各国美食与文化探讨

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1、GraduateSchoolofHospitalityManagement2010Spring各國美食與文化探討南台科技大學餐旅系梁仲正助理教授呛口小辣椒博客www.taobao6166.com1課程簡介教學目標：•介紹各國知名的美食或食材，使同學對各國的飲食有概括性的瞭解。•飲食、文化及習俗是息息相關的，本課程除介紹飲食外，亦使同學明瞭飲食中的文化內涵。2飲食與文化何謂飲食？飲食習慣的養成：1.生理上的需求2.安全感的需求3.歸屬感4.地位5.自我實現3影響飲食習慣的因素社會因素：食物來源是否取得容易。生活方式因素：1.個人收入2.種族背景3.

2、宗教信仰4.生理特性：年齡、性別、身材、健康狀況…4飲食與文化食物的象徵意義：對人類而言，食物不僅提供營養而已，更是一種人與人之間交際、關係、習俗的表徵。文化的定義：在一個團體裡能被所有成員接受的一種價值觀、信仰、態度和執行方法。5飲食與自我個性表現美國所做調查：•素食者：和平主義、重環保、較喜歡使用藥品。•美食者：自由主義、世故老練。•健康食品者：積極反核份子。•好速食者：保守主義者、虔誠信徒。6美國飲食文化•美國是移民為主體所組成的國家，移民將各國的飲食帶到新大陸，經過融合及改進，而形成美國的特有飲食。•美國國土廣大，土地豐饒，海岸線長，因此

3、農產及海產豐富，美國被稱為全球最富足的國家，實當之無愧。•美國的餐飲多元化，大城市中有世界各地風味的餐館。歐洲餐廳以法國和意大利餐館為主，這些地方環境很好，價格也較高；•中餐館遍布全美，以廣東餐館為主，多售賣海鮮類菜餚，價格適中；•其他還有日本、印度、中東、拉美和東南亞餐館。•比較富有美國當地特色的則是快餐，如以麥當勞為代表的漢堡餐廳、以肯德基為代表的炸雞餐廳，此外還有出售披薩、三明治和熱狗的快餐店。7•美國人的飲食習慣也是一日三餐，但通常在中午吃快餐。•早餐內容各地區自有差別。一頓簡單的早餐，可能為果汁、麥片、烤麵包及咖啡。豐盛些的也可能有薄煎

4、餅、玉蜀黍片(cereal)、香腸、火腿和各種做法的雞蛋。•美國人常喝的燕麥粥是用燕麥煮成濃粥，兌上牛奶、白糖。玉蜀黍片是玉蜀黍粉制的焦黃小薄脆片，用白糖牛奶泡軟後吃。8◎美國飲食潮流演變年代飲食型態60法國烹調技法引入，至今仍深深影響美國餐桌上的菜色。70加州烹調方法與食材漸露頭角，配合其陽光與海灘地理環境，加州料理亦强調新鮮食材及營養價值。80隨著經濟景氣，飲食漸趨豪華隆重，香檳、魚子醬、野菇等貴重食材成為流行食材。90美食地理座標轉向地中海，地中海飲食崇尚高品質食材，追求舒適無拘無束飲食環境和氣氛。21stcentury隨著全球政治經濟一體

5、化趨勢，飲食的國界也模糊起來；任何食材、手法、派系、流風，祇要有其獨特之處、能為食客帶來滿足感，都會廣受歡迎。9•美國人的早餐通常在家裡吃，不過有時也藉早餐之機討論業務或籌款，稱為“工作早餐”。Briefing•商界及政界人物有時也和同事一起用早餐，從而開始一天的工作。總統常和國會領導人一起進早餐，他可在就餐時了解他所提出的法案完成立法手續的前景。教團和社團常常舉行募捐早餐，由志願工作人員為交一定費用的客人準備一頓豐盛的早餐。•午餐時間通常是中午12點到1點或午後1點到2點。因為時間短，再加上人們的工作地點一般離家遠，所以上班或上學的人很少回家吃

6、午飯，而是從家裡帶飯。Tiffin•美國人的午餐是三餐中最簡單的，量變也不大，常常是吃些蔬菜和三明治，漢堡或披薩，熱狗，再加一杯飲料。10•晚餐一般比較豐盛。通常先上一份果汁或濃湯，然後上主菜。常吃的主菜有牛排、豬排、烤牛肉、炸雞、炸蝦、火腿及烤羊排等。•隨主菜吃的有蔬菜、麵包、牛油、米飯、義大利麵等。•歐洲人習慣最後吃一道水果或乳酪，這在美國不流行。•多數美國人喜歡飯後吃一道甜食，如蛋糕、家常小餡餅或冰淇淋等，最後再喝一杯咖啡或茶。美國多數家庭有在睡覺前吃些小吃的習慣。孩子們通常喝杯牛奶，吃塊家常小甜餅，成年人則吃些水果。11•週末或假日，許多

7、家庭只吃兩頓飯。他們將早餐和午餐合併為一頓，稱為早午餐，brunch一般比較豐富，視作正餐。•有的家庭星期天不做飯，全家出去吃便餐，或者在餐館吃飯。每逢風和日麗的假日，美國家庭常舉行野餐或燒烤(barbecue)。•野餐是將烤雞一類的熟食裝在籃子裡帶到野外去吃；燒烤則是在自家庭院或郊外點起炭火，把生食烤熟再吃。有的公園甚至為此專門為遊人提供烤肉用的炊具。12◎區域性飲食代表地區東海岸海鮮和龍蝦遠近馳名。佛蒙特（Vermont）和新罕布夏(NewHampshire)出產美味的楓糖漿。另外，波士頓的烤豆和蛤蜊湯(ClamChowder)也很棒。華盛頓

8、特區和馬利蘭以軟殼螃蟹聞名。南部各州的食物差異頗大：路易斯安那州的Cajun和Creole都是道地的墨西哥食物，另外還有辣得過癮的什錦飯