安吉县教育局学校食堂管理工作会议

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1、安吉县教育局学校食堂管理工作会议-----当前学校食堂管理中的三项重点工作安吉县教育装备中心周生火2009年9月28日安吉县教育局文件安教发〔2008〕88号安吉县教育局关于调整部分直属事业单位设置及职能的通知（7）受县教育局委托，负责学校后勤服务、政府采购、招投标等安吉县教育装备中心主要职责：共11条其中:（9）负责对学校食堂、商店的管理；二00四年曝出阜阳“大头娃娃”劣质奶粉事件。随后，“苏丹红”事件、PVC保鲜膜致癌事件、含孔雀石绿水产品、雀巢奶粉碘含量超标、食品包装袋苯超标、福寿螺事件、猪肉瘦肉精超标等一系列食品安全事故此起彼落，特别是后来

2、的三鹿奶粉事件进一步加快了食品安全法的立法进程。食品安全事故频频发生顺口溜：“吃肉怕激素、吃菜怕毒素、喝饮料怕色素…….吃什么心里没有数”！这几年来我县学校食堂面貌有了可喜的变化,但发展不平衡,形势依旧严峻.一．学习法规开展培训建章立制认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》！中华人民共和国主席令第　九　号《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。中华人民共和国主席胡锦涛2009年2月28日第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事

3、食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》．．．．等。1.法规安吉县教育局文件安教计〔2008〕28号安吉县教育局关于进一步加强学校食堂、工会财务管理工作的通知安吉县教育局文件安教发〔2007〕72号关于进一步加强学校食堂管理工作的意见安吉县教育局文件安教发〔2009〕78号安吉县教育局关于印发安吉县学校食堂管理实施办法（试行）的通知2.制度1).食堂管理制度2).学校食堂

4、工作人员岗位职责3).食堂各工种、各环节操作规范解决如何运行管理解决你做什么解决你该怎么做食堂管理制度1、食堂卫生检查制度2、餐具消毒管理制度3、从业人员健康检查制度4、食堂从业人员卫生知识培训制度5、食品采购验收制度6、原料采购索证登记制度7、操作间管理制度8、粗加工管理制度9、食品试尝留样管理制度10、配餐间管理制度11、库房管理制度12、食堂卫生责任追究制度学校食堂工作人员岗位职责一、食堂管理员岗位责任二、食堂班长职责三、采购员职责四、仓库保管员岗位责任五、厨师岗位责任六、锅炉工岗位责任七、菜部八、饭部九、砧板食堂各工种、各环节操作规范一、炒

5、菜工作规范（炉灶、风机）：二、点心工作规范三、洗菜工作规范：四、切菜工作规范：五、供餐前工作规范。六、洗碗工作规范七、餐厅清洁工作规范八、厨房清洁工作规范九、电脑操作员工作规范十、仓库管理员工作规范十一、采购工作规范：十二、压面机操作规范十三、蒸饭柜操作规范十四、抽油烟机操作规范十五、瓜果机操作规范十六、离心式搅拌机器操作规范十七、切肉机操作规范十八、发酵箱操作规范十九、烤箱操作规范二十、和面机操作规范二十一、冰柜操作规范二十二、炉灶操作规范二十三、洗碗操作规范二十四、消毒柜操作规范二十五、食物留样操作规范二十六、食物留样专用冰箱操作规范●管你

6、做●你该做●怎样做格式化的生产以保证产品质量和质量的稳定1.必须持证上岗.注意:2.容器消毒.3.传递口和二更的实际作用4.留样应冷藏和留样容器的消毒.5.证件的有效期与’’小证”的索取二索证与台帐1.生产厂家2.经销商食品生产许可证营业执照质量检验报告营业执照食品流通许可证餐饮服务许可证3.学校食堂营业执照大证:注意有效期限小证:动植物检验检疫证批次产品检验合格证台帐:1.学校食堂食品采购工作台帐（定型包装类）2.学校食堂食品及原材料采购记录（非定型包装类）3.学校食堂食品留样工作台帐4.学校食堂公用餐饮具热力消毒工作台帐5.学校食堂功能室紫外线

7、消毒灯消毒工作台帐6.学校食堂职工疾病情况报告表六本台帐1.自办食堂采购验收必须两人并且轮换,重点是数量监控三食堂财务管理2.自办食堂确实保障学生利益3.严肃执行有关文件,把好食堂收支关.加强成本核算,防止弄虚作假,杜绝漏洞.提高认识,领导重视,加强学习,开展培训,建章立制,规范操作,精细管理,落实到位.有关信息请关注:安吉教育信息网教育信息信息教育栏观察谢谢共同努力办师生满意食堂商店！