《餐饮卫生与服务》PPT课件

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1、餐饮卫生与服务我是欢迎大家一起来共享餐饮的乐趣跟我来。。。。。。。餐饮，我们的优势所在。。。我们有最自然最新鲜的绿色蔬菜我们有得天独厚的环境来提供客人自己动手采摘瓜果蔬菜体验我们有来自家养的家禽与野味我们有最淳朴的热情和友善待客的精神为所有的游客提供最正宗的农家菜如果您是客人，你想得到的餐饮服务是什么呢？您可以告诉我吗？如果我是客人，我希望能够享受到。。。。。。。。。整洁舒适的用餐环境美味可口的饭菜同样我们更关心食品的安全与卫生具有农家特色的菜肴能够享受采摘新鲜蔬菜的乐趣殷勤周到的服务也是我们对于农家游的一大期盼新鲜的瓜果整洁舒

2、适的用餐环境餐厅一定干净卫生整洁最好有背景音乐餐厅的所有东西都需要摆放整齐用餐的餐台，桌布要干净，餐具要齐全卫生如果是这样的环境，你会选择在这里用餐吗？美味可口的饭菜一定要保持菜的原汁原味啊。因为我们需要的是地道的农家菜，不希望我们吃的菜是用调味品给堆积出来的哦。第1部分食品的安全与卫生食品的安全与卫生食品安全与卫生，是食客对食品的第一诉求，如果我们做的不好的话，我们又怎样能够留的住我们的客人呢？如果万一发生了食品中毒，痛苦的是我们的顾客，那我们又会失去什么呢？要保证食品的安全与卫生，我们必须要做到1注意我们的个人卫生。2合理的

3、储存食品，以免交叉污染。3正确的烹调食物，例如合理的烹调温度。4餐具必须经过消毒处理，并且放在密闭的碗柜。5清洗瓜果蔬菜的时候，一定要清洗干净。6菜板和菜刀一定要生熟分开，并做好标示。千万切记：不需要烹调直接入口的食品一定不能用切生肉鱼等的菜板，否则的话就会造成交叉污染。同时菜板要勤洗，并且放在通风干燥的地方。这样的厨房，做出的食品，客人吃的放心吗？最基本个人卫生需求1要勤洗澡，身上无异味2要经常剪指甲，保证指甲无污垢3不要使用浓味的化妆品4要经常洗手，通过洗手可帮你预防交叉污染合理的储存食品1所有的食品均需要按照它的储存温度储

4、存。2直接入口的食物（熟食）和生食品（如肉鱼等）在冰箱或冰柜中不可以放在一起，以免交叉污染。3所有的食品绝对不可以放在地上，这会让客人看着很不舒服，也不卫生。4所有的调料应该放到调料盒里。食品是绝对不可以直接放到地上的哦正确的烹调食物每种食物都有其合适的烹调温度和烹调时间家禽类一定要加热到100度，例如鸡鸭。鱼类海鲜类要加热到70度以上猪肉要加热到100度蔬菜；要根据不同的蔬菜加热到合适的温度餐具消毒处理每次洗完餐具后，都必须进行消毒处理。用84消毒液进行消毒。水和消毒液的比例为160：1将洗好的餐具放入兑好的消毒液中浸泡10分

5、钟以上然后将餐具取出，用清水至少冲洗两遍清洗瓜果蔬菜用84消毒液进行消毒。水和消毒液的比例为300：1将水果放入兑好的消毒液中浸泡10分钟以上然后将水果取出，用清水至少冲洗两遍菜板和菜刀的使用注意事项菜板和菜刀一定要两套，一套用来切熟食，一套用来切生食。两套刀具应该做好记号，绝对不可以混用。菜板要勤洗，并且放在通风干燥的地方。刀具应该放在专用的刀架里，可抹上一点食用油以避免刀生锈。安全食品源于你的用心，就象为自己做饭一样为我们的客人烹调。这样我们的客人就会成为我们的回头客，并且能够给我们带来更多的客人，对吗？第2部分细节服务何为

6、细节服务？？？？？？？？其实细节就是我们在对客的一举一动我们拥有世界上最淳朴最美丽的笑容这也是我们欢迎待客的一个细节哦微笑我们不需要付出什么但我们会得到很多最显而易见的就是对方也一定换给我们一个甜蜜开心的笑容。。。细节服务的要点我们要学会聆听，但不要去随意加入客人的话题我们要和客人保持一定的距离，不要打扰到对方的私人空间我们要在客人用餐的时候，注意客人的饮料是否需要填加，骨碟是否需要更换，是否需要烟缸等等。我们要询问客人是否对菜的口味和质量是否满意，以便于我们日后的改进。当我们用手拿杯子的时候。。。一定要拿杯子的底部千万不要拿杯

7、子的上半部分知道为什么吗？当我们用手上菜的时候。。。手指千万不要伸进盘子里大拇指应该放在盘子的外边缘卫生绝对永远第一位当我们作饭的时候。。。衣服一定要干净整齐头发一定要包好，以防头发落入饭菜围裙一定要干净，手指一定无污垢洗好的蔬菜一定放到干净的容器内做好的菜一定放在干净无破损的盘子里所有的调料保证都是在保质期内的，并且是按类盛放在相应的容器内，用相应的勺来使用。也希望大家光临X