食品化学及分析模拟试卷

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1、本资料由广东自考网收集整理，更多自考资料请登录www.gdzk123.com下载《食品化学与分析》模拟试卷一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.分配色谱分离是以分配作用为主的色谱分离法，是根据不同物质在两相中的分配比不同所进行的分离()A.两相中的一相称流动相，另一相是称吸附相B.两相中的一相称流动相，另一相是称固定相C.两相中的一相称游动相，另一相是称固定相D.两相中的一

2、相称流动相，另一相是称交换相2.样品预处理的原则是()A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩3.蛋白质中的氮含量一般为15％～17．6％，按16％计算，因此，蛋白质的换算系数为()A.6.15B.5.82C.6.25D.6.384.防腐剂是一类重要的食品添加剂，具有杀死微生物或抑制其增殖的作用，可用于防止食品在储存、流通过程中由微生物繁殖而引起的腐败变质，从而

3、提高()A.产品的食用质量，延长保存期B.产品的风味，延长保存期C.产品的食用外观，延长保存期D.产品的食用价值，延长保存期5.______方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。()A.折色率法B.旋光法C.密度法D.黏度法6.______方法是食品分析检验技术中最基础、最基本、最重要的分析方法。()A.感官检验法B.化学分析法C.仪器分析法D.酶分析法7.对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照______决定。()A.s=n/2B.s=/2C

4、.s=D.s=n/8.糖类提取剂的另一类常见的是()A.无水乙醇B.70%—75%乙醇溶液C.90%乙醇溶液D.50%乙醇9.下列哪种物质不适合于用直接干燥法？()A.糖浆B.面粉C.面包D.大豆10.下列食品中，Aw值在0.95～1.00范围的是()A.新鲜水果B.甜炼乳C.火腿D.牛乳11.下列糖中，具有保健功能的糖是()A.葡萄糖B.低聚果糖C.蔗糖D.低聚木糖13.下列维生素中最主要来自水果蔬菜的是()A.维生素B12B.维生素DC.维生素ED.维生素C14.食品中矿物质损失的常见原因是()

5、A.酸碱B.罐藏C.氧D.碾磨15.维持蛋白质三级结构稳定性的因素有氨基酸中的R基团间的相互作用如()A.疏水相互作用B.二硫键C.静电相互作用D.氢键16.下列物质具有苦味的有()A.柚皮苷B.肌苷酸C.α-酸D.可可碱17.如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可()A.降低水分含量B.减少还原糖含量C.提高pHD.亚硫酸盐处理不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。第3页(共3页)本资料由广东自考网收集整理，更多自考资料请登录www.gdzk123.com下载18.哪类物质是白酒最重要

6、的一类香气成分，决定了各种白酒的香型？()A.醇类B.酸类C.醛类D.酯类19.从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面（）不包括在内：A酸B甜C苦D辣20.下列脂肪酸中，必需脂肪酸是:（）A亚油酸B棕榈酸C油酸D草酸三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.检测限是指分析方法在适当的____________内，能从样品检测出的被测组分的____________或最小浓度，即断定样品中被测组分的量或浓度确实高于空白中被测组分的最低量。2.

7、食品中微量元素的测定方法，主要有____________、____________、极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法等。3.化学分析法包括__________和__________。4.按照样品采集的过程，样品可一次分为__________、__________和平均样品三类。5.根据维生素的溶解性，可分为__________和__________两大类。6.水在食品中的存在形式主要有________和________。7.吸附等温线是恒定温度下，以________为纵坐标，以Aw为横坐标所作

8、的图，同一食品的吸附等温线和________不完全一致，这种现象叫做滞后现象。8.肽键是指一个氨基酸的________和另一个氨基酸的________之间脱水而形成的酰胺键。9、微生物检测指标有________、大肠菌群、致病菌、________和其他。10、食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外，还含有_______和________等。二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”