全国公共营养师等级考试二级模拟试题

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1、某营养师接待某女众性来访者，1957年出生，因其丈夫（1956年出生）患胃溃疡住院治疗后刚出院，特来咨询溃疡病康复后的膳食营养问题，经询问得知该女性家族情况如下：其父生于1933年，死于脑悴中，其母1934年，患有糖众联网校APP支持在线题库练习尿病，死于冠心病，其妹妹生于1960年，患有糖尿病，其公公1931年出生，死于胃癌，其婆婆生于1930年，患有高血压，其丈夫的哥哥生于1954年，患有脂肪肝，其儿女为双胞胎，为兄妹。请根据该女性的叙述，1、画出该家庭的三代家系图，2、提出该家族至少2种可能的遗传病众联网校APP支持在线题库

2、练习倾向对子女的影响；3、提出该家庭膳食的原则建议（至少包括食物量的要求、食物种类的要求和生活方式等3方面的要求）（10分）膳食建议：1、控制每天摄入量2、清淡饮食，避免摄人高能量、高脂肪类食物及少吃盐和刺激性食物。3、加强锻炼，少饮或不饮酒，规律生活，控制体重。已知我国人群11-18岁个体钙的AI值1000mg/d,调查某城市1100名高一学生（14-15岁）膳食钙的摄入量520mg/d(260-1320mg/d).根据百众联网校APP支持在线题库练习分位数法统计计算，摄入量499mg/d者（小于AI值50%）为第468人，摄入

3、量1001mg/d为第890人，请您确定评价方法，说明依据，并评价该人群钙的膳食摄入状况。1、评价方法选择AI值进行描述性评价依据：（1）已知调查人群钙的AI值（1000mg/d)(2)该人群钙平均摄入量（520mg/d)远低于相应的AI值（1000mg/d)（3）钙摄入量的百分位数计算结果2、评价：（1）该群体钙平均摄入量520mg/d，总体偏低（2）42.5%的学生（468人）钙摄入量低于适宜摄入量的一半（500mg/d），应积极改善（3）19%的学生（210人）钙摄入量达到了适宜摄入量（1000mg/d)对某小学二年级、三年

4、级600名学生（7-8岁）进行膳食调查，锌平均摄入量为11.5mg/d(4.3-19.2mg/d),其中150名（25%）摄入量小于9.7mg/d,180名（30%）大于13.5mg/d，270名（45%）9.7mg/d-13.5mg/d之间，查相关资料可知7-10岁儿童锌的EAR值9.7mg/d，RNI值13.5mg/d.请你选择评价该群体膳食锌的方法，说明依据并进行评价。答：1、已知7-8岁儿童锌EAR值和RNI值，该人群膳食锌的摄入分布状态，用EAR评价该群体锌的膳食摄入状况；2、该群体膳食锌的众联网校APP支持在线题库练习

5、平均摄入量11.5mg/d,介于EAR和RNI之间，低于RNI(13.5mg/d),总体偏低。3、180名（30%）达到了RNI要求，即摄入充足。4、270名（45%）摄入量在EAR-RNI之间，即处于不足和充足之间，需要加以改善。5、150名（25%）摄入量小于EAR,即处于摄入不足状态，应积极改善。某营养师培训机构工作人员需要编制一份培训计划，请您简述该计划应包括哪些内容？（5分）1、参照国家职业标准制定培训目标，按照不同等级设计不同目标2、参照国家职业标准确定培训时间，培训时间不低于国家最低要求3、根据需要设置课程，并安排好

6、学时4、确定教学方式，除讲课外，最好有动手实习机会5、确定考评方式，至少包括理论考核和技能考核2部分。食物除了满足人们的生理需要之外，在人们的生活中发挥了许多社会作用。（20分）请问：1、请描述食物的社会作用，并列举说明2、分析其中任意两项社会作用，说明食物在发挥社会作用过程中可能对健康产生的不良影响3、请描述常见的与膳食关系密切的不健康行为生活方式。答1:食物的社会作用建立和维持人际关系举例表示社会地位举例作为群体特征举例纪念特定事件举例象征意义举例作为“奖惩”的一种手段举例答2:如：将食物作为惩罚的一种手段，会对孩子的选择食物

7、心理产生影响答3：（1、膳食结构不合理，2、过量饮酒、酗酒；3、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品）请你列出公共营养师培训5种常用教学法，并说明案例教学法的3种主要形式。（5分）5种教学法：课堂讲授法、参与式教学法、案例教学法、示教法、实习法3种表示形式：分析典型案例、分组讨论案例、体验案例情景请提出公共营养师对以众联网校APP支持在线题库练习下食品安全事件的处理流程：学校住宿学生早餐后30min陆续发生恶心、呕吐、腹痛，1小时后有35人出现症状（5分）答：（1）严格折行食物中毒报告制度；及时向所在管辖区域的疾控中心报告（2）抢救病

8、人与现场调查同时进行（3）尽快停止销售或食用可疑中毒食品（4）保留证据和现场（5）确定中毒原因后清理污染食品或环境，防止中毒范围扩大请写出二级营养师常用的营养教育和培训教学方法及特点？（5分）答：5种教育培训方法及特点:1)课堂讲授法。教育界普遍应