液体发酵果胶酶的防腐保藏技术

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1、《广州食品工业科技》GuangzhouFoodScienceandTechnologyVol.20No.3(总81)中图分类号：Q946；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)03-0071-026液体发酵果胶酶的防腐保藏技术张红艳刘成更阎春娟(陕西省科学院酶工程研究所,西安710600)摘要：对液体果胶酶进行防腐保藏的研究，得到最优防腐剂组分为：山梨酸钾1.0g/l、对羟基苯甲酸丙酯0.1g/l、NaCL0.2g/l。在此条件下，酶液室温保存90天酶活保存率为81.5%，冷藏（5-10℃）保存90天酶活保存率为8

2、9.4%，整个保藏过程中pH值无明显变化。此外，添加定量稳定剂及浓缩酶液能大大提高防腐保藏效果。关键词：果胶酶；防腐剂；保藏；浓缩；稳定剂AntisepticPeservatingTechniqueofPectinaseZhangHong-yan,LinKai,YanChunjuanAbstract：Bystudyingpectinaseantisepticpreservation，theoptimumantisepticscomponentwasobtained.Theyareasfollows：PotassiumSorbate1

3、.0g/l，Propylparaben0.1g/landNaCl0.2g/l.Afterpreservatinginroomtemperaturefor90days，thepectinaseactivitywasstillabove81.5%.Andthepectinaseactivitywasmorethan89.4%afterrefrigeratingfor90days.InwholepreservationprocesspHwasnoalteration。Furthermore，enzymeconcentrationcanra

4、isepreservatingeffect.Keywords：Pectinase;Antiseptics;Preservation;Concentration;stability果胶酶能在果酒酿造和果汁加工中有效提高水采用国标QB1502-92的测定方法，引用标准：果出汁率，加速果汁澄清，改善过滤效率，提高产QB601-化学试剂，滴定分析（容量分析）用标准溶液品质量。然而，如若保藏不当会引起酶液败坏、酶的制备；GB603-化学试剂，试验方法中所用制剂及制活损失，造成工业上极大的浪费。造成酶液败坏的品的制备。酶活力定义为：1ml酶液在

5、50℃,pH3.5条主要原因是细菌、霉菌和酵母等微生物的侵袭。防件下，1h分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活腐剂具有显著的杀菌或抑菌作用，若在特定条件下单位。配合使用防腐剂作为一种保藏手段，对防止酶液败2结果与讨论坏、减少酶活损失有显著的效果。在酶液中添加防腐剂的方法简便、成本低廉，一般不需要什么特殊2.1确定最佳防腐剂设备，甚至可使酶液在常温及简易包装的条件下贮表1不同防腐剂的使用结果藏，如若配合低温冷藏及稳定剂一起使用，效果会防腐pH值残余酶浓度(g/l)备注剂范围活/%更佳。本文作者即是通过不同时间测定添加不同组对照0.0

6、————长大量杂菌分防腐剂的酶液活力，从而确定果胶酶液的保藏用A1.02.5-4.067.4防腐剂的最佳组分。B1.02.0-6.072.4C1.0+0.12.0-8.089.6D1.0+0.12.5-8.075.61材料与方法E1.0+0.12.5-8.081.0F1.0+0.12.0-8.091.71.1实验材料G1.0+0.1+0.12.5-8.086.8液体果胶酶，我所科二室发酵车间提供；果胶粉，H1.0+0.1+0.12.0-8.094.6Sigma公司出品；苯甲酸钠，分析纯，西安化学试剂果胶酶液的pH值为3.0-3.5,

7、可选用酸型防腐剂苯厂出品；山梨酸钾，分析纯，河南开封化学试剂总厂；甲酸钠和山梨酸钾,并结合对羟基苯甲酸酯类使用,作对羟基苯甲酸乙酯，化学纯，天津化学试剂供销公司以比较。将粗酶液分别加入：A.苯甲酸钠；B.山梨酸出品；对羟基苯甲酸丙酯，化学纯，天津化学试剂供钾；C.山梨酸钾+对羟基苯甲酸乙酯；D.苯甲酸钠＋对销公司出品。羟苯苯甲酸乙酯；E.苯甲酸钠＋对羟基苯甲酸丙酯；1.2果胶酶活力的测定F.山梨酸钾＋对羟基苯甲酸丙酯；G.苯甲酸钠＋对羟收稿日期：2004-4-1基苯甲酸丙酯＋NaCL；H.山梨酸钾＋对羟基苯甲酸71《广州食品工业科技

8、》GuangzhouFoodScienceandTechnologyVol.20No.3(总81)丙酯＋NaCL等防腐剂。在室温下放置20天，测酶活，2.4酶液浓缩前后的防腐比较其结果见表1。由表1可见,采用H防腐剂组分最好,酶液浓缩