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1、食品工业科技工艺技术ScienceandTechnologyofFoodIndustry辣椒红色素提取工艺的研究﹡王绍霞,唐小华,周永红,严世强(兰州大学化学化工学院,甘肃兰州730000)摘要:采用正交实验设计法,以总色价、收率、总能耗为指标,对传统辣椒红色素提取工艺进行优化改进,得到最佳提取条件:辣椒∶丙酮=1(g)∶9(mL),提取时间180min,提取温度90℃,总色价82128,收率11115%,单位能耗0126元/g;并采用抗氧化除辣及皂化去酯的方法去除辣味,使辣椒红色素的色价提高到250～320之间。关键词:辣椒红色素,正交设计实验,皂化去酯,提取Studyonextra
2、ctionprocessofcapsanthinfrompepper3WANGShao-xia,TANGXiao-hua,ZHOUYong-hong,YANShi-qiang(CollegeofChemistryandChemicalEngineering,LanzhouUniversity,Lanzhou730000,China)Abstract:Onthebaseoftheoptimizationofprocessflow,theorthogonalexperimentwasdesignedfortheextractionprocessofcapsanthin,withcolorv
3、alue,overallyieldandtotalenergyconsumptionasindexes1Andtheoptimumreactiveconditionofextractingprocesswasdetermined:capsicumpowder∶acetone=1(g)∶9(mL),theextractiontime180min,temperature90℃,overallyield11115%,averageenergyconsumption0126yuan/g1Toenhancethecolorvalue,theeliminationofcapsaicinandrem
4、ovaloftheestersincapsicumoleoresinwerealsostudied,andtheresultsshowedthatthecolorvalueoftheextractcapsanthincouldachieve250～3201Keywords:capsanthin;orthogonaltest;capsicumoleoresin;extraction中图分类号:TS20213文献标识码:B文章编号:1002-0306(2008)08-0196-04辣椒红色素,分子式为C40H56O3,是从辣椒中提111材料与仪器取的一种四萜类天然色素,含有辣椒红色素干红辣
5、椒甘肃省甘谷产;丙酮、95%乙醇、乙(Capsanthin)、辣椒玉红素(Capsonrubin)、玉米黄质酸乙酯分析纯,天津化学试剂有限公司;氢氧化钠(Zeaxanthin)、β-胡萝卜素(β-carotenoid)、隐辣椒质分析纯,天津市化学试剂六厂;亚硫酸钠分析[1](Caprytocapsin)等,其主要组分是辣椒红色素和辣纯,天津光复科技发展有限公司。椒玉红素,占红色素总量的50%～60%,红辣椒中辣752S型紫外可见分光光度计上海棱光技术有椒红色素总含量一般为012%～015%,其中约95%含限公司;FA2004N电子分析天平上海精密科学仪[2]在果皮中。辣椒红色素外观为深
6、红色粘性油状液器有限公司;ZFQ-85A旋转蒸发仪上海医械专机体或深胭脂红色针状结晶,熔点175℃左右,易溶于厂;SHZ-D(Ⅲ)循环水式真空泵巩义市英峪予华丙酮、乙酸乙酯等非极性有机溶剂,不溶于水和甘油仪器厂(现巩义市予华仪器有限责任公司);JBC-1等极性溶剂。。辣椒红色素无毒、无副作用,已被世型定时磁力搅拌机上海昌吉地质仪器有限公司;[3]界卫生组织列为A类使用色素。目前,辣椒红色NicoletNEXUS670红外光谱仪美国Nicolet(尼高素提取方法有油溶法、溶剂提取法、超临界CO2流体力)公司;索氏提取器。萃取法、超声波溶剂提取法、微波溶剂提取法和酶提112工艺流程[4]取
7、法等。工业生产上主要采取溶剂提取法,但其萃如图1所示,主要包含预处理、溶剂萃取、抗氧取产物色价偏低,带有明显的辣味。本实验通过正化除辣、皂化去酯、结晶等工艺过程。交设计对传统工艺提取条件进行优化改进,同等条件下得到高收率、低能耗、低成本的辣椒红油溶液;[5]同时利用抗氧化除辣、皂化去酯等方法,使提取的辣椒红色素色价有很大提高,几乎无辣味,效果比较理想。1材料与方法图1工艺流程图收稿日期:2008-01-023通讯联系人113操作要点作者简介:王
