果蔬涂膜保鲜剂研究进展

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1、南方农业20年第期2009年月SouthChinaA~ricultureNO．12009Jan．2009

2、幽果蔬涂膜保鲜剂研究进展李小琴，陈霞，龙飞，刘歆(重庆市农业科学院，401329)摘要：综述了果蔬涂膜保鲜剂的作用、主要种类、应用范围、涂膜方法以及存在问题等，并提出了今后的研究、改进方向。关键词：果蔬；涂膜保鲜剂果蔬涂膜是果蔬采后处理的一个重要环节，是减轻果蔬的低温冷害(cI)。将果蜡、天然树脂等造膜物质配制成适当浓度的水溶液或乳液，对果蔬进行涂膜处理，使其表面形成一2果蔬涂膜保鲜剂分类层薄而且透明的膜。果蔬的涂膜保鲜法具有悠久的2．1果蜡历史，

3、早在12—13世纪，我国就已经使用这种方法柑橘保鲜剂最先使用的是果蜡，主要是由高级给新鲜柑橘和柠檬涂蜡来防止其失水ll】。近年来，果脂肪酸和高级一元醇的酯组成，具有熔点低、油腻性蔬的涂膜保鲜研究突飞猛进，其发展趋势从涂膜保小、稳定性好等特点，在空气中不易变质，成膜性好。鲜剂内部成分上看，都是由有一定的毒性向低毒甚常用作被膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、石蜡、巴西棕榈蜡至无毒、可食的方向发展。目前，果蔬涂膜保鲜剂已等。果蜡能抑制果实的新陈代谢等生理生化过程，减大量用于苹果、梨、柑橘、杏、油桃、柠檬、甘蓝、少表面水分蒸发，推迟生理衰老。经打蜡以后的水马铃薯、番茄、辣

4、椒等产品。发达国家十分重视果品果，色泽鲜艳，外表光洁美观，商品价值高，货架期涂膜保鲜剂的研究，生产出了针对不同品种、不同环长，得到了广泛推广应用。但使用果蜡时必须注意，境条件及不同需要的果品系列涂膜保鲜剂。由于虫胶以及蜡封闭性，涂膜不能太厚，否则会出现无氧呼吸而产生变味。1果蔬涂膜保鲜剂的作用20世纪80年代末我国引进了这项技术，经过广果蔬涂膜保鲜剂主要有以下几个方面的作用：大科研人员的努力，研制出了自己的保鲜果蜡。现国(1)美化商品外观，提高商品价值，对表皮的机械损内市场上的果蜡国产的有甘肃省农科院的伊源果蜡、伤有一定的防护作用；(2)增强保水性，减

5、少果品珠海的天彩果蜡、浙江衢洲的果亮、中国林业大学林失重，利于保持果蔬的新鲜度；(3)发挥气调作用，化所的紫胶涂料、中国农科院的京2B系列膜剂、重延缓果蔬的完熟，使产品处于一种自发调节的微气庆师范大学的液态保鲜剂、北京化工研究院的CFW调环境；(4)可作为具有特殊功能的食品添加剂的果蜡。其中，CFW型果蜡经处理蕉柑的保鲜实验后，载体，如防腐剂、抗氧化剂、维生素、营养强化剂等，已证明有良好的保鲜效果，在某些指标上甚至已经起到保持果蔬色泽、风味，延长货架期的作用；(5)超过了进口果蜡【2J。进口的有美国的402果亮、402F、6l2009年1月专S南out

6、hC方hinaA农gricultu业re2N0o09年第l期．120O9Jar1．2009890，日本的永鲜，西班牙的氟美沙等。目前国内采处理过的草莓在失重率、硬度和腐败率等指标上都用的进口果蜡以美国402果亮为多。优于对照组l5]。近年来，在成膜材料与工艺和增塑剂2．2可食用膜研究应用方面取得了重要进展。不过，关于淀粉膜的20世纪80年代起国外兴起了对可食用被膜的研研究还处于初级阶段，还有大量的工作要做。究，可食用膜一般是采用天然高分子材料，经过一定2．2．4魔芋可食用膜的处理后在果皮表面形成的一层透明光洁的膜，具魔芋精粉中含有50％～60％芋葡萄糖

7、甘露聚糖，有较好的选择透气性、阻水性，与果蜡相比，又具有它的水溶胶在适当条件下成膜。用0．5％的魔芋精粉无色、无味、无毒的优点。研究者们在可食用膜的开并复合以500mg／L的2，4-D、GA3、多菌灵来保鲜胡萝发方面作了大量的工作，使其取材范围扩大，并改善卜，取得了较低的糠心率，但在3个月后腐烂率高达了膜的性能。89％，效果不甚理想。最近有人用氢氧化钠改性魔芋2．2．1甲壳素膜精粉，提高了膜的强度和抗水性。魔芋精粉和黄原胶甲壳素膜是一种最早采用的优良的可食用膜之的共混膜也有类似的性能。这一技术有望提高魔芋一。甲壳素膜是利用壳聚糖的性能，由虾蟹壳为原料可

8、食用膜的保鲜效果。经过酸碱处理、氧化脱色、还原漂洗、脱乙酞基而制2．2．5海藻酸钠膜成。以壳聚糖为原料的甲壳素膜对氧气和二氧化碳海藻酸是糖醛酸的多聚物，具有良好的成膜性具有渗透性，改性甲壳素膜具有良好的半透比、能够能。海藻酸钠涂膜可减少果实中活性氧的生成，降低调节果蔬内部的气体和水分达到所希望的水平，同膜脂过氧化程度，保持细胞膜的完整性，并使果实保时还能够减少水分散失。它具有保鲜性能良好的优持较低的酶活性。用海藻酸钠膜对胡萝卜进行保鲜，点，但它的附着性能有待改善。其腐烂率要低于纤维素膜和魔芋精粉膜【6】。Ahmed和Ghaouth等人用甲壳素涂膜处理草

9、莓，2．2．6蛋白质膜置于3℃的环境中，第21天腐败率仅为11％，对照蛋白质膜包括小麦蛋白质膜