无锡美食与美食文化

《无锡美食与美食文化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、.....无锡美食与美食文化组长：姚相成组员：姚相成、谢雨晨、徐正霆、陆嘉韵、李双、汪琳、陆怡宁早在两千多年前，司马迁在《史记·货殖列传》中就曾写到：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋嬴蛤”。依司马迁所论，楚越之地因地处长江中下游，水系发达、土地肥沃、盛产稻米与水产品，故形成了北方所羡慕的“鱼米之乡”。无锡由于地处长江三角洲要冲及太湖之滨，稻作种植长期以来都是此地农业的第一要务，另一方面，人们在“断发文身”以象鱼龙的生活中亦结下了与水产的不解之缘。“饭稻羹鱼”遂成为地处吴地中心区的无锡饮食文化的主要特征。一、稻米为主食考古发现及现

2、有文字记载，江南居民的生活很早就为世人留下“米食”的主食印象。1954年，在无锡仙蠡墩古文化遗址中发现的新石器时代稻作遗存经测定距今已有4000余年。无锡水稻产品品种的多样性和品质的优异性更是远近闻名，薄稻、三穗千、老来青、八五三、香粳糯、金坛糯等都是无锡历史上稻米的名优品种，其中苏御糯一直作为特色糯米在清朝专供皇帝享用，并在上世纪末荣登全国糯米评选第一名。得天独厚的地理条件令无锡大米美誉天下。无锡米市始于唐代、兴于明代、盛于清代，享有“中国四大米市之首”的美誉。繁忙的大米交易一度成为无锡一道独特的景致。优良的品质，加上充足的货源，大米无可厚非成

3、为无锡人的主食。自古至今，主食稻米，正是无锡人饮食结构中最大的特点之一。米，干煮为“饭”、稀者为“粥”，又分米烧粥和饭泡粥两类。无锡人还喜欢烧花色饭或者花色粥，在大米里掺进蔬菜、肉、杂粮等一起烧煮，俗称“菜饭”、“菜粥”、“八宝粥”。在人们的传统饮食中，每天的早餐都从“泡饭”、“粥”开始，中午煮干饭吃，晚上又常常吃稀饭。即使是各种食品异常丰富的今天，“米食”依然是人们主食的首选。在无锡人的餐桌上。稻米始终都处于不可动摇的地位。学习参考.....千百年来，无锡人以大米为主食的饮食文化结构，更是将生产大米的资源优势发挥到人们的日常生活中，尤其在重要的

4、年节里，以大米为主要原料的食品承载了人们对生活的祈福、对中国传统文化的敬仰和对幸福生活的赞美：年初一早上要吃一碗糕丝粉圆，象征人们的生活团团圆圆、年年高(糕)；初五“财神日”早上要吃“路头糕”迎财神；初九为“天日”，早上要吃荠菜煥糕，以期获得天神保佑；立春要吃饼糕，意为“咬春”；元宵节要吃“元宵”取意合家团圆、美满、和睦；二月初二是土地神生日，人们在这天把旧年未吃完的年糕用油煎了祭祀土地神，称作“撑腰糕”，人食此糕便可身体强健；公历四月五日清明节，“人无贫富，皆祭其先祖，俗呼过节”，在举行“家祭”时，“青团子”就是无锡人必备的一种祭品；四月初八“

5、浴佛节”要吃“乌米饭”；端午节要吃粽子；腊八节要吃腊八粥……这些特殊的节令食品都表达着人们的某些美好心愿，从新年的第一餐起便通过各种方式和形式丰富着无锡人的生活。二、丰富的水产品考古发掘表明，早在六七千年前，太湖地区捕捞渔业已经相当发达，无锡河流纵横、水域宽广，自古以来都是盛产水产品的地方。太湖三白闻名遐迩，长江鲥鱼名噪中外。太湖梅鲚鱼、甘露青鱼、太湖清水蟹、长江刀鱼、长江鲥鱼、江阴螃蜞螯、昂刺鱼、河豚，太湖季郎鱼、土婆鱼、太湖螺狮等也都是无锡特有的水产品，它们和人工养殖的水产品一起在不同的时节丰富着人们的饮食。所谓：“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥

6、鱼来……春秋银鱼炒鸡蛋，活炝青虾人人赞。小暑黄鳝赛人参……”这首菜肴民谣生动地记录了无锡入水产饮食在不同时节的丰富性。水产品是无锡人日常餐饮中仅次于猪肉的重要荤菜选择。水产品还极富营养价值。太湖银鱼是国内银鱼中的上品，它营养完全，有利于增进免疫功能和长寿，长年远销国外；甘露青鱼，性平，无毒，有益气、化湿、补中、养肝、明目等功效；昂刺鱼含有较高的谷氨酸和赖氨酸，其蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠……多样的烹饪方式又增添了水产类食品的变化、增添了不同的风味特征。无锡人烹饪水产的方式主要有蒸、红烧、煎、炖、爆、煸、活炝等。其中，除了少数如清蒸鲥鱼

7、和干煎带鱼等烹饪方式较为简单和单一，多数水产在烹饪过程中需融合多种方式。如炖奶汤鲫鱼时，要先将鱼的两面煎至黄色再加水炖，再如过桥鳝，需先油炸至熱学习参考.....再煸炒入味。近年来，一些饭店也竞相推出鱼类新做法并成为特色菜肴，极大丰富了无锡人的水产饮食，构成其生活的重要组成。三、茶和酒无锡特有的自然环境、物候条件长期以来也孕育了极具本土特色的茶、酒产品。江南盛产名茶，无锡名茶久负盛名，“阳羡雪芽”、“无锡毫茶”、“太湖翠竹”都是本土特有的优质茶叶。苏东坡有言：“雪芽为我求阳羡，乳水君应饷惠泉”。阳羡雪芽茶历史悠久，为历代帝王、文人雅士称颂，苏东坡

8、的这两句诗就真实的表达了对阳羡雪芽的偏爱之情。阳羡茶产于无锡宜兴古茶区，以其汤清、芳香、味醇的特点，誉满全国，可与龙井、碧螺春等媲美。太