放牧型合作猪肉质特性研究

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1、甘肃农业大学博士学位论文放牧型合作猪肉质特性研究姓名：蔡原申请学位级别：博士专业：动物遗传育种与繁殖指导教师：赵有璋20060601放牧型合作猪肉质特性研究摘要放牧型合作猪是我国特有的高原型小型猪种，具有肉质优良、抗逆性强、对严酷环境有较强适应能力等优点，是我国藏民族长期生产生活所驯养的特殊生态品种，也是特殊的生态环境造就的珍稀物种资源，是我国地方畜种资源中极其宝贵的一员。本研究从当前肉质研究的体系和热点出发对放牧型合作猪的肉质特性进行系统研究，旨在全面研究与客观评价其肉质特性，为其科学利用与合理开发提供

2、理论依据。研究结果如下：1生长、胴体性状、生理生化指标研究结果：放牧型合作猪具有体型小、生长速度缓慢、成熟早(指生长发育)、皮薄、骨细、膘少、瘦肉率高的特点；体温、呼吸频率在普通猪正常范围的下限或更低：各项血液生理指标和大多数血液生化指标在性别间无显著差异(P>0．05)，大部分血液生理生化指标均在月龄间有不同程度的差异(P<0．05或P<0．01)。2肉质性状常规分析结果：肌肉理化特性：肉色在月龄间无显著差异(P>O．05)，不同月龄涮肌肉大理石纹评分差异显著(P<0．05)，18月龄放牧型合作猪肌肉大

3、理石纹丰富且分柿均匀，形成明显的大理石纹状肉；宰后24h肌肉pH值在月龄间差异显著(P<0．05)；熟肉率明显较低，6月龄与12月龄、18月龄间差异极显著(P<0．01)；失水率月龄间无显著差异(P>0．05)，而滴水损失则随月龄增长而减小；剪切力值随月龄增长而增加，且月龄间差异显著(P

4、P<0．05)，粗坎分含量无显著差异(P>0．05)，二者均有随月龄增长丽升高的趋势；矿物质元素含量随月龄的增长而有所变化，但未达到显著水平(P>0．05)。部分肉质性状间相关性显著(P<0．05)，少数指标问相关性极显著(P

5、0．01)正相关，而与水分含量呈显著负相关(P

6、白与熟肉率呈极显著正相关(P<0．01)而与肌肉水分含量呈显著(P背最长肌>半腱肌。与肉质性状的相关性是：肌纤维有效直径、长径、面积均与肌内脂肪含量显著负相关(P<0．05)：短径与肉色、大理石纹、pHl、熟肉率、剪切力值、肌内脂肪等6项肉质指标均呈显著(P<0．05)或极显著(P<0．01)正相关；肌纤维密度与大理石纹显著

7、正相关(P<0．05)而与pH24、热肉率呈显著负相关(P<0．05)：肌纤维周长与水分含量显著正相关(P

8、是：肌纤维面积与宰前活重呈显著『F相关(P<0，05)：肌大束间距与屠宰率、含脂率显著正相关(P<0+05)而与皮率呈显著负相关(P<0．05)；肌纤维间距与屠宰率、花油比例负相关性显著(P<0．05)；肌束间距与宰前活重、胴体重、背膘厚、皮厚呈显著正相关(P