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1、食品与药品FoodandDrug2010年第12卷第01期55发酵法生产琥珀酸的研究进展1212*王金主，袁建国，王元秀，李峰(1.济南大学化学化工学院,山东济南250022;2.山东食品发酵工业研究设计院,山东济南250013)摘要：琥珀酸广泛用于食品、医药与化工领域，现对琥珀酸的生产菌株改良，代谢调控与条件优化，以及发酵生产中存在的问题，及今后发展方向等作一综述。关键词：琥珀酸；发酵；代谢中图分类号：Q935文献标示码：A文章编号：1672-979x(2010)01-0054-05ProgressonProduc
2、tionofSuccinicAcidbyFermentation1212*WANGJin-zhu,YUANJian-guo,WANGYuan-xiu,LIFeng(1.SchoolofChemistryandChemicalEngineering,UniversityofJinan,Jinan250022,China;2.ShandongFood&FermentationIndustryResearchandDesignInstitute,Jinan250013,China)Abstract:Succinicacid
3、iswidelyusedinthefieldsoffood,medicalandchemicalproducts.Thispapermainlyintroducesthesuccinicacid-producingstrainimprovement,metaboliccontrolandoptimization,somequestionsinfermentationanddevelopmentprospect.KeyWords:succinicacid;fermentation;metabolism琥珀酸（丁二酸，s
4、uccinicacid）作为三羧酸循环的中大且污染环境。发酵法生产琥珀酸能利用大气中的CO2，减间代谢产物和某些微生物的代谢终产物存在于人体、动植物小温室效应，避免对石化原料的依赖，成为国内外研究的热及微生物中。琥珀酸广泛应用于食品和医药、化工领域。目点。2004年，美国能源部公布的12种最有潜力大宗产品中，前主要以石油等资源为原料化学合成琥珀酸，成本高，能耗琥珀酸排第一位。此后美国FDA认定琥珀酸为“一般认为安收稿日期：2009-03-23作者简介：王金主(1977-)，男，山东临沂人，硕士研究生，研究方向发酵工程
5、E-mail:loxuehuve@sina.com*通讯作者：李峰，男，高级工程师，研究方向发酵工程和酶工程E-mail:jinglu2088@sina.comtreatmentandmodifiedatmospherepackagingtoincreasefresh[22]于见亮，李开雄，卢士玲.Nisin，茶多酚，壳聚糖复合保鲜冷chickenmeatshelf-life[J].FoodChem,2009,114（4）:1470-1476.却羊肉的配比优化研究[J].肉类工业，2007，17（12）:27-30.
6、[17]MilletteM，TienCL，SmoragiewiczW，etal.Inhibitionof[23]StaszewskiMV，JagusRJ.Naturalantimicrobials:EffectofTMStaphyloclccusaureusonbeefbynisin-containingmodifiedalginateMicrogarsandnisinagainstListeriainnocuainliquidcheesefilmsandbeads[J].FoodControl,2007,18（7）
7、:878-884.whey[J].IntDairyJ,2008,18（3）:255-259.[24]吕晓楠，吴兆亮，赵艳丽，等.Nisin与山楂提取物复配的抑菌[18]潘丽军，刘兰花，曾敏.Nisin和植酸复合抑制腌制蔬菜中G-腐性能研究[J].安徽农业科学，2009，37（15）:6839-6840．败菌的效果研究[J].食品工业科技，2008，29（2）:263-268.[25]NguyenVT，GidleyMJ，DykesGA，etal.Potentialofanisin-[19]SolomakosN，Gova
8、risA，KoidisP，etal.TheantimicrobialeffectcontainingbacterialcellulosefilmtoListeriamonocytogenesonofthymeessentialoil,nisin,andtheircombinationagainstListeriaprocessedmeats[J
