直投式复配发酵剂生产羊肉发酵香肠的研究

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1、分类号：TS213密级：公开--论文编号：2015021423贵州大学2018届硕士学位论文直投式复配发酵剂生产羊肉发酵香肠的研究学位类别：工程硕士专业：食品工程校内导师：苏伟副教授校外导师：王万龙研究生：李静雯中国﹒贵州﹒贵阳2018年6月I贵州大学硕士学位论文直投式复配发酵剂生产羊肉发酵香肠的研究目录直投式复配发酵剂生产羊肉发酵香肠的研究...............................................................................

2、.......2摘要..........................................................................................................................................................2Abstract..............................................................................

3、......................................................................4第一章绪论............................................................................................................................................71.1发酵肉制品概述........................

4、...............................................................................................71.1.1发酵香肠种类................................................................................................................71.2羊肉发酵香肠的微生物及发酵剂..............

5、.............................................................................81.2.1发酵过程中乳酸菌的作用............................................................................................91.2.2发酵过程中霉菌的作用.................................................

6、.............................................101.3直投式发酵剂研究现状.........................................................................................................111.4羊肉发酵香肠风味及脂肪酸.....................................................................

7、............................121.4.1羊肉发酵香肠风味测定..............................................................................................131.4.2羊肉发酵香肠脂肪酸的提取与测定..........................................................................141.5研究意义及技术路线..

8、...........................................................................................................151.5.1研究意义.....................................................................................................................151.5.2技