葡萄酒文化与鉴赏专题培训.ppt

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1、世界七大葡萄海岸中粮集团·蓬莱南王山谷产区原酿葡萄酒首批指定会员单位葡萄酒文化与鉴赏主讲人：沈忠勋教授西北农大葡萄酒学院常务副院长西北农大•葡萄酒学院中粮集团•烟台长城衷心祈盼广东国花酒家老店生意兴隆!真挚祝福各位朋友健康、富足、快乐！我的葡萄酒情在不惑之年，我完成了人生一次重要的战略性转移，供职于亚洲唯一的葡萄酒学院，从此便与葡萄酒结下不解之缘，不觉已经十度春秋。我受父亲爱好与遗传的影响，从小就喜欢喝酒，主要是白酒；大学毕业之后，随着经济条件的改善，同时为了改变自己“瘦骨嶙峋”的形象，开始饮用啤酒；到学院工作之后，了解到葡萄酒的成分及其保健作用，饮酒习惯逐步由白酒、啤

2、酒改为葡萄酒；近年来伴随将军肚的挺起、左心室的肥大，基本上与白酒和啤酒告别，着迷于葡萄酒、受益于葡萄酒、挚爱于葡萄酒。几十年的酒龄，我对酒从不同的角度有着别样的理解和体会。酒与历史文化颇有渊源。没有酒，那会有“长江之水天上来”的千古绝句、那会有“回眸一笑百媚生”的绝代佳人；那会有“醉卧沙场”的英雄豪杰；那会有“葡萄美酒夜光杯”的壮美情怀；那会有诸多诗人那流芳百世的赞美与感叹。酒与经济发展密切相关。世界各国的酒类发展过程一再证明，贫穷生活喝白酒或烈酒，温饱生活喝啤酒，富裕生活喝葡萄酒。2005-7-253酒的特性各异，若你的酒感好，就能从中辨出五味、六欲、七情。白酒性烈，狂放不

3、羁；何以解忧，唯有白酒。啤酒性绵，豪饮狂喝；耐饥止渴，啤酒之乐。葡酒性柔，浅斟细嘬；甘甜醇美，享受生活。酒的饮法各不相同。白酒讲究“感情深，一口闷”，啤酒讲究“感情铁，不停歇”，方显英雄本色。而葡萄酒则讲究随意，尽可能在优美舒适的环境，伴着优雅的灯光，欣赏着抒情的轻歌妙曲，喝酒者不用别人劝酒，喝的自觉、尽兴、真诚、忘我；也从不劝人，任凭亲朋喝的实在或精明，典雅或狂放。我有点酒量，但没有酒瘾，每天晚餐喝一杯葡萄酒，以保持心脏健康之需，坚持数年，收到成效，如今心脏“严重早博”已经基本恢复正常，我对葡萄酒心存感激、心存敬畏、心存钟爱。我对其他酒类恋恋不舍的是一丝温馨的酒情、酒韵，当

4、“酒逢知己，情真意切”之时，无论新朋旧友，宁愿“舍命陪君子”，喝个“三盅全会”，也曾一醉方休。观看醉态，使人可以更加真实的观看人生。酒醉后的万千仪态，有的无拘无束，信口开河；有的郁郁寡欢，沉默无语；有的嚎啕痛哭，悲痛欲绝；有的手舞足蹈，情绪昂奋；有的万念俱灭，痛不欲生；有的酒逢知己，口吐真言；有的倒头便睡，进入虚幻缥缈的梦境。2005-7-254如果你的身体健康，举杯相邀的是知己朋友，可以尽情享受喝酒时的浪漫自由，喝到醒与醉的临界状态，体验朦朦胧胧的意境，体会扑朔迷离的觉醒，达到返璞归真的超然。其实，醉酒时人在迷茫的状态中头脑却超常的清醒，而在清醒时却往往明明白白的糊里又糊涂

5、。如果你的经济条件许可，应以喝葡萄酒为主，包括真正的山葡萄酒和质量可靠的果酒，由于其富含多种人体必须的维生素、氨基酸、白黎露醇等营养物质，所以喝酒不仅是时尚和品位，更是自身健康的需要。如果你是葡萄酒产销人员，为了人们的健康，我们必须生产、销售符合国家标准的优质酒，杜绝劣质酒和假冒酒，这既是我们的责任，也是我们的义务。2005-7-255现场调查有能力在广东国花就餐的客人最关注的是：安全？价位？健康？时尚？尊贵？本会馆销量最大的是酒精饮料是白酒、啤酒、葡萄酒、白兰地、威士忌？销量增长最快的酒类是葡萄酒、还是？2005-7-256一.为什么喜欢葡萄酒——健康、美容、时尚、品位二.

6、什么是真正的葡萄酒三.上帝的恩赐、远古的奇缘——葡萄酒的起源与发展四.葡萄酒世界地图及我国的主要产区五.丰富多彩的葡萄酒世界——葡萄酒的分类六.种出来的葡萄酒——葡萄酒的酿造艺术七.葡萄酒的生命曲线——葡萄酒贮存管理八.怎样尽享葡萄酒之美——葡萄酒的鉴赏主要内容2005-7-257一.人们为什么喜欢葡萄酒•葡萄酒的四大功能⑴营养与保健功能⑵美容功能⑶交际功能⑷文化时尚功能2005-7-258大量病理学研究表明，适量饮酒能降低死亡率和心脏病的危险。1992年5月，哈佛大学医学院的研究人员在《新英格兰医学杂志》(第326卷第21期)上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学

7、方法之一。1995年Griffith报告他的研究结果，认为每天摄取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低5O％。日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象，历时12年的跟踪调查结果，发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。大量研究证明适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效，特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显著。2005-7-259“法兰西”奇迹法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的