饮食营养搭配

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1、营养餐的搭配谭薇娜营养学的基础知识营养的含义是什么？广义的营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素维持生命活动的整个过程。狭义的营养：指食物中营养素含量的多少和质量的差别。长期食用垃圾食品引起营养过剩610公斤沙特男子惊动国王用吊车吊出房屋近年来中国富豪逝猝死案例中国企业19个月内19名老总猝死2004年11月，改革开放的风云人物、均瑶集团董事长王均瑶逝世，年仅38岁。2005年9月，网易代理首席执行官孙德棣猝死，年仅38岁。2006年1月，上海中发电气集团董事长南民，因患急性脑血栓抢救无效去世，年仅37岁。2007年4月，绿野木业公司董事长许伟林，因心肌梗塞抢

2、救无效逝世，年仅42岁。     。2007年12月，百度CFO王湛生意外辞世，年仅40岁。2008年7月，北京同仁堂股份有限公司董事长张生瑜突发心脏病去世，年仅39岁。2011年2月，成都卫士通信息产业股份有限公司董事李学军因病抢救无效逝世，年仅42岁。2011年7月，原凤凰网总编辑，百视通首席运营官吴征游泳时突发疾病，经紧急抢救无效病逝，享年39岁。什么是营养素？营养素蛋白质脂肪碳水化合物无机盐水维生素能量（热能）热能的来源糖类脂肪蛋白质为什么大豆和鲑鱼中的蛋白质是优质蛋白质？（一）蛋白质毛豆对小朋友来说，营养价值高吗？毛豆对宝宝来说难以消化干炒的黄豆煮烂的黄豆豆浆

3、、豆腐和豆制品是单吃绿豆汤和红豆汤营养价值高，还是吃绿豆粥和红豆粥营养价值高？因为米中含赖氨酸较少，色氨酸较多，而豆类含赖氨酸较多，色氨酸较少，两者混合后起到了互补作用。搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短，互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。亮氨酸蛋氨酸赖氨酸蛋白质的生物价值面粉67小米57大豆64牛肉76可提高到89如何做到蛋白质的互补？正确的做法:第一：荤素搭配第二：搭配食物的种类越多越好，提倡食物的多样化。如：“腊八粥”提高了五谷杂粮的营养价值第三：同时食用案例：大头娃娃蛋白质缺乏将会影响婴儿生长发育，导致婴儿严重营养不良。几种经济实惠的蛋白质食品1、牛奶是高品位的

4、营养品2、豆类中的大豆享有“植物肉”“绿色牛奶”等美称（二）脂肪2、脂肪的组成饱和脂肪酸（反式脂肪酸）脂肪酸不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）因此判断脂肪的营养价值则主要是脂肪酸中的必需脂肪酸的多少。必需脂肪酸中含量最多是植物油如花生油、芝麻油。（三）碳水化合物（糖类）可被吸收的糖类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（麦芽糖、蔗糖、乳糖）、多糖（淀粉）。不被吸收的糖类：纤维素、果胶——膳食纤维糖类的生理功能什么食物富含丰富的糖类？谷类、根茎类（马铃薯、甘薯）蔗糖（白糖、红糖和冰糖）乳糖（乳类）蜂蜜果糖（水果、蔬菜）五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富的糖类补充糖类应该以谷类和薯

5、类为主。四、微量营养素在人体内含量甚微的无机盐成为微量元素。1、钙A、含钙的食物中以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙高，而且牛奶中钙容易被人体吸收利用。B、海产品：虾米、虾皮、紫菜、海带、小鱼干C、豆类及其制品D、绿叶蔬菜：小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高F、芝麻酱，含钙丰富.钙的缺乏症儿童缺钙骨骼和牙齿发育不正常，骨质疏松，严重者患有佝偻病成年人和老年人缺钙骨质疏松2、铁（1）铁的生理功能饮食中摄入的铁不足，可导致缺铁性贫血。缺铁对人体的危害是多方面的，比如对智力发展的影响，免疫力低下，保持体温恒定的能力弱，增加机体对铅的吸收。（2）铁的吸收率动物性食物中铁的吸收率>植物性食

6、物中铁的吸收率（3)铁的食物来源动物性食物：猪肝、血、瘦肉、鱼类植物性食物：木耳、海带、芝麻酱、黄豆、黑豆3、锌（1）食物来源动物性食物：瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及海产品蔬菜和水果含锌很少（2）锌缺乏症的表现A、生长发育迟缓B、体虚多汗C、口味异常，偏食（3）锌的供应量注意：锌可随汗液缺失，多汗季节要重视补锌4.碘（1）食物来源主要为:海产品，如海鱼、海虾、紫菜、海带（2）碘缺乏症的表现可导致甲状腺肿大。婴幼儿缺碘会导致生长发育减慢。智力低下、甚至呆小症或散发性克汀病。（3）碘摄入过量表现：碘摄入过量会引起高碘甲状腺功能亢进，甲状腺肿等症。呆小症、甲状腺肿大维生素维生素

7、的生理功能维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，在物质代谢中起着重要的作用。维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。根据维生素的溶解性质，可分为水溶性和脂溶性两大类。1、维生素A（1）维生素A的生理功能维生素A与正常视觉有密切关系干眼病2、维生素B族（1）维生素B1维生素B1缺乏时可导致多发性神经炎、心脏扩大及浮肿等，俗称“脚气病”。(2)维生素B1的食物来源维生素B1广泛分布于天然食品中。含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母等。粮谷类是主食，也是维生素B1的主要来源。在麸皮和糠中维生素B1的含量很高，但在加工过程中损失