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1、专题论述水产品质量安全管理问题及对策孙震，钱和，陈峰(江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室,无锡214036)摘要：水产养殖业是农业的一个重要组成部分,也是农业中发展较快的行业之一。但水产养殖业在发展过程中,由于重数量、轻管理,过多地消耗资源、牺牲环境,水产品质量安全受到影响,同时也威胁着人类的生存健康。水产品质量安全问题已成为水产养殖业行业发展的重大问题。尤其是水产养殖产品,受环境和生产投入品的影响,其质量安全问题已引起人们的普遍关注。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,对水产品的质量提出了更高的要求,不但讲
2、究营养,而且愈来愈关注水产品的安全卫生。同时,全球经济一体化和我国加入WTO,也对水产品质量提出了更高的要求,无污染、无公害的优质水产品才能进入国际市场。关键词：水产品;水产养殖;质量安全;卫生中图分类号：TS201.6文献标识码：B文章编号：1005-9989(2007)02-0005-03PolicyoffisherysafetyandqualitySUNZheng,QIANHe,CHENFeng(TheKeyLaboratoryofFoodScienceandSafety,MinistryofEducation,Sou
3、thernYangtzeUniversity,Wuxi214036)Abstracts:Aquacultureisanimportantpartoftheagriculture,whichisdevelopedrapidly.Butthesafetyoftheaquaticproducts’qualityisaffectedaswellasthehuman’shealthbecausepeoplefocusonthequantityattheexpenseofmanagement,over-consumptionofther
4、esourceandtheexperiment.Thesafeoftheaquaticproducts’hasbecomeaseriousproblem.Especiallyaquaticproductsareaffectedbyexperimentandinvestment,whichhasattractedourattention.Withtheimprovementofpeople’slivingandthestrengthofhealthconsciousness,peoples’requirementforfood
5、safetyisincreased,notonlyforthenutritionbutalsoforthehygiene.Keywords:aquaticproducts;aquaculture;safetyofquality;hygiene大养殖规模,造成养殖产品病害频繁发生,经济损1水产品质量安全问题失严重,水产品品质受到影响;(3)养殖过程中滥用药水产品的质量安全问题主要表现在:(1)水产养殖物、饲料中滥添药物及激素,导致养殖水产品中药业水域环境污染日趋严重,使养殖水产品的有毒有物残留超标,影响水产品的安全性。害物质和
6、卫生指标难以达到标准及规定,水产品质我国水产品出现质量问题的主要原因是我国水量安全得不到保障;(2)养殖水域超容量开发,盲目扩产品质量安全管理机制不健全,不能有效地对水产收稿日期：2006-08-15基金项目：农产品安全全程质量监控技术研究与开发(锡科计[2005]104号);超市食品安全供应关键控制点质量监控体系及其标准化的研究与开发(江苏省科委BE2005306)。作者简介：孙震(1966-),女,副教授,博士,研究方向为食品微生物及免疫学,食品安全及快速检测。5No.2.2007专题论述品质量安全进行监督和控制。因此,
7、为满足国内外对国际标准的采标力度,加大标准修订工作力度,市场需求,全面提高水产品质量安全水平,必须从打好水产品养殖业质量安全管理体系的基础,使质养殖源头抓起,实施从“鱼苗到餐桌”的全过程质量量管理监督的依据充分而有效。管理,对与水产品质量安全有关的各个环节进行质2.1.3法律法规的宣传是实施水产品质量安全管理体量控制,即对水域环境、养殖、捕捞、加工、流通等系的保障一要加强对《产品质量法》的宣传,增强过程和各个过程中的投入品进行严格的质量控制,广大生产者、消费者的质量意识,使消费者自觉抵建立起中国的水产品质量安全管理体系,加强
8、水产品制假冒伪劣产品。二要加大对新方法、新工艺、新技加工培训。术的推广力度,改变水产加工技术水平低、效益差的局面;改变陈旧而使环境污染严重的养殖模式,2解决水产品质量安全问题的对策提高整个行业的工艺技术水平。三要加大力度推广2.1建立健全水产品质量安全保障体系应用国际新的检测标准和科学的认
