirs:采用黑品乐(PinotNoir)葡萄，莫尼耶品乐(PinotMeunier)葡萄混合或单独酿制的香槟。 罗讷河谷产区（RhoneValley）罗纳河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。公元十四世纪，罗马教廷纷争，教皇移居罗讷河谷地区，在其首府阿维农居住，共有7位教皇在此历经百年，并先后修建了"教皇宫"和夏宫"教皇新堡"。为了满足教廷所需，邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术，使罗纳河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进，产生了如"教皇新堡"Chateauneuf-du-Pape这样的名酒。 阿尔萨斯Alsace阿尔萨斯的酒之路蜿蜒5O余公里，大部分葡萄园都散布在弗日(Voses)山脉向阳的坡地上，攀山越岭，横跨深谷。在油绿的葡萄园之间矗立着一座座保留完整的中世纪小村庄。俯瞰平原，在蓝天与松林的衬托下，装点出法国最优美的葡萄园风光。阿尔萨斯地靠德国，因此葡萄酒也带有德国的风格，主要以白葡萄酒为主，多以单一的葡萄品种酿造，是世界上最优秀的白葡萄酒产区之一。 爱菲拉酒庄谢谢