店铺经营流程

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1、店铺经营流程一；首先我们进货的途径要选择好，货比三家，要找到价格便宜，质量好的供货商合作，还要去市场做调研，看看进货的东西是否降价，随时掌握市场菜价。二；菜品送来时，一定要有专人去验货，和秤斤数。三；后厨制作时，一定要节约菜品和肉类，给客人制作过程中，一定要用新鲜的食材，剩下的边角料，可以做工作餐，以做到节约。四；当客人来到店面时，我们店里人员要热情，【您好。欢迎光临】。一定要有人上前去迎接客人，让客人感到温暖，当客人到餐台前点餐时，我们要主动问好【您好，先生/女士】您看点那些，我为您挑选，然后给客人介绍菜品和肉类价格，让客人清晰的知道价格，

2、在点餐的时候问一下客人是几个人，不要让客人点多了，够吃就好，让客人感觉到我们处处都是为客人着想。当点晚餐时，需要客人结账，那么我们大声的把客人消费的钱数说出来，当客人递钱给我们时，我们要双手接钱，要说【请您稍等，马上为您找零】，给客人找完零钱之后，让客人回到座位。稍等，五；后厨出品速度一点要快，避免客人等餐时间过长，要保证餐品的质量，和样式，要让客人在感官上就很有食欲，马上就想吃的感觉。六；当菜品出来时，最好让服务员把菜品送到客人面前，并且说【请慢用】。把餐具都给客人准备好。及时向客人推销酒水饮料，要有技巧去推销。当客人提出要求时，尽量去满足

3、客人，做到每天面带微笑，谢不离口，1、服务员怎样做好送客服务答：客人结帐后，即将离店应为客人装好要打包的菜品和剩余酒水随即为客人拿衣物，并提醒客人拿好随身携带的物品，直至将客人送到门口直到客人全部走出门，并感谢客人的光临，欢迎再来。2、客人走后服务员该怎样快速做好收拾工作？答：客人走后首先检查有无客人遗留物品，如以及时归还或交领班联系客人，其次关灯关空调开窗透气，然依照先撤玻璃器皿—小餐具—大餐具的程序撤台，收拾干净后再重新摆台，将厅房恢复开餐前一样。3、怎样为残疾人服务？答：为残疾人服务的原则是决不允许用惊奇或好奇的眼光注视客人，应该热情、

4、礼貌、细心、耐心的其服务，安排残疾人用餐时尽量安排在不受干扰大地方，将残疾人的专用工具，放在适合的位置，在与残疾人交谈时应避开客人的残疾，在表情上态度上要与其他客人一样，不要过分照顾让客人感觉不适。4、如何服务带小孩的客人？答：带小孩的客人莱餐厅用餐服务员要给予更多的关注和照顾，首先为小孩拿来多用餐椅，给孩子的菜应是软、烂易消化，并给其使用安全的餐具。帮照顾小孩的服务员一定要把握好分寸，不要做事与愿违。5、用餐客人带来的小孩在餐厅玩耍，服务员该怎么办？答：开餐的时候餐厅服务员来回快速走动，而且送拖着热菜、热汤的托盘，小孩来回跑动玩耍送很容易发

5、生以外的，服务员看到此类情况应该立即上前制止，把小孩带回大人身边，同时客气地提醒大人照顾好自己的孩子。店铺经营流程6、对老年人该如何服务？答：一是及时安排他们坐在离门口较进的位置，并挽服老人或帮助老人拿东西；二是介绍软、烂易消化的食物，以及风味特色较突出的菜肴；三是服务耐心周到，随时了解他们的特殊需要；7、餐厅开餐时有哪些安全防范工作？答：一是防盗，二是防止意外发生，例如摔倒，三是防烫伤，四是防火，多留意烟灰缸和垃圾桶8、客人在用餐期间出言不逊，服务员应该怎样做？答：如果是客人自身素质不高不懂得在公众场合应有的举止言行，服务员可冷静地指出让客

6、人收敛其行为并及时通知餐厅管理者出面协助解决，如果是由于客人受到怠慢而出言不逊，作为服务员或餐厅管理者应该立即弥补服务上的过失不去计较客人在语言上的过激。9、传菜员为什么不能直接为客人上菜？答：（1）不能很好把关，会出现上错菜情况；（2）不会注意上菜顺序，有时冷菜未上，热菜都上了；（3）传菜员一手托盘一手上菜不安全；（4）着装不同对客人的重视程度也不同；10、服务员应如何防止客人跑帐、漏帐？答：应对以下人士多留意，（1）单独用餐的客人；（2）餐厅门口的客人；（3）陌生的客人；（4）快要用餐完的人；11、如何为客人填写意见表：当客人用餐完毕后，

7、服务员可拿好意见卡，“对不起，打扰一下，这是我们的意见卡，您对我们的服务及出品有什么不周到的地方，给我们提一下宝贵意见好吗”12、如何为老人、小孩提供服务：对老人、小孩要主动帮忙拉椅，让座及扶持。最好让老人和小孩做在里边不靠门的位置，因为门口来回走动及上菜的人太多，容易碰伤，在上菜时要主动帮助老人及小孩分菜，更要提供热情的服务对小孩如果太小的要主动把儿童椅搬过来，对小孩关照不能碰到。13、突然停电了怎么办？答：客人在用餐过程中，突然发生了停电事故，首先服务员不要惊慌，及时向客人解释“先生/小姐，对不起，酒店的电力系统出了些故障，请稍侯，我们会

8、在最短的时间解决这个问题”，同时服务人员及时拿出备用的蜡烛为客人点上，注意烛火的安全，在使用蜡烛过程中，可以用一些话语渲染和改善气氛，另服务人员需注视宾客的动向，防