《膳食与指南讲》PPT课件

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1、管城区居民合理膳食现场指导宣传《膳食指南》推动健康生活方式一、膳食指南概念：是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。核心:提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。目的：指导、教育人民群众采用平衡膳食，增强体质方面发挥积极作用膳食结构是指中各类食物的数量及其（提供的能量及各种营养素）所占的比例。发达国家模式动物性食物为主高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维肥胖、高血脂、高血压、冠心病和糖尿病发展中国家模式植物性食物为主的膳食结构营养缺乏，蛋

2、白质、热能的不足，体质下降，劳动能力降低东方膳食模式动植物性食物平衡既避免了营养缺乏，特别是蛋白质、热能的不足，又克服了发达国家模式所致的营养过剩我国居民膳食结构特点随着我国经济的不断发展，我国人民的膳食结构发生了较大的变化。城市脂肪供能比例已超过30％，且动物性食物来源脂肪所占的比例偏高农村谷类食物的消费量与癌症和心血管疾病死亡率之间呈明显的负相关，而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死亡率呈明显的正相关一般人群膳食指南（十条）一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、吃适量的鱼

3、、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水,合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物1.食物多样，谷类为主，粗细搭配（Eatavarietyoffoods,withcerealsasthestaple,balancerdcoarseandrefine）一、谷薯类：谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。是人体热能的主要来源；是我国人民膳食中蛋白质的主要来源；含丰富的B族维生素

4、，但在加工过程中易损失。二、动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。是人体优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源；内脏中胆固醇含量高；食用大量红肉不利于肿瘤的防治。三、豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。是植物蛋白质中唯一能与动物蛋白质媲美的优质蛋白质.四、蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素c和胡萝卜素。加工过程中维生素C易损失。五、纯能量食物：包括动植物油脂、淀粉、

5、食用糖和酒类。主要提供能量。植物油中含有维生素E和必需脂肪酸食物分类2021/10/8粗细搭配有利于合理摄取营养素“粗细搭配”含意：1要适当多吃一些传统上的粗粮，即大米、白面以外的谷类及杂豆，2要适当增加一些加工精度低的米面。“粗细搭配”的好处：粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，搭配可补充细粮的补足。不同种类食物蛋白质的限制性氨基酸不同，搭配可以互补，提高食物蛋白质的营养价值。粗细搭配有益健康粗粮普遍含有较多的矿物质、维生素、膳食纤维、和有益的植物化学物质，并多半属于低GI食物。粗细搭配有

6、利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。研究表明，在主食摄入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。建议成年人每天最好能吃50g以上的粗粮。膳食纤维的生理功能1、降低血脂2、降低血糖3、预防某些肿瘤4、缓解便密4、降低能量摄入5、摄入量与慢性病呈负相关杂粮膳食纤维含量高杂粮的血糖生成指数(GI)----低2.多吃蔬菜水果和薯类(Consumeplentyofvegetablesfruitsandtubers)营养特点新鲜水果含水分85％-90％，是膳食中维生素(维生素C、胡萝卜素以及B族

7、维生素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。蔬菜水果与控制体重蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，从而降低能量摄入，故有利于维持健康体重。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。常见的红色桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝

8、、蕺菜等。蔬菜水果与控制体重蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大而能量密度较低，能增强饱腹感，从而降低能量摄入，故富含蔬菜水果的膳食有利于维持健康体重。在较长时间的随访研究表明，适当多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险性。一项长达10年的前瞻性研究结果显示，蔬菜摄入量高者体质指数（