新型果蔬保鲜剂的研究

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1、....工艺技术ScienceandTechnologyofFood新型果蔬保鲜剂的砚张继武。张道剑(安徽科技学院，安徽凤阳233100)化学试剂;改性剂、玉米淀粉市售品;番茄凤阳摘要:以废弃物鸡蛋壳为原料，制备新型果蔬保鲜剂。经实验证明，此保鲜剂对果蔬具有明显的保鲜效果，能大幅度提高本地产新鲜番茄。果蔬的贮藏期，保持果蔬原有风味和营养成分。箱式电阻炉沈阳市节能电炉厂;JA31002型电关.何:废弃物，鸡蛋壳，果蔬，保鲜剂子分析天平上海精科天平;XA-1型高速万能粉碎Abstract:Thenew-typedfreshness-keepingagen

2、tsoffruits机江苏姜堰银河实验仪器厂。andvegetablesismadefromtheeggshellwhichiswasted.Itprovedthatithadthefreshness一1.2果蔬保鲜剂的制备keepingandcouldprolongthestorageperiodof1.2.1工艺流程鸡蛋壳~清洗一过滤一干燥一粉碎~浸fruitsandvegetables,andreservetheoriginalflavorsandnutritiveingredients.泡一壳膜分离升过滤升干燥升蛋壳a烧升加改性剂叶加助剂Ke

3、ywords:waste;eggshell;fruitsandvegetables;复配一保鲜剂freshness-keepingagent1.2.2操作要点中图分类号:TS202.3文献标识码:A1.2.2.1鸡蛋壳的预处理将鸡蛋壳先用自来水冲文章编号:1002-0306(2005)10-0120-03洗去泥土及粘附的杂质，过滤,35℃下干燥后粉碎，用清水浸泡1h去除蛋壳膜，过滤得洁净蛋壳粉和蛋壳据报道，牡砺和贝类等的壳经烧结而成的产品膜，然后分别将其在干燥箱中110℃下烘干，得蛋壳即活性钙，可以作为保鲜剂和防菌剂[of。鸡蛋是人们膜和实验用蛋壳粉

4、。的食用消费品之一，禽蛋加工业不断发展，在利用蛋1.2.2.2锻烧分解取一定量的蛋壳粉置箱式电阻清蛋黄的同时，大量的蛋壳被废弃，不仅造成了资源炉中1000℃下锻烧至得到白色含氧化钙的灰分即为浪费，而且还造成了很大的环境污染，如能充分利锻烧钙。用，不仅可以变废为宝，为社会增加财富，为企业增1.2.2.3锻烧钙改性将锻烧钙、改性剂和水按1*10加效益，还可以减少对环境的污染。对鸡蛋壳组成成(质量比)的比例混合到一起进行常温反应4h，然后分的分析证明，鸡蛋壳的主要成分为CaC03，含量占过滤除去不溶物，得到钙含量高的水溶性钙制剂。93%，此外还含有少量的有

5、机物、P,Mg,Fe及微量Si,1.2.2.4复配取一定量的水溶性钙制剂与适量的A1,Ba等元素，将鸡蛋壳经处理后，利用于果蔬保鲜，助剂(助剂包括玉米淀粉及少量的甘油)，按钙制剂:可以拓宽鸡蛋壳的综合利用途径，变废为宝，增加经淀粉:甘油==1005:2质量比)的比例混合，在80℃下济收人。本实验以鸡蛋壳为原料，经高温锻烧分解、使淀粉溶解，配成均匀溶液，即可得到果蔬保鲜剂。配制成保鲜剂并对果蔬进行涂膜处理，探讨了此保1.3保鲜实验鲜剂对果蔬保鲜的效果，为其进一步研究提供了理将大小均匀的新鲜西红柿分成2组，将其中一论根据。组放人配制好的保鲜剂中浸泡5mi

6、n，取出凉干，另一1材料与方法组未处理做对照，都置于阴凉干燥处存放。1.1材料与设备1.4测定方法[3)鸡蛋壳安徽科技学院食堂提供;甘油市售失重率测定:称重法;VC的测定:2.6一二氯酚靛酚法;总酸度测定:碱式滴定法。收稿日期:2005-02-282结果与分析作者简介:张继武(1961-)，男，讲师，硕士，从事农产品加工及可再生2.1鸡蛋壳锻烧温度、时间的选择资源有效利用方面的教学与研究。蛋壳制备钙制剂的关键之一是蛋壳必须完全分基金项目:本研究项目得到了安徽科技学院科研启动资金资助。202-005车m而mVol.26,No.10,2005解，为此对蛋

7、壳分解的锻烧温度和时间进行了实验。鲜效果也就越好。从表4中可看出，此保鲜剂能使番2.1.1蛋壳锻烧温度的选择取50g蛋壳粉，在不茄保持一定水平总酸度。同温度下锻烧1h，结果如表to表4保鲜剂处理番茄总酸度的变化(%)表1鸡蛋壳在不同温度下锻烧1h的分解情况贮藏时间(d)处理方式锻烧温度灰分加HNO,051015灰分外观分解情况(℃)(3mol/L)0.550.470.410.38800有气泡产生0.550.430.310.20900有气泡产生1000白色无气泡产生2.4果蔬失重率的变化1100白色无气泡产生由于果蔬的呼吸作用，存放在空气中的果蔬水由表

8、1可看出，鸡蛋壳锻烧分解的适宜温度为分会有所损失，使重量减少，表面萎缩，影响果蔬外1000℃。观。所以，尽量