大米储藏与包装的技术研究进展

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1、粮油食品科技第21卷2013年第2期仓储物流大米储藏与包装的技术研究进展周显青，伦利芳，张玉荣，褚洪强，马记红(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052)摘要:大米是不易储藏的成品粮之一，品质极易劣变。主要介绍了国内外大米保鲜储藏及保鲜包装技术的研究和应用进展，重点介绍了大米的常用储藏方法、常用保鲜包装技术及其新技术。提出了新型保鲜技术的研究是未来大米保鲜储藏主要方向，为大米经销及大米加工业提供更好的储藏保鲜技术指导。关键词:大米;保鲜;储藏;包装中图分类号:TS205文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)02－0071－05Researchprogressonri

2、cestorageandpackingtechnologyZHOUXian－qing，LUNLi－fang，ZHANGYu－rong，CHUHong－qiang，MAJi－hong(CollegeofFoodScienceandEngineering，HenanUniversityofTechnology，ZhengzhouHenan450052)Abstract:Riceisoneofthegrainsdifficulttobestored．Thequalityofriceisapttodeteriorateduringstorage．Theprogressofresearchanda

3、pplicationonricestorageandfresh－keepingpackagingtechnolo-gyindomesticandabroadwereintroduced，especiallythecommonstoragemethodsandthecommonpackagemethodsandnewtechnologyoffresh－keepingpackage．Thenewpreservationtechnologyisthemainresearchdirectionforricefresh－keepingstorageinthefuture．Thearticlepro

4、videstechnicalguid-anceforthericesellerandmiller．Keywords:rice;fresh－keeping;storage;package大米是粮食中最难保存的成品粮之一，由于失藏从仓储式、大包装向小包装发展，一些新的技术如去了外种皮保护层，胚乳直接接触外界环境，尤其是辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹保鲜技术等在［2－3］在高温高湿条件，极易受湿、热、氧、虫、霉等影响而大米保鲜包装中已开始应用研究。本文综述了变质。大米品质劣变、霉变速度加快，导致隔年或过目前国内外大米保鲜储藏技术及包装新技术的研究［1］季大米食味品质下降甚至丧失食用价值。据

5、联进展及遇到的难题，提出了大米保鲜包装储藏的研合国粮农组织统计(2006年)，全球每年有15%～究方向。16%的大米由于收获后不适宜储藏和加工而导致损1大米储藏保鲜技术失。为此，大米储藏保鲜技术一直受到国内外食品1．1常温储藏科技工作者的高度关注。常温储藏是我国应用最为普遍的大米储藏方大米保鲜目的是防止大米在仓储、流通和消费式。常温储藏是指稻谷收获后经自然晒干至安全水者食用存放期间生虫、长霉以及延缓其品质劣变。分以下，然后碾成大米进行常温库存或缸、桶、编织目前大米主要的储藏法包括常温储藏，低温储藏袋等储存。这种储藏方式主要以控制大米的含水量(自然和机械制冷)、气调(自然缺氧、充CO2、充

6、N2、和环境相对湿度为主，操作简单，但大米数量和品质真空)储藏、化学储藏等。大米包装材料主要有编［4］的损失比较严重。常温储藏大米的品质变化与织袋、普通塑料袋、复合塑料袋，主要包装形式有普外界温度和大米水分含量密切相关，研究发现低水通包装、真空包装和充气包装。大米包装对创建大分(＜14%)的大米在常温储藏时品质劣变缓慢。米品牌，增加商品附加值都有极其重要的价值。随大中型加工厂、粮站储藏则以标准粮库为主，条件较着家庭人口的减少和人们审美观点的转变，大米储好，储藏质量相对容易控制，但也有保管不善、大米储藏质量不稳定等问题。低水分含量结合密封小包收稿日期:2012－11－05作者简介:周显青，

7、1964年出生，男，江西吉水县人，博士，教授．装是大米常温储藏的有效方法。由于常温储藏保鲜通讯作者:张玉荣，1967年出生，女，新疆阜康人，教授．效果较差，在大米加工业和经销行业应用较少，已经瑖瑡仓储物流粮油食品科技第21卷2013年第2期不是大米储藏的主流方式。化学储藏应用已逐渐被取缔。1．2低温储藏2大米包装保鲜技术低温可有效延缓大米的品质劣变、抑制霉菌生大米包装保鲜涉及到化学、物理、微生物学等多长和害虫繁殖。低温储藏是指通过