《高二化学糖类》PPT课件

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1、第二节　糖　类以前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cm(H2O)n。随着化学科学的发展，人们发现碳水化合物的名称并没有正确地反映出糖类化合物的组成、结构特征。糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，如鼠李糖C6H12O5；而有些符合Cm(H2O)n通式的物质也不是糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。所以碳水化合物这个名称虽然仍被沿用，但已失去原来的意义。我们常见的糖类物质有哪些？你知道是如何对糖进行分类吗？1．了解糖类的概念、分类及结构特点。2．掌握糖类重要代

2、表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，及其它们之间的相互转化关系。3．通过单糖、二糖、多糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。1．概念：糖类是。它们是绿色植物光合作用的产物。2．组成：糖类是由三种元素组成的一类化合物。其通式一般为。多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水C、H、OCn(H2O)m缩合物3．分类：根据划分。(1)单糖：的糖，如、、及等。(2)低聚糖：1摩尔糖水解能生成单糖的糖。其中能生成2摩尔单糖的糖又叫，

3、如麦芽糖、和等。(3)多糖：1摩尔水解后能生成多摩尔单糖的糖，如、等。糖类能否水解以及水解产物的多少不能水解葡萄糖果糖核糖脱氧核糖2～10mol二糖蔗糖乳糖淀粉纤维素1．葡萄糖是单糖的主要原因是()A．在糖类物质中含碳原子最少B．不能水解成更简单的糖C．分子中含有多个羟基D．在糖类中分子结构最简单解析：由糖的分类可知，单糖是指不能再水解生成更简单的糖，则选项B符合题意。答案：B分子式结构简式官能团判别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO多羟基醛果糖C6H12O6—OH、多

4、羟基酮1.分子的组成和结构特点从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为。2．物理性质同分异构体颜色甜味溶解性葡萄糖水中，乙醇中，乙醚中果糖在水、乙醇、乙醚中均无色无色有有易溶稍溶不溶易溶3.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质：因，所以具有的化学性质。葡萄糖是多羟基醛醇和醛葡萄糖和果糖的化学性质2．果糖(1)酯化反应(2)加成反应(催化加氢)2．有关葡萄糖与果糖的下列说法中，不正确的是()A．两者互为同分异构体B．两者都易溶于水C．两者都能发生银镜反应D．葡萄糖比果糖要甜解析：果糖是最甜的常见糖，它比葡萄糖

5、甜得多。答案：D蔗糖和麦芽糖类别蔗糖麦芽糖分子式物理性质晶体、于水、甜味晶体、于水、甜味结构特点化学性质，水解生成一分子和一分子果糖，水解生成两分子来源甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽用途甜味食品甜味食品C12H22O11C12H22O11白色易溶有白色易溶有无醛基有醛基非还原性糖葡萄糖还原性糖葡萄糖从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为。同分异构体蔗糖和麦芽糖比较蔗糖麦芽糖相似点组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体都属于二糖，每摩尔水解后都生成两分子单糖水解产物都能发生银镜反应，都能和新制C

6、u(OH)2悬浊液反应都具有甜味(蔗糖更甜)不同点官能团不含醛基(非还原性糖)含醛基(还原性糖)化学性质不能发生银镜反应，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应能发生银镜反应，能和新制Cu(OH)2悬浊液反应水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖用途甜味食品、制红糖、白糖甜味食物、制饴糖3．下列各糖能发生水解，且属于还原性糖的是()A．葡萄糖B．蔗糖C．麦芽糖D．纤维素答案：C1．淀粉2．纤维素(1)组成：通式为，属天然化合物。(2)性质①溶解性：。(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n有机高分子一般不溶

7、于水和有机溶剂③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有，可与含氧酸发生酯化反应。(3)用途纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备、等化工原料。醇羟基硝酸纤维醋酸纤维淀粉水解程度的判断及水解产物的检验1．实验原理：用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。2．实验步骤3．实验现象及结论现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝淀粉尚未水解2出现银镜溶液变蓝淀粉部分水解3出现银镜溶液不变蓝淀粉完全水解4．下列实验能达到预期目的的是(双选)()A．取加

8、热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的氢氧化铜溶液加热，证明水解产物为葡萄糖B．利用FeCl3溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液C．利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸D．向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水鉴定淀粉是否水解完全解析：纤维素水解时用的是较浓的H2SO4作催化剂，在与Cu(OH)2反应前，应先加强碱中和硫酸，才能在碱性条件下检验葡萄糖是否存在；乙醇与酸发生酯化反应，酸可以是无机含氧酸也可以是有机酸，因此无法区别乙酸和硝酸；用FeCl3溶液可以鉴