国内红枣干燥技术的研究现状及发展趋势

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1、2015年8月农机化研究第8期国内红枣干燥技术的研究现状及发展趋势12111111王海新，张学军，鄢金山，靳伟，李超新，孙杰，刘立果，辛倩倩(1．新疆农业大学机械交通学院，乌鲁木齐830052;2．新疆农业工程装备创新设计实验室重点实验室，乌鲁木齐830052)摘要:随着我国红枣年产量增加，传统的干燥技术已达不到干燥的要求。为此，介绍了国内红枣干燥技术现状和发展趋势;针对红枣干燥传统的自然干燥存在的局限性，阐述了红枣干燥技术的各种优缺点及工作原理;同时，指出了我国红枣干燥技术的发展趋势并进行了说明;最后阐明组合式干燥技术仍是未来国内发展

2、方向，干燥技术正朝着智能化、自动化方向发展。关键词:红枣;干燥技术;现状;发展趋势;组合式干燥中图分类号:S233．5文献标识码:A文章编号:1003－188X(2015)08－0249－05DOI:10.13427/j.cnki.njyi.2015.08.0560引言1红枣的干燥技术世界上有枣树的国家大约有50多个，但都没形干燥就是从物体中去除水分的操作过程，目的是［1］成经济栽培。在我国除东北三省、青海省外，国内防止其腐烂变质，便于贮存。常见干燥方法有两［4］其他省市自治区都有枣树分布。目前，全国枣树面积种:一种是自然干燥法，是在大

3、气中进行的干燥方2法，俗称晒干、吹干和晾干。这种方法是借太阳的辐186．7万hm左右，年产量达447万t，按13亿人口计算，人均鲜枣占有量3．4kg;制干率按60%计算，人均射热量或自然界中的风力，使枣中的水分气化，达到约为2kg。近10年来，新疆南疆地区枣发展迅速，面去除水分的目的，不需要人工加热和排出干燥介质积和产量迅速扩大，经营管理技术水平不断提高。截等。此干燥方法的优点是简单方便、成本低廉，晾干至目前，我国仍是世界上产枣大国，枣树的栽培面积后的红枣色泽比较鲜艳，果皮皱纹少;但缺点是受自和红枣的年产量约占全世界的95%以上;且红枣

4、的种然条件的局限性，干燥时间较长，其过程和干燥的过程很难控制达到要求，产品质量较差，特别是维生素C植面积近年不断上升，产量也逐年增加，在全球枣产［5］的损失多。二是人工干燥法。物料(红枣)干燥的量国际市场中占据主导地位。基本因素是人工制成的机械能、物理化学能和热能，红枣含糖量较高，鲜枣含糖量约为19%～44%，［2］与其相适应的有机械干燥法、物理化学干燥法和加热干枣含糖量约为50%～87%。每100g枣果肉发热干燥法，具有干燥速度快、生产效率高、干制品质量较量约为1293kJ，与小麦面粉(1427kJ)相接近，并且红好、物料(红枣)干净

5、卫生等优点。此方法的缺点是需枣含有人体所需要的18种氨基酸。红枣蛋白主要由要消耗能源，技术性强，生产成本高。氨基酸组成，因此称为“木本粮食”和“铁杆庄稼”。目前，大多数是采用加热去除水的方法，就是借其富含多种维生素，尤其是Vc含量较高，故鲜枣也被［3］助热能，通过介质以传导或辐射的方式，作用于物料称为“维生素丸”之美誉，还富含铁、锌、钙等矿质元(红枣)，使其中的水分汽化并排除掉，达到干燥的目素。但是，红枣最大的缺点是放置时间长易烂，运输的。我国人工干燥技术分为热风干燥技术、红外干燥时易损伤。在红枣产品加工方面，干制仍然是目前红技术、微波

6、干燥技术及太阳能干燥技术。枣最为重要的初级加工方式。因此，红枣的干燥技术1．1热风干燥技术是红枣加工过程中不可缺少的一个重要环节。热风干燥也称为空气干燥法，以加热管将箱内的空气加热作为热源。其主要原理是利用热源(电)提收稿日期:2014－10－22基金项目:新疆维吾尔族自治区“十二五”科技重大专项(201130102－4)供热量，使其干燥箱温度升高，把热量传到物料红枣作者简介:王海新(1989－)，男，山东临沂人，硕士研究生，(E－mail)中，让物料(红枣)与周围有温度差把红枣内部水分蒸wanghaixin_123@163．com。发

7、出来，使水分汽化并且被空气带出去，从而达到干通讯作者:张学军(1966－)，男，乌鲁木齐人，教授，硕士生导师，博士，［6］(E－mail)zhxjau@sina．com。燥的特效。此干燥方法是我国应用最为普遍的一·249·2015年8月农机化研究第8期种干燥技术。据试验，红枣烘干比晾晒可提高制干率加热的能力。⑥产品质量较好。远红外线的光子能4%～11%，这是因为烘干过程能缩短时间。由于对量比紫外线要小得多，一般情况下只会产生热效果，［8］热源进行了不断改进，又形成了热泵干燥技术，其具不会使红枣成分产生化学变质。另外，远红外加热有对污染低

8、、干燥时间短及耗能低等优点。的速度比较快、时间较短，所以红枣成分热分解的可常见的热风干燥制法有烘房的方法、隧道式干制能性较低。法、传送带干制法及通风平床干制法。其中，主要的1．3微波干燥技术设备是常压加热对