《葡萄酒文化鉴赏》PPT课件

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1、葡萄酒文化鉴赏主要内容葡萄酒概况种植与酿造葡萄酒品尝葡萄品种葡萄酒产区葡萄酒服务及其储存葡萄酒ABC第一部分葡萄酒概况葡萄酒历史--埃及在尼罗河河谷地带的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆、肚粗圆、上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的陶罐。埃及浮雕距今已有5000多年的历史,它清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄，酿制葡萄酒的步骤及饮用葡萄酒的情景。葡萄酒历史--埃及希腊希腊早在6000年前就有了酿酒工艺，酒与希腊古老的文明紧紧相连。如果说：“没有酒就没有欧洲的历史和文化”，那么在酿酒业方面，作为西方文明摇篮的希

2、腊也是欧洲的先驱。意大利古希腊把意大利叫做葡萄酒之国(埃诺特里亚enotria)。有记载的葡萄酒历史可以追溯到四千多年前。法国法国葡萄酒的起源可以追溯到公元前6世纪。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。今天，得天独厚的多样性气候和土壤使其成为世界葡萄酒的主要产地。法国传统上最独特的酒几乎都来源于特定的、通常是较小的葡萄园。从前认为不同来源的酒混合后会削弱各自的特征，实际上在法国整个世界的名号监控的分级制度都是以此为前提的。葡萄酒的传播罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全

3、面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传遍了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。一世纪前后，罗马人从马赛港将葡萄文明带入高卢地区，二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。殖民主义的扩张，使葡萄酒传播到了世界各地。葡萄酒传播路线图什么是葡萄酒？根据国际葡萄与葡萄酒组织OIV规定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经过完全或部分酒精发酵后得到的饮料。葡萄酒的生命曲线葡萄酒的颜色、澄清度、口

4、感、香气等，会随着时间的推移而发生变化，从而构成了葡萄酒的生命曲线。葡萄酒的生命周期分为：幼龄期——发展期——成熟期——衰老期葡萄酒过了成熟期饮用价值逐渐下降，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒。葡萄酒的分类按颜色分红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒按糖分含量分4.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒葡萄酒的分类按气泡分静止葡萄酒：干红，干白等气泡葡萄酒：香槟，波尔多起泡酒等葡萄酒的分类常用术语酸度：维持白葡萄酒生命的主要主体丹宁：维持红葡萄酒生命的主要主体橡木桶：增加红葡萄酒的结构感及复杂的香气第二部分种植与酿造种植条件气候土壤年份

5、人文红葡萄酒的酿造工艺拣选除梗破碎浸渍发酵压榨橡木桶培养澄清装瓶白葡萄酒的酿造工艺拣选破碎压榨澄清发酵橡木桶培养澄清装瓶橡木桶的功能吸附作用使葡萄酒的香气发育良好，并更加馥郁橡木桶的通透性可使葡萄酒缓慢氧化，起到纯化单宁的作用第三部分品尝葡萄酒品尝环境良好的自然光及白光无异味的环境白色的背景干净的口腔干净的酒杯酒杯的选择杯身应该薄，无色透明葡萄酒杯口小腹大葡萄酒杯容量应足够大葡萄酒杯要有4到5厘米长的杯柄品尝过程三部曲之观色观：澄清度，色彩，浓度，光泽红葡萄酒的颜色宝石红、鲜红、暗红、紫红、瓦红砖红、棕红等桃红葡萄酒的颜色粉红色、草莓色、玫瑰红色

6、、橘色洋葱皮色等白葡萄酒的颜色绿黄色、稻草黄色、金黄色、琥珀色暗黄色等品尝过程三部曲之闻香闻香的两个步骤：1.在酒静止时闻2.轻轻晃动酒杯葡萄酒的香味：花香：紫罗兰、茉莉花、洋槐花、鸢尾花果香：覆盆子、黑加仑、樱桃、苹果香蕉、李子植物香：草本类、蕨类、苔藓类香料：胡椒、姜、丁香、桂皮动物味：肉、野味、兽皮焦味：烟草、甘草、烤杏仁、烤面包、焦木品尝过程三部曲之品味喝一口酒，让酒在口中停留十几秒并用舌头搅拌，使舌头的各个部位都能接触到酒；微微张开嘴，吸入少许空气，通过口腔的温度和氧化使酒香得以进一步释放最适品酒时间：上午十点至十二点之间舌头的构造舌尖

7、对甜最敏感接近舌尖的两侧对咸最敏感舌两侧对酸最敏感舌根对苦最敏感酸味非敏感区咸味甜味苦味第四部分葡萄品种红色葡萄品种赤霞珠Cabernetsauvignon主要產區:波尔多、朗格多克、法國西南部；是高貴的紅酒蔔萄品種之王。酿成的酒色泽较深,浅嫩时丹宁苦涩酸高味激烈但很有藏釀之質,適合長期儲藏,陳放後口感变得柔順,味道浓郁。具有青椒、黑莓、橡木、香草和鄉土味的香氣和變化。美乐Merlot主要产区：波尔多、法国西南部、朗格多克；波尔多最受欢迎的紅葡萄品种。早熟、鮮嫩且多产；用來大量酿制浓郁美味而柔滑的葡萄酒,常与其他葡萄品种混合調配,以增加酒之圆滑

8、；具有青椒、黑醋粟的味道,也有巧克力、香料的風味。红色葡萄品种黑比诺PinotNoir主要产区：勃艮笫、香槟；黑比諾是名貴紅酒用的釀酒葡