芹菜汁的防腐保藏.doc

《芹菜汁的防腐保藏.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、一、实训目的通过添加防腐剂和未添加防腐剂的芹菜汁的比较，掌握防腐剂在防止蔬菜汁腐败变质过程中的作用。二、实训材料芹菜；苯甲酸钠；山梨酸钾。三、实训步骤1、操作步骤（1）芹菜预处理：选择新鲜、无变色、健壮的市售芹菜，去除根与其他杂物，保留菜叶、茎，将芹菜清洗干净。（2）芹菜汁的制备：芹菜叶、茎置于榨汁机中榨汁，取汁加热至微沸，离心（4000r/min，15min），取上清液即实验料液芹菜汁。（3）将芹菜汁做两个平行试验，每组试验的芹菜汁为20.0g。第一组芹菜汁不加任何防腐剂，做对照用；第二组芹菜汁添加苯甲酸钠、山梨酸钾，与芹菜汁搅匀，3-7d后观察，比较2组试验结果。2、实训

2、要求（1）根据实训原理，计算第二组芹菜汁添加苯甲酸钠、山梨酸钾的量。并交指导老师检查。（2）可以选择新鲜、市售的时令蔬菜；上网查找，自行设计实验步骤。（3）对实训进行总结，写出实训报告。四、思考题（1）本实训原理是什么？（2）请列举几种防止蔬菜汁发生腐败变质的方法（3）如果单独使用苯甲酸钠或者山梨酸钾，是否对蔬菜汁也可取得抗腐败效果？（4）（5）（6）