商务礼仪-就餐礼仪

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1、****有限公司商务礼仪培训第二讲商务宴会礼仪1.就餐入座礼仪2.餐具使用礼仪3.各式酒杯使用礼仪4.饮酒，敬酒与拒酒礼仪5.进餐礼仪就餐入座礼仪餐前表现外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个人修饰。总的要求是：整洁，优雅，个性化。准点到场。应邀赴宴，一定要准点抵达现场，严格地讲，抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未做好准备，因而措手不及。晚到的话，则会令他人望眼欲穿。各就各位。在正式的用餐活动中，一定要按指定的桌次，次位就做。一般而言，在入座时，应于主人，主宾之后就座，或与大家一

2、道入座。抢在他人之前就座，显然是不合适的。认真交际。大凡宴请，其主要目的是在交际，而不仅仅是为了大快口福。所以在用餐前后，尤其餐前稍前等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。假若一言不发，则显得与他人格格不入，难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“以右为尊”、“面朝大门为尊”。这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。主墙主1秘书/助理/女主人客1客2主2主3客3客4主4主52345123174586中餐座次的选择入座礼仪

3、1.应等长者坐定后，方可入坐。2.席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。3.坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。4.在饭店用餐，应由服务生领台入座。5.入席时记得从左侧入座。当你快要坐下时，切记要用手把椅子拉后一些才坐下餐具使用礼仪一般来说，中餐餐具包括有筷子、碗盘、匙、小碟、酱油罐等，水杯放在菜盘上，右上方放酒杯，公共筷、勺应放在相应的架子上，其中一套摆在主人面前，还会备有烟灰缸、牙签。筷子不用筷子敲餐具或插在饭碗中，暂时不用筷子时要将筷子放在筷架上。筷子的使用禁忌三长两

4、短：这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上，这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时，用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。泪箸遗珠：实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜

5、里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。定海神针：在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。当众上香：则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方，这被会人视为大不敬，因为民间的传统是为死人上香时才这样做。餐巾在菜端上来之前，餐巾就应该已经垫在膝盖上了一般的做法是将餐巾对折，折痕对着自己垫在膝盖上面，当然，折成三角形也是可以的。注：整个过程应在桌下悄然完成，切勿临空一抖，引起他人注意。注意：进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦拭餐具

6、，宴会上的餐具都是经过严格消毒的，当着主人或服务员的面去擦拭餐具，是失礼的行为，是对主人选择餐厅的不信任。如果餐具实在很脏，可以要求服务员换一套。餐巾使用礼仪如果光是垫在膝盖上，还不能说是充分利用了餐巾，在品尝了蘸汁蘸酱的菜肴后，用餐巾轻轻擦拭嘴角，巧妙的做法是将餐巾朝内折叠的那一面优雅的擦干净，这样一来，放回去的时候，餐巾脏的一面朝内，表面看起来依然洁净。此外，在品尝红酒之前一定要擦拭嘴角，在品尝菜肴的时候，嘴角最容易沾上油渍，这样一来就可以防止酒的味道和香味遭到破坏。湿巾的使用礼仪如果是比较讲究的中

7、餐，在开席前会为每位用餐者上一块湿毛巾。需要注意的是，湿毛巾只能用来擦手，绝对不可以用来擦脸，擦嘴，擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束之前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次只能用来擦嘴，也不宜擦脸，抹汗。水盂的使用礼仪有时，考虑到中餐者需要手持食物进食。此刻，往往会在餐桌上摆上一个水盂，也就是盛放清水的水盆，一般上面会漂几片玫瑰花瓣或柠檬片，它里面的水是不能喝的，只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩，乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗，洗毕，应

8、将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。汤匙的使用礼仪中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时，在用筷子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独使用勺子去取菜。同时在用勺子取食物时，不要舀取过满，以免溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤汁不会再往下流再移过来享用。用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟