《维生素LK》PPT课件

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1、元素营养与健康第三讲维生素李柯武汉大学基础医学院什么是维生素(vitamin)?维持人体生长发育和生理功能起重要作用可促进酶的活力或为辅酶之一维生素A（视黄醇）维生素D维生素E（生育酚）维生素K维生素脂溶性维生素水溶性维生素维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素PP（尼克酸）维生素B6（砒哆醇）维生素B12（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素维生素C（抗坏血酸）B族维生素β胡萝卜素—维生素原维生素与健康干眼症－食用动物肝脏治疗脚气病－亚洲人、糙米治疗坏血病－船员中盛行、柑橘、柠檬佝偻病－“英国病”、晒太阳、鱼肝油

2、糙皮病－某些玉米为主要食物地区维生素A维生素B维生素C维生素D1912年波兰裔美国科学家卡西米尔•冯克－－维生素的理论Vitamine＝vital+amine维生素的生理功能1.抗氧化剂2.基因转录因子3.H+/e-供体/受体4.激素类5.辅酶类维生素的组织分布维生素缺乏的原因1.摄入不足不良饮食习惯贫穷知识缺乏缺乏维生素含量丰富的食物维生素被破坏厌食、过度节食2.吸收障碍:消化能力降低吸收不良代谢功能破坏需要量增加排出过多高危人群：孕妇、婴幼儿老年人、贫穷人有肠道寄生虫和感染者节食者、吸烟者维生素缺乏的发展过程

3、食物中维生素的补充与强化将维生素加入人们广泛食用的食物（面包、牛奶、黄油）中目的：恢复食物中损失掉的维生素使食物携带本身不存在的维生素添加的纯化维生素的稳定性和生物利用度不比食物本身差也被证明有效（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素维生素A视黄醇视黄醛视黄酸存在于动物体内胡萝卜素维生素A的前体存在于植物中α胡萝卜素β胡萝卜素γ胡萝卜素（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素生理功用：*保护上皮组织的结构与功能*视网膜内视紫质的合成与再生*增加对感染的抵抗力*促进生长、发育*调控基因表达辅酶、胚胎发育、生殖

4、、骨骼、造血、皮肤、抗氧化、癌症中均发挥作用（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素缺乏：暗适应能力下降，夜盲症结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’sspot）毛囊角化，皮肤干燥儿童发育迟缓，抵抗力低下中毒：恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素维生素A摄入量的换算：视黄醇当量（μg）=维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）×1/6食物来源*动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等*红色、橙色、深绿色的植物性食物RNI（μgRE）:男800，女700UL（μgRE）:300

5、0影响因素：低脂摄入量、肠道蛔虫、反复腹泻、影响吸收的因素。（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素食物名称VitA含量（μgRE）食物名称VitA含量（μgRE）羊肝牛肝鸡肝猪肝鸭肝奶油鸭蛋黄鸡蛋黄2097220220104144972104010421980438枸杞子胡萝卜菠菜小白菜桔子韭菜紫菜1625688487280277235228需要补充的人群：妊娠、哺乳的人群消化道疾病的人群青春痘、表皮角化异常的人群冬天流感流行的时候（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素脂溶性：补充的Vit.A可以在体内储

6、存（二）维生素B1(硫胺素thiamine)生理功用：*焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶，*参与碳水化合物、乙酰胆碱的代谢维持神经、肌肉的正常功能缺乏：脚气病（Beri-Beri）*干性脚气病：多发性神经炎症状*湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、晕车晕船、膝踝反射减弱、呼吸困难、神经系统病变。WetBeri-Beri（二）维生素B1(硫胺素thiamine)饮酒导致硫胺素缺乏：破坏硫胺素在小肠的吸收破坏硫胺素的细胞摄取和利用富含硫胺素的食物被酒精置换韦-科二氏综合症脑部疾病：从

7、轻微的混乱到昏迷眼肌麻痹、震颤，精神错乱，虚谈记忆缺失，认知功能损害（二）维生素B1(硫胺素thiamine)食物来源：*完整谷类、豆类、坚果类*瘦肉、动物肝脏、蛋类*绿色蔬菜RIN:男性1.4mg/d，女性1.3mg/d含量最丰富：酵母、猪肉需要补充的人群：以白米为主食的人群食欲不振、头发干枯、记忆力减退抽烟、喝酒妊娠、哺乳的人群处于紧张状态的人群（焦虑、精神打击）饮食不均衡的人群（二）维生素B1(硫胺素thiamine)水溶性：补充的多余Vit.B1被排出生理功能：黄素酶的辅酶，传递电子是脂肪、糖类、蛋白质代

8、谢所必需的参与组织呼吸及氧化还原过程是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需如果缺乏，皮肤和上皮最先受累（三）维生素B2(核黄素riboflavin)导致核黄素缺乏的因素：不合理饮食分解代谢增强酒精光线疗法锻炼（三）维生素B2(核黄素riboflavin)（三）维生素B2(核黄素riboflavin)缺乏：食欲减退、生长缓唇干裂、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎阴囊炎肌肉无力骨骼畸