鹰嘴豆中-淀粉酶抑制剂抗氧化特性研究

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1、粮油食品科技第22卷2014年第1期粮食加工鹰嘴豆中α－淀粉酶抑制剂抗氧化特性研究1，2，3415郝小燕，崔竹梅，麻浩，顾爱星(1．南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室，江苏南京210095;2．常州市新北区孟河镇农业综合服务站，江苏常州213138;3．常州市新北区农业局，江苏常州213022;4．常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500;5．新疆农业大学农学院，新疆乌鲁木齐830052)摘要:研究了从粗提取、硫酸铵分级沉淀、离子交换和反相液相三步纯化步骤获得的鹰嘴豆α－2－淀

2、粉酶抑制剂的DPPH、·OH和·O自由基清除能力和还原力特性。结果表明:反应体系中，在一定浓度范围内，α－淀粉酶抑制剂的抑制活力、自由基清除能力和还原力不仅随浓度增加而增加，也随纯度增加而增强。关键词:鹰嘴豆;蛋白质样α－淀粉酶抑制剂;粗提液;自由基清除力;还原力中图分类号:S529文献标识码:A文章编号:1007－7561(2014)01－0019－05Ｒesearchonantioxidantpropertiesofα－amylaseinhibitorinchickpea1，2，3415HAOX

3、iao－yan，CUIZhu－mei，MAHao，GUAi－xing(1．StateKeyLaboratoryofCropGeneticsandGermplasmInnovation，NanjingAgricuturalUniversity，NanjingJiangsu210095;2．MengheTownAgriculturalComprehensiveServiceStationofNewNorthDistrictinChangzhouCity，ChangzhouJiangsu213138;3．

4、AgricultureBureauofNewNorthDistrictinChangzhouCity，ChangzhouJiangsu213022;4．SchoolofBiologyandFoodEngineering，ChangshuInstituteofTechnology，ChangshuJiangsu215500;5．CollegeofAgriculture，XinjiangAgriculturalUniversity，UrumqiXinjiang830052)2－Abstract:TheD

5、PPH、·OHand·Oradical－scavengingactivityandreducingpowerofα－amylaseinhibitorobtainedfromcrudeextracts，ammoniumsulfateprecipitation，ionexchangechromatographyandreversedphaseliquidchromatographywasstudied．Theresultsshowedthattheinhibitoryactivity，thefreera

6、dicalscavengingcapacityandreducingpoweroftheα－amylaseinhibitornotonlyincreasedwiththeincreaseofitsconcentration，butalsoincreasedwiththeincreaseofitspurityinthereactionsystemwithinacertainconcentrationrange．Keywords:chickpea;proteinaceousα－amylaseinhibi

7、tor;crudeextract;freeradicalscavengingactivi-ty;reducingpower［4］脂质过氧化反应是食品品质发生变化的一个主剂已经引起了人们的关注。鹰嘴豆是豆科作物［1］［5］要过程，这个过程将影响食品风味、质地和外观，中第三大重要作物，含有蛋白质样α－淀粉酶抑［6］其产生的自由基是游离存在、带有不成对电子的分制剂。α－淀粉酶抑制剂存在于许多植物的种子［2］和块茎中，其中禾谷类和豆科作物［7－8］中尤为丰富。子、原子或离子，化学性质相当活泼。因此，为了阻止

8、食品变坏，必须抑制食品中的脂质过氧化反应在过去的研究中，来源于不同植物的α－淀粉酶抑和自由基的形成［3］。制剂的生物化学、营养学、酶学和防御功能等特征已［9－11］有了相关的报道，但却很少有关于其对自由基近来，蛋白提取物或纯化了的蛋白作为抗氧化清除力及还原力特性的报道。收稿日期:2013－06－24本研究主要考察从粗提取到每个纯化步骤获得基金项目:国家自然科学基金(30960206)作者简介:郝小燕，1977年出生，女，博士．的α－淀粉酶抑制剂对自由基的清除力及还原力