高中化学重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第4课时糖类蛋白质同步备课学案鲁科版

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1、第4课时　糖类　蛋白质[目标导航]　1.了解糖类和蛋白质的组成、物理性质和主要应用。2.掌握糖类和蛋白质的主要化学性质。一、糖类1．糖类的组成及分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。(2)分类：糖类依据能否水解以及水解产物的不同进行分类。类别单糖双糖多糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n水解特点不能水解1mol双糖能水解成2mol单糖1mol多糖能水解成n_mol单糖2.葡萄糖(1)结构(2)主要化学性质①生理氧化在人体内缓慢氧化，反应方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。②

2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象试管中有砖红色沉淀生成结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀应用用于尿糖的检测3.淀粉和纤维素物质淀粉纤维素分子式(C6H10O5)n(C6H10O5)n化合物类别天然高分子化合物化学性质水解反应，最终产物均是葡萄糖人体内提供能量：淀粉(C6H10O5)n主要用途糊精[(C6H10O5)x(x

3、麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？答案　葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，分子式和结构不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。2．符合Cn(H2O)m的有机物一定是糖类吗？答案　不一定，符合Cn(H2O)m的物质不一定是糖，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。3．1mol葡萄糖与足量的金属钠反应，产生标准状况下的气体体积是多少升？1mol葡萄糖最多能和多少摩尔乙酸发生酯化反应？答案　葡萄糖分子中有5个羟基，与足量的金属钠反应，生成氢

4、气2.5mol，即2.5mol×22.4L·mol－1＝56L。每个乙酸分子中有1个羧基，所以1mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。二、蛋白质1．存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。(2)组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。2．化学性质(1)水解反应①蛋白质氨基酸蛋白质②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸谷氨酸(2)盐析①实验实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，再加入蒸馏水沉淀溶解(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质②

5、概念：少量的盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。③条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。④特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。⑤应用：分离、提纯蛋白质。(3)变性①实验实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解实验结论加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变②概念：在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生

6、性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，这叫做蛋白质的变性。(4)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。(5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生特殊(烧焦羽毛)的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。3．用途(1)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。(3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。【议一议】1．为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？答案　细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，

7、而起到杀菌消毒作用。2．如何鉴别丝织品和棉织品？答案　可以用燃烧法，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味；而棉织品主要成分是纤维素，燃烧时没有此气味。3．不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？答案　立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对机体的危害。一、糖类的组成、结构与性质1．葡萄糖的结构与性质【关键提醒】　(1)含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。